鲜到biu！英国女王的云南菜单，竟有建水汽锅鸡

1月28日，英国首相斯塔默抵达中国首都北京，斯塔默访华首站便直奔云南菜馆，木姜子拌豆腐、玫瑰鲜花饼等13道滇味佳肴让其赞不绝口。

图片来源:云南网

要说英国对云南美食的钟爱

那是“祖传”的

据1986年香港《文汇报》报道

英国女王伊丽莎白访问中国期间

云南省省长在昆明宴请女王时

就有建水汽锅鸡这一道名菜

该报道并称“女王对汽锅鸡尤感兴趣。”

迄今为止

建水汽锅鸡仍然保留在国宾馆的菜谱里

作为国宴上的一道名菜

图片来源于网络

一盅汽锅鸡：紫陶蒸出的非遗

建水汽锅鸡

是云南菜的 “温润风骨”

这道始于清代的美味

依靠建水五色陶土

手工制成的汽锅

中心立着空心汽嘴

烹饪时无需加水

仅靠蒸汽凝结成汤

3-4小时低温慢蒸中

土鸡的鲜甜融于汤汁

掀开锅盖时

金黄汤面泛着油

鸡肉酥软脱骨

连汤汁都带着山野的清润

在升腾的蒸汽里

便能尝到跨越千年的饮食智慧

<点击查看汽锅鸡制作过程>

「链接」

一碗草芽米线：建水独有的 “鲜味炸弹”

建水的草芽过桥米线

堪称 “米线江湖的灵魂款”

作为过桥米线的 “修炼圣地”

建水版本的故事更接地气

清代食客仿涮羊肉吃法

在桥头买肉

桥尾买米线

让食材 “过桥” 入碗

成就这道平民美味

这碗米线的 “终极密码”

是建水独有的草芽

这种形似象牙的水生蔬菜

只生长于当地清澈溪流

入滚烫鸡汤后瞬间释放清甜

先将生肉片、鹌鹑蛋、草芽

依次投入鸡油锁温的高汤

看它们 “瞬间成熟”

最后挑入米线

嗦一口便懂 “鲜到眉毛跳舞” 的真谛。

一块烧豆腐：炭火边的市井浪漫

若说前两道是 “非遗大餐”

建水烧豆腐便是刻在街巷里的烟火记忆

选用西门大板井甜水制成的豆腐

经自然发酵后

在炭火铁箅上慢慢烘烤

膨胀成金黄圆球

咬破脆皮

蜂窝状的内里满是香气

蘸上腐乳汁或干辣面

一口下去汁液四溅

入夜后

建水夜市的炭火边

当叫卖声与笑声交织

这就是属于建水最鲜活的生活气息

建水的魅力 远不止于舌尖

朝阳楼历经六百年风雨仍巍峨矗立

朱家花园雕梁画栋藏着明清雅致

作为 “中国紫陶之乡”

除了汽锅

紫陶茶具、摆件皆是手工精品

还能在紫陶博物馆

亲眼见证陶土变瑰宝的过程

踏上建水这片土地

白天可逛古城、看紫陶制作

傍晚到双龙桥赏落日

夜晚寻一家夜市摊

点一盅汽锅鸡

一碗草芽米线

一盘烧豆腐

便读懂 “有一种叫云南的生活” 的真谛

那是生态的馈赠

是文化的沉淀

更是云南人用美食传递的热情

建水这片宝藏之地

正敞开大门

迎候中外游客

共享“一家人的建水” 惬意生活！

编辑：罗淇

责任编辑：李梦宇 夏丽萍

审核：卢凌媛

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