寻味青山丨吃遍地道湖北味，尽在「鱼溪草堂」

在食客的餐桌上

除了经典的川湘菜

豪放的东北菜

如今地道的荆楚风味

也成为备受食客青睐的新选择

农家烟火气

民间老味道

烹出一口地道

湖北家乡味的

『鱼溪草堂』

新店开张

邀你一同品尝

在和平大道建设一路口熙来攘往的车流旁，绿树掩映间悄然坐落着一家别具韵味的菜馆——『鱼溪草堂』。俨然屋舍，庭院环绕，不仅名字风雅，装修也是相得益彰，好似闹市里的一湾田园小屋。在武汉做了二十多年湖北菜的张大哥，终于圆了自己的梦——在武汉开一家地地道道的湖北菜馆。

这其实不是张大哥第一次创业。2021年，他和朋友合伙开了第一家融合菜馆，生意不错；2022年又开了一家社区餐饮店，依旧以融合菜为特色。但在他心里，始终有个执念：要用自己二十多年的湖北菜积淀，开一家纯粹展示荆楚风味的湖北菜馆。

2024年，机会来了。张大哥在青山建设一路找到了合适的铺面，当大家以为在餐饮赛道颇有建树的他要大干一场时，张大哥却做出了一个让很多人不解的决定——不急着开店，而是花一整年时间，走遍湖北各地采风。

一年里，张大哥的足迹遍布荆楚大地。他去洪湖看渔民捕鱼，到房县采摘小花菇，访红安干萝卜制作工艺……每到一处，他都向当地老师傅请教，记录下最地道的做法。

“湖北物产太丰富了。”张大哥感叹道，“千湖之省不是白叫的，作为湖北人，我由衷地自豪。”

一年的采风，让张大哥对湖北菜有了更深的理解。荆州与湖南邻近，做菜口味更重；黄冈地处山区，饮食文化颇有原朴的味道；恩施山高谷深，气候湿润，鲜肉不易保存，烟熏风味独树一帜……“过去在酒店做菜，更多考虑的是标准化和效率。现在我想做的是把湖北各地最本真的味道带回来。”张大哥说道。

『鱼溪草堂』的装修也很有特色。张大哥摒弃了豪华餐厅的套路，修竹、柴扉、原木色桌椅、凹凸不平的浅橙色墙面……“草堂”景如其名，内部风格既雅致又亲切，打造了一个社区“食堂”的感觉，让青山的街坊邻居，在家门口就能吃到湖北各地的美味。

特别设计的明厨明档和开放式点餐空间，更是店内的点睛之笔。推开『鱼溪草堂』的大门，迎面而来的不仅是扑鼻的香气，整齐码放的湖北各地物产琳琅满目，犹如一幅活色生香的湖北美食画卷。

在宽敞明亮的明档区，活蹦乱跳的鮰鱼、武昌鱼在清水池中游弋，恩施的腊肉整齐地悬挂在竹架上，根据古法炮制的腌菜在玻璃罐里泛着诱人的光泽。这些来自湖北各地的特色食材，不再是菜单上冰冷的文字，而是活生生的美食故事。张大哥说："我想让客人不仅吃到好味道，更要看到好食材。"

点餐区被打造成了一个小型荆楚风味巡礼展。店里的一大特色——砂锅整整齐齐排满了两列，土猪肉烧排骨、土鳝鱼烧田鸡、房县小花菇烧肉……各种地道砂锅菜透着诱人的卖相。

保鲜柜里更是摆满了菜品，每一样食材旁边都标注着产地，所见即所得，如果不清楚点什么，店内的服务员还会耐心地向好奇的食客一一介绍。

这种开放透明的经营方式，亲民的价格以及地道的口味，『鱼溪草堂』在5月中旬开业到现在，一下就赢得了街坊邻居的信任，不少老武汉人在这里吃到了儿时的味道，年轻人也通过这里的菜品，重新认识了湖北饮食文化的丰富。

食客的良好反馈让张大哥颇为欣慰。在『鱼溪草堂』，食客不仅能吃到地道的湖北味，更能感受到一位老师傅对家乡美食的执着与热爱。这或许就是张大哥的店最特别的“调味料”——用真诚和热爱熬制的那份家乡味道。

湖北是鱼米之乡，鱼鲜作为店内的一大特色招牌，当然不可错过，一道最具湖北特色做法的干煸毛叶鱼，请先尝为敬。

毛叶鱼就是我们熟悉的刀鱼，干煸的做法最能赋予这道菜别具一格的荆楚滋味。来自洞庭湖周边野湖里的新鲜刀鱼，经过处理和腌制后，再整整晒足三天“日光浴”。

风干的毛叶鱼下锅炸得金黄酥脆，大厨油温控制得正好，外皮焦香却不显油腻。控油后再和干辣椒、花椒、葱段快火爆炒，香气扑鼻而来，让人食指大动。

夹一块送入口中，刀鱼的小刺经过高温油炸已经酥软，嚼起来咯吱作响，鱼肉入味却不失细嫩，辣中带鲜，咸中带脆，越吃越上瘾，吃了一条还想再来一条，绝对的下酒佳品。因为渔获数量不定，这道菜每日限量供应，记得赶早哦！

能让诱人的五花肉暂失主角光环的是谁呢？当属一口惊艳的房县小花菇。当房县小花菇烧肉端上来时，土褐色的砂锅咕嘟咕嘟地冒着热气，香气先一步钻进了鼻孔。

小花菇是晒干的，泡发后在和五花肉的碰撞中，吸饱了猪肉的油脂与汤汁，像一个个小海绵。五花肉切得方正，肥瘦相间，炖得酥烂。最妙的是那汤汁，浓油赤酱，泛着诱人的油光，把香菇的鲜和肉香完美地糅合在了一起。

饱满的小花菇一口咬下去爆汁，犹如一块肥而不腻的肥肉，细嚼之下，山野的清香在口腔里弥漫开来。最不能错过的吃法是要浇一勺汤汁在米饭上，米粒吸饱了小花菇鲜味和肉香味，不知不觉就能扒下去两碗。

论将湖北人"无辣不欢"的饮食性格展现得淋漓尽致的一道菜，这道发源于荆楚大地的特色菜——公安牛三鲜必须榜上有名。

端上桌时，砂锅里盛着满满当当的牛三鲜——牛肉、牛肚、牛筋，红艳艳的汤色更昭示着它的火辣本色。不同于川味的麻，不似湘味的烈，公安牛三鲜自带牛油熬出的醇辣，让人口舌生津。

牛肉嫩而不散，牛肚脆韧有嚼劲，牛筋黏糯弹牙，三种口感在唇齿间轮番上演。最地道的吃法要翻起打底的千张，吸饱了牛油的精华，咬下去满嘴鲜香。没吃完的汤底，朋友更是提议打包，加入面条，一碗豪华版牛肉面轻松搞定！

除了鲜香重口的地道湖北风味，『鱼溪草堂』还推出了现熬养生砂锅粥，强烈推荐点一锅滋润养胃，让食客连夸好吃的红枣乌鸡粥。

现点现做的红枣乌鸡粥，融合了泰国香米和散养乌鸡，在砂锅中“热力交缠”30分钟，端上来时，粥面还泛着细密的气泡，红彤彤的枸杞和红枣浸没在粥里，这一锅的滋养含金量到底有多高，家人们谁懂呀！

舀一勺送入口中，先是感受到熬制软烂的香米绵滑透着满满米香，吮吸完浓稠的米粥，舌尖轻触爽滑的乌鸡，鲜香从舌头蔓延到整个口腔，薄盐和胡椒让粥的鲜味层次分明起来。红枣和枸杞的加入，也为这道鲜香增加了一丝回甘。一碗下肚，暖意从胃里升腾，这般滋味，让人回味无穷。

除了这些大菜，『鱼溪草堂』自制的各色开胃小菜请务必记得来上几碗。泡蒜、泡辣椒、腐乳……每一样都自带馋人气质，各自道尽物产丰富千湖之省的美食底蕴。

老汉口烧鮰鱼、梅菜咸肉蒸香肠、私房汁水牛腩、洪湖焖土鸭、家乡韭菜鸡蛋钵……在『鱼溪草堂』还有很多湖北菜肴，如果你是土菜爱好者，一定要笔记一下哦！

『鱼溪草堂』民间土菜馆

地址：青山区红卫路街道建设一路27号（任家路中学对面）

营业时间：

11:00—14:00

16:30—21:00

出品丨中共青山区委宣传部 青山区融媒体中心