《中国食文化通史》：一部传承与创新兼具的社科类食史文献

来源：【中国食品报融媒体】

8月28日，一场意义非凡的会议在六朝古都江苏南京举行——宏伟历史巨著《中国食文化通史》编纂出版工作会议盛大召开。

此次会议汇聚了众多重量级人物，江苏省人民政府原副省长、江苏省食文化研究会荣誉会长、《中国食文化通史》顾问委员会副主任张九汉，江苏省人大原副主任、江苏省食文化研究会荣誉会长、《中国食文化通史》顾问委员会副主任丁解民，江苏省委宣传部原副部长、江苏省食文化研究会顾问、《中国食文化通史》顾问委员会顾问司锦泉等领导和专家纷纷出席，江苏省商业联合会会长、《中国食文化通史》顾问委员会顾问潘宪生，南京大学著名史学家、食学教授、江苏省食文化研究会顾问、《中国食文化通史》顾问委员会顾问、《通史》总编审胡阿祥，江苏人民出版社出版中心主任、《中国食文化通史》责任编辑于辉等也齐聚一堂。此外，江苏省食文化研究会驻会领导、党支部、监事会负责人，全体常务理事，研究会在宁部分荣誉会长、顾问、相关部门、工作委员会负责人，中国食文化通史编纂委员会负责人，媒体支持单位领导，以及江苏省烹饪协会、江苏国际文化交流中心等相关兄弟商协会会长、秘书长也参与了此次会议。

《中国食文化通史》（以下简称《通史》）是一项填补国内外空白的社科类食史文献研究工程。其编纂纲目经中国社会科学院古代史研究所审读通过，并由江苏省委宣传部所属的江苏省哲学社会科学规划办公室协助申报2025年国家社科基金后期资助项目。该工程由江苏省食文化研究会策划、研究、编纂组织实施。

在相关领导，以及江苏省委宣传部、主管部门江苏省文化和旅游厅、江苏省民政厅等相关部门的关心、支持下，在江苏人民出版社、南京爱德印刷有限公司等省党政相关部门、高等院校、科研机构、行业协会商会的帮助下，特别是在中国社会科学院荣誉学部委员杨天石，著名学者、《通史》总编审胡阿祥，在中国社会科学院古代史研究所所长刘中玉的悉心指导下，研究会驻会领导和秘书处以及通史编委会主要成员带领全体编纂人员，在艰难的环境中砥砺前行。编纂人员呕心沥血，在未获取任何报酬且差旅费、资料费、笔墨纸张费均自理的情况下，用近五年的心血精心打磨，终于完成了这部图文并茂、约450万字的食文化史书。

会议回顾了《通史》自研究、编纂、出版以来的艰辛历程。目前，《通史》小样样书已出，将于2025年12月正式出版发行11000套，其中1000套为国礼，这将是向“十四•五”收官之年和“十五•五”开局之年的一份厚礼。

《通史》的研究编纂具有鲜明的传承性和独特的创新性。在学术定位上，它突破了传统食史研究框架，系统梳理了中国食文化的全域性发展脉络，强调多民族融合、地域特色及社会变迁的互动关系，填补了系统性食文化通史研究的空白。

从内容结构与特色来看，《通史》有着诸多亮点。在历史时期划分与多学科方法方面，它采用时、空双线并行的方式。纵向按时间发展顺序进行历史分期，参考已出版的中国社科院历史研究院《新编中国简明史》的历史时期划分；横向则将每个历史时期的典型史实或专题相结合，从多维视角涵盖技术史、社会史、文学史、哲学思想史、烹饪史、饮食史、文化人类学等领域，融合考古成果、文献、田野调查等实证。在具体实施过程中，涵盖了史前至当代的食制、食俗、食礼、食语，以及食技术、食材、烹饪、食物、食具等活动的涉食事项传播等多个维度，突出“天人合一”“食药同源”等传统理念，梳理了膳食与社会结构、经济政治、文化艺术的关联。

在时代跨度与专题延伸上，《通史》书稿覆盖了人类出现与长达万年的膳食文明，重点聚焦农业起源、烹饪技艺发展、食俗礼仪演进、膳食文化及交流融合、非遗老字号技艺传承等方面。

全书内容结构丰富，共约450万字，除序言、卷首和后记，共分为13卷。分别为绪论、史前时期、夏前时期、先秦时期、秦汉时期、魏晋南北朝时期、隋唐时期、宋辽西夏金时期、元明时期、清朝时期、近代时期、现当代时期、新时代时期，每一卷都详细阐述了不同历史阶段中国食文化的发展特点。

《通史》的特色十分显著。它史料记录价值丰硕，载体记述细致全面，重视并突出“膳食”这一特色，大力弘扬文化自信，文笔生动，适合各年龄段读者阅读。它完成了全国三千万职业厨师和无数食文化研究者、爱好者和广大读者的深切期盼。可以预见，《通史》一经正式出版发行，必将是一部成功之作、创举之作、传世之作。

江苏省人大原副主任、江苏省食文化研究会荣誉会长、《中国食文化通史》顾问委员会副主任丁解民专门为《通史》出版发行题贺诗作：“膳食文明源久长，传承光大未能忘。呕心沥血编通史，烟火人间只此章。”江苏省食文化研究会代会长兼秘书长、中国食文化通史编纂委员会主任、总主编吴志强也和诗一首：“人间烟火鼐鼎香，中华文脉万年长。传承大业编通史，精魂铸就乾坤扬！”

会议最后认为，在相关领导、相关党政部门、相关高等院校、科研机构、相关协会商会、商会各界的关心、支持、帮助下，在江苏省食文化研究会驻会领导和秘书处的坚强领导下，在全体会员和全体参编人员的齐心协力下，《中国食文化通史》正式进入出版程序，是众望所归的必然结果，是青史留名、永载史册、功在当代、利在千秋的伟业。《中国食文化通史》的出版，将为中国食文化的传承与发展书写浓墨重彩的一笔，让更多人了解和感受中国食文化的博大精深。

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