冬天的饭桌上，少了大白菜真不行！炖炒腌拌全是家的味道

一到冬天，菜市场里最亮眼的风景，莫过于堆成小山似的大白菜。青梗白叶，裹得紧实，掂在手里沉甸甸的，透着一股子接地气的实在劲儿。要说冬天最爱的菜，那必须有大白菜一席之地。

不像夏天的青菜娇贵，大白菜皮实得很，随便往墙角一放，十天半个月都新鲜。老一辈人更是有囤白菜的习惯，一车车往家拉，码得整整齐齐，那阵仗，简直是把冬天的踏实感囤进了家里。

大白菜的吃法，更是藏着满满的烟火气。最经典的当属猪肉炖粉条，五花肉煸出油脂，扔进去切好的白菜梆子，翻炒至变软，再下粉条咕嘟咕嘟炖上半小时。掀开锅盖的瞬间，热气裹着肉香和菜香扑面而来，白菜吸饱了肉汤，软糯入味，粉条爽滑劲道，配着大米饭，能连吃两碗。

嫌炖菜麻烦的话，醋溜白菜就是快手好菜。白菜帮斜切成片，大火热油爆香干辣椒和蒜片，倒进去快速翻炒，淋上一勺醋和少许生抽，颠勺出锅，酸脆爽口，解腻又下饭。还有白菜豆腐汤，简单煮一煮，鲜掉眉毛，冬天喝一碗，浑身都暖和。

更别说北方人冬天必备的酸菜了，新鲜白菜洗净晾晒，一层菜一层盐码进缸里，压上石头发酵。等上一个月，捞出来酸香扑鼻，包饺子、炒肉丝、炖骨头，样样都是硬菜。

有人说大白菜普通，可就是这份普通，才最熨帖人心。它没有山珍海味的昂贵，却能在寒冷的冬日里，用最朴实的滋味，温暖每一个人的胃和心。冬天的饭桌上，少了大白菜，总觉得少了点年味儿，少了点家的味道。