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三伏将至，抓紧把3种蔬菜晒干，放冰箱囤起来一年不坏，炖肉特香！印象中的夏天，6月是老妈做黄豆酱时候，7、8月是晒各种菜干的时候，过去，人们为了应对冬天的食材短缺，会趁着夏季时令蔬菜大量上市，把一些蔬菜晒干保存，晒干的菜不仅能延长保质期，烹饪时还能释放独特风味，比新鲜的更好吃，分享3种妈常做的菜干，喜欢的也可以试试哦。

1、豇豆干

新鲜的豇豆摘去有虫眼的地方，清洗干净，，放入开水中焯水至变色，捞出过凉水，冷却后捞出沥干水分，把豇豆挂起来晾晒干，同样也是密封放冰箱冷藏保存。

推荐食谱：豇豆干烧肉

【材料】：豇豆干100克，五花肉500克，盐少许，冰糖适量，生抽2勺，老抽1勺，八角2个，桂皮1小块，姜，干辣椒3个

【做法】：1、豇豆干提前浸泡，泡发后用清水冲洗干净，切成小段，五花肉洗净切小块，冷水下锅，加葱姜料酒，焯水后捞出。

2、锅中热油，放入五花肉煸炒出油脂后，放入冰糖，姜片，桂皮，八角和干辣椒炒出香味，加入料酒，生抽，老抽炒匀，再加入适量开水，大火煮开放入豇豆干转小火炖煮至软烂即可，出锅撒葱花。

2、茄子干

新鲜的茄子洗净，切成长条，直接放晾网上铺开（也可以放蒸锅蒸10分钟再晒），放太阳下晒2、3天左右，放入密封袋放冰箱冷藏保存。

推荐食谱：腊肉茄子干

【材料】：腊肉1块，茄子干1把，青蒜几根，盐少许，生抽1勺，糖适量，油

【做法】：1、茄子干用清水浸泡，泡发后挤干水分，切成丁，腊肉清洗干净切成薄片，青蒜洗净切小段。

2、锅中热油，放入腊肉煸炒出油脂，放入料酒炒出香味，放入茄子干，翻炒后加入生抽炒匀，淋入小半碗水，煮开加适量盐和糖调味，放入青蒜炒至断生即可。

3、黄花菜干

新鲜的黄花菜清洗干净，放开水中焯水2-3分钟，捞出过凉水，冷却后捞出挤干水分，放晾网均匀的铺开，放在太阳下晒干，用密封袋装起来放冰箱冷藏即可，新鲜黄花菜含秋水仙碱，需沸水焯烫2-3分钟，彻底去除毒素，焯水后过凉水，可保持色泽鲜亮，口感脆嫩。

推荐食谱：黄花菜炖肉

【材料】：黄花菜干100克，五花肉500克，生抽3勺，老抽1勺，盐少许，冰糖适量，桂皮1小块，八角2个，姜1小块

【做法】：1、黄花菜干用清水浸泡2小时以上，浸泡软后摘云硬梗，用清水冲洗干净，挤干水分。

2、五花肉洗净切成小块，冷水下锅，放入葱姜料酒，焯水后捞出沥干水分。

3、锅中热油，放入冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒至上色，放入桂皮八角，炒出香味，加入料酒，生抽，老抽炒匀，加入适量开水，大火煮开转小火煮20分钟，放入黄花菜继续炖煮40分钟至五花肉酥烂，转大火根据咸淡加少许盐调味，收汁即可。

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