快乐水
最近这天是越来越热了，工作又忙，小编几乎每隔两天就要喝一杯奶茶续命！
但你以为奶茶续命只是现代人的专利吗，Too young！
古人们可是把饮料玩得风生水起，今天就让我们来聊聊古代饮品界的明星吧！
奶茶第一人
《至圣先贤半身像》 王肃
说起奶茶就不得不提它的起源，中国是什么时候开始有奶茶的呢？
中国的奶源地主要集中在北方牧区，茶产地主要集中在南方山区。
它们是什么时候融合在一起的呢？
历史上记载的第一个喝奶茶的人，很可能是南朝贵族王肃。
南北朝时期，王肃投奔北魏，由于不习惯当地饮食，他便在羊奶中加入茶叶，没想到两相融合，口感大增。
几年后，王肃还对人说“茶为酪奴”，翻译一下就是“茶是奶的伴侣”，这不就是奶茶的“真谛”吗？
这应该是人类历史上第一次对奶茶的记载，它甚至比十六世纪奥地利人发明奶制品作为咖啡伴侣，足足早了1000年。
“茶为酪奴”这四个字，常常被人解读为王肃忘本，贬低茶叶，抬高乳制品的证据。
但事实上，“奴”在汉语里并非完全贬义，这个字还有“贴身伴侣”的意思。
王肃的“奶茶”只是个人的尝试，正经奶茶的出现还要往后。
到了隋唐时期，大量的奶制品从西北、北方的游牧民族过来，互相贸易，更好地促进茶与奶的融合。
《文成公主像》 布达拉宫法王洞藏
传闻唐太宗时期，文成公主进藏和亲，给当地带去了茶叶和煮茶方法。
当地人用奶加上茶叶一起熬煮，发现意外地好喝，便有了“奶茶”。
当然，那时候的奶茶都是咸的，像现在市面上的甜口奶茶，是奶茶外传之后才得以出现的。
优雅喝茶
众所周知，宋代饮茶之风盛行，但宋人有多爱喝茶呢，王安石在《议茶法》中说“等于米盐，不可一日以无”。
最早的“茶铺”“茶楼”“茶店”“茶汤铺”，均始见于宋朝。
此外茶树种植面积较唐代扩增两三倍以上，表明宋代饮茶需求激增。
宋朝人民真是把茶玩出花来了，所谓“点”，用汤瓶向茶盏浇注沸水的动；而用点茶的方式来品鉴茶的好坏，比赛谁的技术更高超的活动，叫斗茶；把茶汤表面点成诗画的茶艺，叫做茶百戏。
点茶法出现于晚唐五代，流行于辽宋金元时期。
它的简要流程是先把研细筛过的茶末放入温过的茶碗里，然后注入少量热水，调成膏状，再注水，同时用茶筅[xiǎn]不停的来回搅动茶汤，使水与茶末交融，并泛起茶沫。
击拂数次，一盏宋式热茶就诞生啦。
宋人点茶用的家伙事儿也挺讲究的。
南宋的审安老人在《茶具图赞》里画了宋代点茶用的十二样茶具，给它们起了个“十二先生”的名号。
还结合每种茶具的功能、材质，借用谐音给它们封以官职呢，仿佛这些茶具都成了有身份的文人雅士。
用上“十二先生”，感觉喝茶都变得更有仪式感了！
南宋 审安老人《茶具图赞》中的点茶用具
众乐“酸梅汤”
酸梅汤是中国最为传统的饮品之一，至今仍是饮料界不可替代的消暑圣品。
实际上先秦时期，人们就用梅子煎汤解暑了。
《周礼》记载的“六饮”中，已有用梅子制作的冷饮。
唐朝时流行喝五色饮，原本是禅师所创，有很好的养生作用，其中的玄饮即为乌梅浆。
扶芳叶为青饮
拔楔根为赤饮
酪浆为白饮
乌梅浆为玄饮
江茥为黄饮
南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。
主要是用泡发的乌梅，加上冰糖、蜜、桂花、洛神花、陈皮、红枣等食材，在砂锅里慢火熬制而成的，可以帮助消化、去油解腻。
但以上这些，都只能说是和梅子相关的饮品，真正让酸梅汤成为大众饮料应该是在清代。
按照老北京的说法，我们现在喝的酸梅汤配方源于清宫的御茶坊。
满洲人兴起于白山黑水之间，擅长渔猎，喜欢吃肉，他们发明了一种叫做酸汤子的满族美食，吃肉之后喝上一口，不要太解腻。
不过酸汤子是用发酵的玉米面做成的，碳水和糖分都挺高的。
满洲人到了北京之后，因为气候和生活习惯的改变，吃多了容易发胖。
所以乾隆皇帝就命令要改善饮食习惯，御茶坊的师傅们费尽心思，最后研制出了可以替代酸汤子的饮料——酸梅汤。
再往后，“源于皇家而兴于市井”，经过改进的酸梅汤配方，就此成了北平的招牌。
如今老北京酸梅汤也还是北京的代表饮品，各大景区附近的商铺，仍然可以购买到
（即使是冬天）！
老北京卖酸梅汤的小贩 （图源见水印）
古代快乐水
古人的饮品当然不止上面这些，尤其是饮食业发达的宋代，流行的“饮子”五花八门，数都数不过来。
“饮子”是一种唐宋时期流行的，用果品或草药熬制而成的饮品。
“饮子”是不是现代人们所说的饮料呢？
其实更像是现在两广地区的凉茶。
在如《西湖老人繁胜录》、《梦梁录》等书中就介绍说过当时流行的饮子，如漉梨浆、椰子酒、木瓜汁、卤梅水、红茶水、甘豆糖、绿豆水、缩脾饮、香薷饮、紫苏饮、二陈饮等等。
宋代饮子还进入了市场，北宋开封、南宋杭州的夜市上，常年都有饮子叫卖。
《清明上河图》里也出现了多个饮子摊。
《清明上河图》（局部）
上到皇家下至百姓都爱喝饮子，宋仁宗还曾专门组织御厨、御医，对各种口味和功效的汤饮进行品评排名。
“仁宗敕翰林定熟水，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。”
没错，排在首位的是《梦华录》里火出了圈“紫苏饮子”。
“紫苏饮子”是一种中药消暑饮料，明代《本草汇言》中有记载，“紫苏，散寒气，清肺气，宽中气，安胎气，下结气，花痰气，乃治气之神药也。”
【参考】
邹勋、洪漠如、孟涛. 我国奶茶的演进历史探究文.《农业考古》2023年第2期
郑春英主编. 《中国茶艺》 2019
《谜案北京》编委会. 《谜案北京 2 皇城根儿下的传说》 2017
刘振亚、刘璞玉《我国古代饮料与冷凉食品探源》
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文案 | 白术（如需转载，请注明出处）
排版 | 猫她（部分图源自网络，侵删）
更新时间：2025-04-20
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