今日秋分，手把手教你煮一壶甘润的老白茶，舒舒服服过秋天

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

《礼记》有云：“天子春朝日，秋夕月。”

古时天子在春分时祭拜太阳，在秋分时祭拜月亮，以求五谷丰登，国泰民安。

后来，人们发现秋分并非年年满月，便将祭月的仪式调整到了中秋。

今日秋分，虽然没有了曾经盛大的祭月仪式，但在风清露冷的夜晚，与明月对饮，亦是雅事一件。

喝夜茶，村姑陈首推老白茶。

老白茶茶性温和，滋味清润，茶多酚和咖啡碱减少的同时，黄酮类物质显著增加。

搭配上茶叶本身含有的丰富茶氨酸，安神静心之效显著。

喝茶易失眠的茶友，适量喝些老白茶，就不必担心夜间辗转难眠。

喝老白茶，近来时兴的方式自然是煮茶。

凉意渐浓的夜晚，煮一壶老白茶，当茶香随着水蒸气弥漫整个房间，浑身也温暖放松起来。

为了大家都能喝上一壶温润的老白茶，这份秋分最新煮茶攻略，请茶友们查收。

《2》

器为茶之父，煮茶先选器。

煮老白茶，首推玻璃煮茶壶。

玻璃材质性质稳定，耐高温，不会与茶汤发生化学反应，能有效保留茶汤本味。

透明的壶身，也能让人欣赏茶叶在水中翻腾舒展的姿态。

有经验的老茶客，还可以通过观察茶汤颜色的变化，精准把握煮茶火候。

这些功能，是金属壶和紫砂壶所不能及的。

金属壶的性质并不稳定，经过高温加热，容易发生反应，释放出异味，影响茶汤本味。

而紫砂壶的双气孔结构，更是老白茶避之不及的对象。

壶身遍布气孔的紫砂壶，在煮茶时，会吸走老白茶多年沉淀下来的香气和养分，严重折损茶汤风味。

从价格上看，金属壶和紫砂壶的价格，也要比玻璃煮茶壶高出不少。

因此，煮茶还是用玻璃壶更合适。

一把玻璃煮茶壶，搭配一个能保温的电陶炉，就是一套完备的秋冬煮茶利器。

有保温功能的煮茶壶，能在天冷时保持茶汤温度，让我们随时都能喝上热茶。

两件器具，加起来百元左右就能置办齐全，性价比很高。

若实在钟情于紫砂，茶友们可以选择景德镇的柴烧紫砂壶。

来自景德镇的柴烧紫砂壶，泥料特殊，无论煮茶还是泡茶，都不再吸香吸味。

既保留了紫砂的雅致，又避免了串味的烦恼，也是秋冬煮茶的好选择。

《3》

洗净茶器，咱们便正式开始煮茶。

此处，村姑陈以最近偏爱的2018准牡丹王饼《小兰因》为例。

煮茶前，先要确定投茶量。

一般来说，一人独饮，500毫升的煮茶壶，加400毫升水足矣。

一壶煮完，还能接着续上三四壶，一个人喝上大半天不是问题。

400毫升的水，通常搭配2克干茶，浓淡正好。

新手煮茶，建议热水投茶，就是先将水烧开，再投入茶叶。

如此，既能煮出老白茶的醇厚，又不容易把茶煮苦。

可以趁着烧水的时候，用克秤把所需的干茶称量出来。

打开棉纸，《小兰因》清淡的草木香带着一丝清甜袭来。

因是准牡丹王的等级，肥壮的芽头清晰可见。

水开之后，投入干茶。

随着蒸汽翻涌到空气中，清郁的草木香、馥郁的花香，也清晰明了了，层次分明了。

待茶汤再次沸腾时，在1分钟内及时关火，千万别煮太久。

这时茶汤如琥珀般透亮，香气四溢。

关火后，不要急着倒出茶汤。茶汤停止沸腾，壶中恢复平静时，才是分汤品饮的时机。

刚煮出来的茶汤，温度还很高，茶友们可以先将茶杯捧在手心暖一暖，感受一下茶香，温度合适后再品。

7年时光过去，《小兰因》清秀的花香仍在，老茶的风韵也没落下。

茶汤入口，先是清醇，是一颗充满活力的心。

再品，是淳和与温柔的个性，柔得好像今日秋分的月色，沉沉地浸到茶汤中了。

有此茶相伴，孤身喝茶又何妨？

《4》

细节决定成败，煮茶亦是如此。

煮茶时，还应做好下面这些细节，以免功亏一篑。

首先，煮茶用水至关重要。

纯净水或山泉水为最优选，自来水为最次选。

自来水水质偏硬，其中的杂质和矿物质，会与茶内质反应，加重茶汤的涩感。

其次，注水量不要太满。

注水太满，茶汤沸腾时容易溢出，弄脏茶桌不说，还有烫伤的风险。

若要招待多位客人，就换个大点的煮茶壶，按比例增加投茶量，不要勉强。

最后，煮茶最忌长时间沸煮。

有些茶友以为，老白茶煮得越久越浓郁好喝，实则不然。

经过陈化的老白茶，茶多酚与咖啡碱等苦涩物质显著减少，但不是完全消失。

它们会在茶叶长时间沸煮时过量析出，导致茶汤苦涩，失去原本的甘醇。

满是刺激性物质的浓苦茶汤，喝下去对身体没好处。

《5》

古诗写，“金气秋分，风清露冷秋期半。凉蟾光满，桂子飘香远。”

秋分之后，即便是夏天如火炉一般的福州，也要开始降温了。

凉意渐增的日子里，一壶温润的老白茶，注定是茶桌上不可或缺的温暖陪伴。

还不太会煮茶的茶友，抓紧按照上面的方法学起来、煮起来。

在茶香袅袅中，感受秋日的诗意与温暖。

看茶叶在壶中翻滚沉浮，自己的心也慢慢沉静，渐渐清明。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。