小满至，西安人的餐桌少不了这口“鲜”

今日是二十四节气——小满。小满之名，源自“物致于此小得盈满” 的自然法则，既是对自然丰收的期待，也蕴含着“满而不损”的智慧。

小满初盈，是收获的前奏，也是炎热夏季的开始。小满过后，天气渐热、雨水增多，人体易受湿热侵袭。古人认为饮食应顺应四时变化，人们通过长期的生活实践，逐渐形成了以 “清热利湿、健脾养胃” 为核心的小满饮食规律。

吃枇杷

壹

小满时节的成熟之景，并不只是风吹麦浪。绿树枝头的枇杷此时也已熟透。枇杷叶形似琵琶，取“琵琶”的音，得名“枇杷”。民谚有“小满枇杷半坡黄”，可见小满时节枇杷“正当时”。

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枇杷不仅是时令水果，还有清肺生津止咳的作用，枇杷的叶、核，性平、味苦，还是传统的止咳平喘常用中药，许多止咳糖浆就含有枇杷叶的成分。因此，在小满节气食用枇杷是极佳之选。

图/澎湃号@吴文化博物馆

古人不仅爱吃枇杷，也爱画枇杷。枇杷成熟时颜色呈鹅黄色，非常入画。历代名家不乏有以枇杷入画者，如宋代徽宗、林椿、崔白，明代沈周等均有枇杷的画作流传。

品樱桃

贰

图/白鹿原白鹿仓

小满时节，正是樱桃、杨梅、枇杷等水果大量上市的时候。这些水果不仅味道鲜美，而且营养丰富，是应季而食的首选。

图/西安文旅

樱桃是一年中最早自然成熟的水果，被称为“百果第一枝”，也是含铁量极高的水果之一。

每年5月，正是白鹿原樱桃采摘品尝的最佳时期。这里的樱桃种植历史可追溯至唐代，当时作为贡品送入皇宫。白居易曾写下“樱桃樊素口，杨柳小蛮腰”的诗句，足见古人对樱桃的喜爱。

白鹿原北坡上的樱桃谷，种植了红灯、大紫、黄玉等二十几个樱桃品种，是西北地区面积最大最集中的樱桃种植基地，凭借地理优势，以及温差大、光照足等得天独厚的自然条件，这里的樱桃成熟早、品质高、果实大。

尝苦菜

叁

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苦菜是中国人最早食用的野菜之一。《诗经》中就有对苦菜的描述：“采苦采苦，首阳之下”。

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在过去，小满时节，夏收作物已经结果，但还未成熟，正是青黄不接的时候，所以很多百姓不得不用苦菜来充饥，这也正是吃苦菜成为小满节气的独特食俗的原因之一。“苦苦菜，花儿黄，又当野菜又当粮”，当年红军长征途中也曾以苦菜充饥，渡过了一个个难关，因而，吃苦菜也就有了忆苦思甜的味道。

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其实，“苦菜”不是植物学中的正式名称，而是民间的通俗叫法。人们通常把菊科植物中可食用，且带有苦味的菜叫“苦菜”，如苦苣菜、苣荬菜、续断菊等，其中苦苣菜是最常被大家所食用的“苦菜”。

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苦苣菜在我国南北各地均有分布，是传统的药食两用植物。中医认为，苦菜性寒、味苦，具有清热解毒、凉血消肿、健脾开胃等功效。现代营养学也证实，苦苣菜富含维生素、矿物质以及膳食纤维。正因如此，民间素有“春食苦菜，夏少病灾”的说法，适量食用苦菜，对身体大有裨益。

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除了枇杷、樱桃和苦菜之外，杨梅、桑葚、苦瓜、丝瓜、莴笋，也是传统小满时节中的尝鲜必备。

应季而食

是我国千百年来

藏在传统饮食中大智慧

也是顺应自然规律

而烹饪美食的小确幸

来源：文明西安微信公众号