西贝申请“辣椒炒肉”专利，创新是科技和狠活：柠檬酸、氢氧化钙

不知道大家有没有吃过辣椒炒肉这道菜，老曹作为一个无肉不欢的老饕餮，是最爱这道菜了~不光是喜欢这道菜，关键是周遭还有很多类似菜品的延伸菜：

• 回锅辣椒炒肉
• 杭椒炒黑猪肉
• 杭椒炒五花肉
• ……

尤其是杭椒炒黑猪肉，是不是真的是黑猪肉，这个说不好，但这道菜作为一个特色，真的养活了一个品牌，都在老曹这座小县城开了四五家分店了，生意还都异常火爆！

然而，在老曹浅薄的认知中，这道菜甭管怎么创新，毕竟是作为一道菜品，想来也是很难申请专利的~

这就跟之前爆出的德云社给相声段子申请版权是一个道理。

若是德云社自行创作的，倒是无所谓~

这个就该德云社享有知识产权， 可在这些相声段子中，还有很多老活新翻，这个若是再去申请版权，多少就有些显得吃相难看了。

菜品也差不多是一个道理。

若是一个厨师凭空创造出一道菜品，那么申请一个版权，倒是也还情有可原。

若是连一个创新菜都申请版权，怎么可能呢？

更何况，西贝不是一个搞预制菜的吗？

它又有什么知识产权可以申请的？难道是为里面的科技和狠活申请知识版权？

带着这个疑问，我仔细研究了一下这个专利：ZL202210072363.0

根据专利中的信息披露，西贝是对这道菜进行了深度研发，填补了市面上，还从未有过的工业化辣椒炒肉这道菜的空白，以及体现出速冻复热后，如何还能够保证菜品的色香味俱全的技术。

对了，补充一下：这个专利的名称：速冻复热辣椒炒肉菜肴及其制备方法

是不是觉得非常高大上？

然而，说的直白一些，这个专利的创新点，就是如何保证辣椒在冷冻，在加热以后，色泽依旧十分诱人，和明火现炒出的辣椒，并无区别。

对辣椒依次进行漂烫处理，一次脱水处理、浸泡处理和二次脱水处理，然后与经炒制的肉片一起冷冻。其中浸泡处理所使用的浸泡液包括以下原料：水、冰块、柠檬酸、氢氧化钙和卡拉胶。

是的，你没有看错~

这个过程的重点，就是在浸泡处理中，添加了一些科技和狠活。

柠檬酸：在食品工业中，柠檬酸因其独特的酸味和防腐性能，被广泛用作酸味剂、防腐剂和稳定剂。

然而，若是过量食用可能会给人带来：

• 消化系统问题
• 牙齿腐蚀
• 影响钙吸收
• 过敏反应
• ……

特别注意：

儿童：过量摄入可能对神经系统发育产生不良影响。

氢氧化钙：在符合规定使用的情况下对身体危害较小，但误食或接触工业级氢氧化钙则可能带来严重健康风险。

然而，若是过量食用可能会给人带来：

• 皮肤受损
• 消化道灼伤
• 呼吸困难
• ……

特别注意：

长期接触或摄入少量，也可能引发慢性炎症和其他健康问题。

卡拉胶：在食品工业中，卡拉胶被广泛用作增稠剂、稳定剂、凝胶剂、悬浮剂和乳化剂等，用于改善食品的质地和口感。

然而，若是过量食用可能会给人带来：

• 消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等肠胃问题
• 干扰人体对某些矿物质如钙、铁、锌等的吸收

特别注意：

卡拉胶虽已被广泛认为是安全的食品添加剂，但也是市场上假冒伪劣产品最多的一种食品添加剂。

看着这份专利申请，我是不是可以理解成一道好端端的辣椒炒肉，愣是给……

剩下的话，因为太脏，就不说了~

大家自行脑补！

也怪不得这份专利申请会被拒绝，若是连这样缺大德的东西都得以保护，那么今后大家还能吃到什么健康的食品吗？

当然，这也不是说，明火现炒就百分百健康，没有什么问题。

若是往大了说，早在十几年前，公知泛滥的年代中，就曾引起过一次相当大范围的中餐是否健康的讨论~

在这次讨论中，就引出了不少砖家叫兽对中餐大肆批评。

随之，就是对西餐的少油、健康等大加赞誉！

如今我也懒得再去辩驳些什么？

即便明火现钞存在种种问题，但这些问题的存在，本身都是不确定性的。

可西贝的这道辣椒炒肉对于人体的潜在危害，却是百分百的。

都不用任何怀疑~

虽说，这个“速冻复热辣椒炒肉菜肴及其制备方法”专利，被驳回了，但西贝在处理这道辣椒炒肉上，百分百还在沿用这套理论~

或者说，至少在申请期间 句，绝对是沿用这套理论。

不然，又怎么实践出真知？

那么在此期间，在西贝点过这道辣椒炒肉的顾客？

呵呵！

简直是不敢想象啊！