惊天发现！泉州这道“非遗”美食深藏“秘密”！

近日，一项与土笋冻有关的科研消息成为热点。

华侨大学许瑞安、崔秀灵教授联合创新团队，以及深圳华大基因石琼教授、西北大学陈希教授，在国际权威科学刊物《自然通讯》（《Nature Communications》）上发布了一项研究成果。该研究通过全基因序列解码土笋冻主要成分海洋星虫，揭示了其含有的一种全新型的兼性、纤溶原非依赖性的溶栓酶（snFPITE），或可克服现有临床应用溶栓药的多种弊端，为心脑血管疾病治疗提供了新思路。多位国际权威评审专家对该开创性研究均予以极高评价。该研究得到《人民日报》《福建日报》等主流媒体竞相报道。

该研究成果的发布，首次从科研角度出发，回应了有关土笋冻具有营养价值、药用价值等相关说法，也让大众再次聚焦全国农产品地理标志产品、泉州“非遗”——安海土笋冻。

土笋冻‌是发源于福建闽南地区的传统特色小吃，以沿海滩涂中的‌可口革囊星虫‌（俗称土笋）为原料制成。其外观晶莹透明，口感Q弹爽滑，搭配酱油、醋、芥末等调料食用，风味独特。

来源：泉州发布、泉州晚报、晋江经济报