所谓的“无菌蛋”，到底是没有什么菌？

“无菌蛋”又上热搜了！网友哭诉：我这些年吃的无菌蛋都算什么？！都是从鸡屁股里出来的！怎么可能无菌？！

一句短短的评论，全是考点啊！孟老师为大家拆解下～

到底叫无菌蛋还是可生食蛋？

先实锤一下，无菌蛋这个名字本身就是在打擦边球。专家也说了，无菌蛋这名字会误导消费者，听着以为完全无菌，但其实鸡蛋再干净里面还是有其他微生物的，很难做到完全无菌。所以还是叫“可生食鸡蛋”更加严谨一点。

有网友震惊！鸡蛋都是从鸡屁股里出来的？

科普一下，鸡只有一个排泄口，叫泄殖腔。没错，消化泌尿生殖，全共用一个通道。所以可以想象，鸡蛋落地的时候，蛋壳上多少会挂上些不可描述的东西，可能还有微生物能通过蛋壳气孔钻进去。更具危险系数的是，母鸡身上的病原体也可能进入卵巢成为蛋的一部分。母鸡下蛋时，病原体可能跟着卵子一起成型。但是别怕，普通鸡蛋出厂上市也有严格的检验检疫，根据我国现行标准，新鲜鸡蛋的菌落总数应达≤100CFU/g。而且普通鸡蛋买回家是要煮的，煮熟也能杀死绝大多数病原体。

所谓的“无菌蛋”，到底搞掉了什么菌？

普通新鲜鸡蛋，可能携带沙门氏菌、李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等。其中，沙门氏菌就是咱们前面说的，有的在蛋壳上，有的通过蛋壳上的微小孔隙进入蛋内，污染蛋黄和蛋清，食用后可导致腹痛、腹泻、发热、头痛、恶心等症状。李斯特氏菌则在环境中广泛存在，对孕妇、老年人等免疫力较低的人群，可能引发严重的健康问题。

根据相关行业协会标准（中国农业国际合作促进会和中国肉类协会等），可生食鸡蛋主要就是检测不出这俩菌（沙门氏菌、李斯特氏菌）。

但是，现在关于可生食鸡蛋，还没有国家标准，目前市面上多采取的是地方协会的团体标准，或者企业自定的标准。比如团体标准《可生食鸡蛋》（T/CAI 008-2021），可生食鸡蛋需要经过食品级消毒剂喷淋消毒、干燥、紫外线杀菌、喷涂（或不喷涂）食品级白油、光检挑选、自动裂纹检测等系列工序。对比普通鸡蛋，严格按照这些标准生产的“可生食鸡蛋”的致病菌的确会更少，也可以做到无法检出。

而生食的话，因为缺少了高温杀菌杀毒的过程，生产、运输、食用各个环节的食品安全风险也更高，产业链的每一个环节当然需要更严格的监管规范，也因为要生食，消费者买回家以后也要格外注意。

因为，就算出厂阶段保证没有沙门氏菌的可生食鸡蛋，出厂之后是否还能保证恒温的运输和保存条件呢？还有可生食的鸡蛋也是有期限的！所以，动不动就囤一堆鸡蛋在冰箱好久吃不完的，咱还是煮熟了吃吧。

更严格、复杂的工序当然意味着更高的成本，在商超里，可生食鸡蛋有两三块一枚的，在直播间里也有几毛钱的，这几毛钱的，可生食，你敢吃吗？

至于有传言说可生食鸡蛋更营养的，要知道生鸡蛋蛋白质消化率才30%～50%，而水煮蛋能到97%！但一些维生素，加热后会有损失，生鸡蛋确实比熟鸡蛋更高一些。

综上所述，当然鸡蛋煮熟了吃最安全。有一部分人，喜欢可生食蛋的口感，建议尽量买大品牌大厂家的，并注意冰箱定期清洁，买回家不要和普通鸡蛋混放，最重要的是赶紧吃完！

(央视新闻客户端)