老话说“立秋吃三草，病邪不来扰”，“3草”指的啥，咋吃更受益

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立秋后，正是“秋老虎”发威的时节，身体最是敏感，稍不留神，咳嗽、燥热、疲惫这些小毛病就找上门来。老辈人传下来的智慧里，就藏着应对的良方——“立秋吃三草，病邪不来扰”。这看似朴素的俗语，正是顺应天时、调养身体的贴心指南。

那这“三草”到底是啥？它们并非珍稀名贵之物，恰恰是乡野田间、寻常人家灶头常见的“老朋友”，它们带着泥土的鲜活气息，在初秋时节，成为我们餐桌上驱散“秋老虎”燥邪的天然护卫。

一草：薄荷——舌尖上的清凉风

初秋时节，人容易口干舌燥，心绪烦闷，薄荷的清凉之气便如一股甘泉，能疏散风热，安抚心神，是化解初秋“燥火”的灵秀之物。

蒸薄荷：绿云朵裹蒜泥香

1. 采一把新鲜薄荷嫩叶，仔细洗净，轻轻甩去多余水珠，摊开晾到微微发蔫。几瓣蒜捣成泥，加点生抽、几滴香醋、少许盐、一点香油，调匀备用。

2. ️薄荷叶放入大碗，淋入一点点食用油，轻轻抓匀（防粘）。再撒上普通面粉或玉米粉，边撒边掂，让每一片叶子都均匀裹上一层薄薄的“粉衣”，像挂了一层朦胧轻纱。

3. 蒸锅水烧开，笼屉上铺好湿屉布。将裹好粉的薄荷叶松散地铺上去，盖上盖，大火蒸个3-5分钟足矣。时间一到立刻揭盖，薄荷叶依旧碧绿如洗，裹着的粉变得半透明。

4. 将蒸好的薄荷小心盛入盘中，趁热淋上备好的蒜泥料汁。夹一筷入口，先是蒜泥的咸鲜辛香撞个满怀，随即薄荷那股子独特的清凉便如泉水般在舌尖漫溢开来，直抵心脾，初秋的燥热烦闷瞬间被这清爽熨平。

二草：马齿苋——大地馈赠的“长寿菜”

马齿苋有个响当当的别名——“长寿菜”，足见其养生地位。其性寒滑利，能清热利湿，解毒消肿。夏秋之交湿热未散，吃点马齿苋，正有助于清一清体内积攒的暑湿浊气，给肠胃也做个温和的“扫除”。

马齿苋猪肉饺：咬一口翡翠馅儿的鲜

1. 新鲜马齿苋摘洗干净，入沸水快速焯烫十几秒，捞出立刻浸入冷水保持翠绿，挤干水分后细细切碎。选三分肥七分瘦的猪肉馅，加入葱姜末、适量生抽、蚝油、盐、一点点白糖提鲜、香油、食用油，朝一个方向使劲搅打上劲，拌入切碎的马齿苋，充分搅匀，馅料呈现出诱人的翡翠色。

2. 取现成的或自己擀的饺子皮，放入适量馅料，包成你拿手的月牙形或元宝形。案板上撒点薄面防粘。

3. 锅中水宽些，大火烧开，下入饺子。用勺背轻轻推散防止粘锅。水沸后点入一小碗凉水，重复“煮沸-点凉水”这个动作两到三次，待饺子个个圆鼓鼓地浮在水面，皮变得透亮，馅儿隐约可见时，即可捞出。

三草：红薯叶——被低估的“蔬菜皇后”

红薯叶富含膳食纤维、维生素和矿物质，尤其是类胡萝卜素含量极高。初秋食用，能生津润燥、通便利肠，正是对抗秋燥引起的便秘、皮肤干燥的天然好帮手。

蒜蓉炒红薯叶：快手下饭的翠绿旋风

1. 红薯叶摘取嫩茎叶，老的茎秆撕去外皮。仔细清洗干净，沥干水分（水分多影响口感）。大蒜多准备几瓣，拍扁切末。小红米辣一两个，切小圈（怕辣可减量）。

2. 锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的食用油（红薯叶喜油）。油热后下蒜末和小米辣圈，中小火快速煸炒出浓郁辛香味，注意别炒糊了。

3. 转大火！立刻倒入沥干的红薯叶，快速翻炒。看着翠绿的叶子在热油中迅速塌软下去。

4. 沿锅边烹入少许料酒（去土腥），加适量盐、一点点糖提鲜。继续大火快速翻炒约一分钟，待红薯叶完全变软但仍保持翠绿油亮时，即可出锅装盘。

立秋的“三草”滋味，是祖先在节气流转中提炼出的朴素智慧。它们并非名贵药材，只是默默生长于我们身边的朴素食材。我们咀嚼的不仅是秋日的鲜嫩，更是顺应天时的古老智慧。立秋食三草，让这份扎根于泥土的饮食智慧，继续守护我们安然步入金秋。

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