1、瑞幸美国首店落地，低价策略或对巴克构成压力？
- 据领英网站显示，瑞幸美国分公司在新泽西州疑似设置了一个负责北美业务的运营基地，并释放出多个招聘岗位。“瑞幸咖啡美国”也在国内社交平台悄悄上线。
- 此前其官方账号宣布，瑞幸咖啡将于6月30日在纽约同时开业两家新店，其中一家在著名的百老汇大街，另一家在曼哈顿第六大道。
- 据美国行业网站称，瑞幸咖啡的百老汇门店将接管原先的一家“太阳镜小屋”门店，采用“100%无收银员环境”的运营模式，适合自取和送货订单，菜单则包括椰子拿铁、天鹅绒拿铁（用浓稠的北海道牛奶制成）和小黄油拿铁（用法国黄油制成）等特色饮品。
- “瑞幸咖啡美国”主页显示，瑞幸自上周末起已在纽约各地举办一系列快闪活动，为开业造势，还邀请粉丝们上传在街头偶遇瑞幸咖啡车的“野生图”。网友们也在评论区里“集体造梗”，有人关心“生椰拿铁能不能只卖1块9毛9”，还有人调侃称要培训好美国员工，在杯中加入足量的冰块。
- 有财经媒体报道称，瑞幸在美国的定价为每杯约2美元，远低于星巴克每杯约4.6美元的平均售价。此外，瑞幸还计划在美国构建本地化供应链，并为美国用户打造定制化的应用程序下单系统。对此瑞幸官方尚未明确证实。
- 瑞幸咖啡的入局也标志着美国市场迎来更多亚洲品牌的挑战。对于美国本土市场的传统巨头来说，此番变化必然意味着严峻的挑战。（红星新闻）
2、漂亮饭哪比得过十年烟火气，年轻人开始追捧“家门口老店”
- 据大众点评数据，今年“必吃榜”上近八成为烟火小店，超四成是10年以上老店。其中有一些严格来说甚至不算“店”，而是街头小摊。
- 市井餐馆在今年的餐饮界异军突起。社交平台上市井小店的种草帖热度一直很高，其中的大多是本地人常吃的“苍蝇馆子”，做的基本是本地特色口味。除了小店，一些城市特色老店的再度崛起也是今年餐饮界的又一明显趋势。
- 而一些街头小吃摊也出现在榜单上，侧面反映出一些大众消费习惯与消费心态的改变。随着近两年“美食游”“味蕾游”趋势更进一步深入各地，年轻人越发倾向于“正餐+小吃”的灵活用餐场景。
- 这些老板普遍展现出了两大共性：一是，市井门店的老板们通常更把餐馆口碑与自己的个人理念相绑定。二是依托于本地特色美食的他们，早已成为了城市记忆的交叉处、回溯点。
- 本次榜单中，不少老店、小摊的账号并不是老板创立的，而是食客们自发创立、留下评价，走红后才引起老板关注并认领。这种食客自发模式的存在，让一些老板也拥有了靠口味、口碑打出更广名声的机会。
- 必吃榜让烟火小店与新一代食客找到了彼此，也让新一代人的美食记忆又有机会彼此交叠、碰撞，构建出新的城市美食文化。
- 在美食面前，真实与真心永远是最动人的注脚。（Vista看天下）
3、去酒精化的背后，餐饮与茶饮的融合打开增量空间
- 禁酒令的实施对餐饮行业形成的全方位冲击，不仅体现在直接的消费降级上，更引发了餐饮消费文化的深层次变革，倒逼行业进行战略调整。
- 高端餐饮：政务消费断崖式下跌。
- 以北京、上海等城市为例，部分高端餐厅的包厢预订率下降超过 50%。同时，政策精准打击了 “以会议、培训名义列支接待费” 的变通手段，使其转向新的目标客群，从菜品设计、服务流程到营销策略的全方位调整，短期内难以完成。
- 中端餐饮：商务宴请的谨慎化转向。
- 政策引发的寒蝉效应直接导致餐厅的酒水销售收入下滑。商务宴请呈现小型化、简约化趋势，4-6 人的小型包间预订量上升，点餐结构从 “铺张讲排场” 转向 “精致重体验”，单桌消费金额普遍下降 20%-30%。
- 大众餐饮：情绪抑制与成本压力。
- 部分消费者因担心 “顶风作案” 而主动减少聚餐频次，特别是事业单位、国企员工等群体。这种过度执行导致 “吃个饭都要自证清白” 的公众焦虑，抑制了正常的社交餐饮需求。
- 去酒精化与大健康时代。
- 随着人们健康意识的增强和消费观念的转变，今年是体重管理年，政府也在大力宣传，健康的饮食都是餐饮人挖掘的方向。
- 禁酒令在冲击传统餐饮模式的同时，也为茶饮品类创造了前所未有的发展机遇。当政务消费与酒精依赖走到尽头，餐饮与茶饮的跨界融合正打开增量空间。（公众号-叔味觉醒）
