一周的辛勤工作总是让人感到身心疲惫，忙碌的日子里，能量似乎总是匮乏的。然而，当我们对自己充满期待时，一顿美味的“能量肉菜”便是对疲惫的最佳犒赏。今天，我们为你精心准备了四道令人垂涎的美食，既能补充身体所需的营养，又能帮助缓解一天的压力。无论是红酒炖牛肉的浓郁醇香，还是咸蛋黄焗鸡翅的酥脆香滑，每一口都是对辛勤付出的慰藉，仿佛瞬间恢复了满满的元气。

一、红酒炖牛肉

食材：牛肉块（建议选用牛腩或牛肩肉）500克；红酒 250毫升；洋葱 1个；胡萝卜 1根；西芹 2根；大蒜 3瓣；番茄酱 2大勺；香叶 2片；黑胡椒粉 适量；海盐 适量；橄榄油 适量；高汤或水 适量（约500毫升）

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉切成适中大小的块（约4-5厘米见方），用厨房纸巾轻轻擦干表面水分，这样更有利于煎制时锁住肉汁。

2. 煎牛肉：在锅中加入适量橄榄油，待油热后，将牛肉块放入锅中，用中火将牛肉表面两面煎至微黄色，约2-3分钟，捞出备用。

3. 炒香蔬菜：洋葱切块，胡萝卜切滚刀块，西芹切段，大蒜拍散。锅中再次加入少许橄榄油，先放入洋葱和大蒜翻炒，炒至洋葱变软并散发香味。

4. 加入胡萝卜和西芹：接着加入胡萝卜和西芹，继续翻炒2分钟，蔬菜稍微变软。

5. 调味和加入红酒：加入番茄酱搅拌均匀，再加入红酒，继续翻炒1-2分钟，酒精挥发后，加入香叶、黑胡椒粉和海盐调味。

6. 炖煮牛肉：把煎好的牛肉块放回锅中，加入足够的高汤或水，水量要稍微多过牛肉和蔬菜。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮，约1.5至2小时，直到牛肉酥软入味。

7. 收汁和调整味道：当牛肉炖煮到熟透，汤汁稍微减少时，打开锅盖，继续用中小火收汁，至汤汁浓稠。根据口味调整盐和胡椒的量，最后撒上一些新鲜香菜或香葱装饰。

温馨提示：

(1) 牛肉的选择：牛腩、牛肩肉等部位更适合炖煮，肉质富有胶质，炖出来的口感更加嫩滑。

(2) 红酒的选择：选用干红葡萄酒，酒体不宜过于强烈，以免影响最终的口感。

(3) 慢炖更美味：炖牛肉时，火候要控制得当，使用小火慢慢炖煮，可以使肉质更加酥软，味道更加浓郁。

二、避风塘炒虾

食材：大虾 500克（最好选择活虾，口感更鲜美）；蒜瓣 6瓣；干辣椒 适量；小葱 2根；姜片 适量；细砂糖 1小勺；白胡椒粉 适量；食用油 适量；蚝油 1大勺；生抽 1大勺；黄酒 1大勺；粟粉（玉米淀粉）1大勺；芝麻（可选）适量

步骤：

1. 准备虾：将大虾去壳、去虾线，清洗干净。保持虾尾不去，既增加美观，也能保持虾的鲜嫩口感。用厨房纸巾将虾身擦干，避免炒制时油溅。

2. 调制虾的浆料：将虾放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和1大勺粟粉，轻轻搅拌均匀，使虾身均匀裹上粉浆。这样处理能让虾的表面更加脆嫩。

3. 蒜末、干辣椒准备：将蒜瓣剁成蒜末，干辣椒剪成小段，小葱切段，姜切成薄片。可以根据自己对辣味的接受程度适量增加或减少干辣椒。

4. 炸虾：热锅凉油，油量稍多一些，待油温升高（约180°C左右），将裹好浆料的虾放入锅中炸至两面金黄，虾肉变为红色时捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油脂。

5. 炒香蒜和辣椒：锅中留少许油，加入蒜末、干辣椒段和姜片，用小火炒香，注意不要炒糊。此时锅中的香味会开始散发，注意火候。

6. 炒虾和调味：将炸好的虾倒入锅中，与蒜末、辣椒一起翻炒均匀，加入1大勺蚝油、1大勺生抽、1大勺黄酒和1小勺糖，快速翻炒均匀，确保虾都裹上调料。

7. 出锅装盘：快速翻炒约1-2分钟，直到调料与虾混合均匀，撒上切好的葱段，最后可撒上一些烤熟的芝麻增加香气，即可装盘。

温馨提示：

(1) 选择虾的建议：选购新鲜的大虾，最好是活虾，口感更加鲜嫩。如果使用冷冻虾，记得解冻后彻底擦干水分。

(2) 油温控制：炸虾时，油温要掌握得当，过高会导致虾外焦内生，过低则会油腻，适中的油温可以保证虾外脆内嫩。

(3) 辣椒量调节：干辣椒的量可以根据自己的口味调整，喜欢重口味的可以多放，喜欢清淡的可以少放。

三、孜然羊肉串

食材：羊肉 500克（最好选择羊腿肉或羊肩肉，瘦肉较多）；孜然粉 2大勺；辣椒粉 适量（根据口味）；大蒜 3瓣（剁成蒜末）；生姜 适量（切末）；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；酱油 1大勺；料酒 1大勺；蜂蜜（可选）1小勺；竹签（提前浸泡水中，防止烤制时燃烧）

步骤：

1. 准备羊肉：羊肉切成均匀的小块，建议每块肉的大小为2-3厘米，方便入味且易于烤制。

2. 腌制羊肉：将切好的羊肉放入一个大碗中，加入1大勺酱油、1大勺料酒、适量盐、白胡椒粉、2大勺孜然粉、蒜末、姜末，以及适量的辣椒粉（根据口味可选择不加或少加）。

3. 用手将所有调料和羊肉混合均匀，确保每块羊肉都裹上调料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1小时，最好腌制4小时以上。

4. 准备竹签：将竹签提前浸泡在水中，防止在烤制过程中竹签燃烧。

5. 穿羊肉串：取出腌制好的羊肉，将羊肉块依次穿入竹签。每串可以穿5-6块羊肉，确保羊肉间有适当间隔，这样在烤制时热气能均匀流通，避免烤焦。

6. 预热烤架或平底锅：如果使用烤箱或烤架，提前将烤架预热至200°C。如果使用平底锅，先加热锅具，放入适量的油。

7. 烤制羊肉串：将羊肉串放在烤架上，或者将穿好的羊肉串放入平底锅中，每面烤制2-3分钟，直到表面呈现出焦香的金黄色。如果在烤架上，烤制过程中可以刷上一些食用油或蜂蜜，增加羊肉的香气与口感。

8. 撒上孜然和辣椒粉：羊肉串烤至表面微焦且熟透后，取出放在盘子上，撒上适量的孜然粉和辣椒粉，再次翻动羊肉串，使孜然和辣椒粉均匀附着。可以根据个人口味调整撒粉的量。

温馨提示：

(1) 羊肉选择：选择新鲜的羊腿肉或羊肩肉，肉质较嫩且富有弹性，更适合做羊肉串。如果选用羊排或羊腰肉，也能增加羊肉串的口感层次。

(2) 腌制时间：腌制羊肉的时间越长，入味效果越好。至少腌制1小时，最佳时间为4小时到过夜。

(3) 火候掌握：烤羊肉串时，要注意火候。如果火太大，容易外焦内生；火太小，羊肉可能没有那种焦香的味道。建议使用中火，逐渐加热羊肉，确保每一面都能烤得均匀。

四、咸蛋黄焗鸡翅

食材：鸡翅 10个；咸蛋黄 4颗；生姜 3片；大蒜 3瓣（切末）；细砂糖 1小勺；料酒 1大勺；生抽 1大勺；老抽 1小勺；玉米淀粉 适量；植物油 适量；黄油 30克；干辣椒（可选）适量；香葱 适量（切段）

步骤：

1. 准备鸡翅：鸡翅洗净，用刀在鸡翅两面划几刀，方便更好入味。用料酒、少量生抽、盐、白胡椒粉和切好的姜片腌制20-30分钟，去腥提味。

2. 煮咸蛋黄：咸蛋黄放入蒸锅中蒸10-12分钟，直到蛋黄完全熟透。取出后用勺子轻轻将蛋黄捣成泥备用。

3. 裹上淀粉：将腌制好的鸡翅表面均匀裹上一层玉米淀粉，确保每个鸡翅都能均匀地粘上淀粉，提升炸制时的酥脆感。

4. 炸鸡翅：锅中倒入适量植物油，油热后放入鸡翅，炸至金黄酥脆，捞出沥油。可以分批炸，避免鸡翅炸得不均匀。

5. 炒制咸蛋黄酱料：在另一个锅中，加入黄油和切好的蒜末，炒香后加入捣碎的咸蛋黄，用小火翻炒均匀，直到咸蛋黄与黄油充分融合，呈现出浓郁的金黄色酱料。

6. 加入糖调味：在炒好的咸蛋黄酱中加入1小勺砂糖，调节咸蛋黄的口感。继续翻炒至糖完全融化，酱料变得更加顺滑。

7. 拌入鸡翅：将炸好的鸡翅放入咸蛋黄酱中，翻炒均匀，确保每个鸡翅都被酱料包裹。可以根据个人口味加入适量的干辣椒增加香气。

8. 装盘与装饰：最后，将拌好的咸蛋黄鸡翅装盘，撒上葱段和少许的白芝麻装饰，增加香味与美感。

温馨提示：

(1) 鸡翅处理：腌制鸡翅时可根据个人口味添加更多的调料，像是五香粉、白胡椒等，增加鸡翅的层次感。

(2) 炸鸡翅的油温：炸鸡翅时，油温要控制在170-180°C之间，油温过高容易外焦内生，过低则会吸收过多油脂，影响口感。

(3) 咸蛋黄的处理：咸蛋黄要蒸至熟透，蒸的时间可以根据蛋黄的大小适当调整。蒸好后的蛋黄更容易捣成泥，炒制时味道更浓郁。

这四道“能量肉菜”不仅让味蕾得到了极大的满足，也为你提供了充足的营养补充，让身体和心灵都得到放松。辛苦了一周的你，值得在这一刻好好犒劳自己。不论是和朋友们共享，还是独自享受一顿美食的时光，这些美味的菜肴都能让你忘却疲劳，重拾活力。犒赏自己，享受生活，就是在忙碌之余给自己留一份温暖与力量。希望这些菜肴能为你带来一份满足与愉悦，让你重新焕发光彩，迎接接下来的每一天！#春日生活打卡季#