聚焦人博会｜牛瘪、羊瘪也能成为大产业？听听专家怎么说

在第十三届贵州省人才博览会上，中国人才交流协会副秘书长、上海人才服务行业协会秘书长朱庆阳接受记者采访表示，贵州得天独厚的生态资源孕育了“牛瘪、羊瘪”这一特色饮食，若产业化发展，有望成为独特的国际化大产业。

中国人才交流协会副秘书长、上海人才服务行业协会秘书长朱庆阳

“瘪”是侗语译音，指牛、羊胃中尚未完全消化的草料混合物。黔东南地区的牛羊常年放养，以山间百草为食，因此当地人称其胃内容物为“百草汤”，认为它具有助消化、调理肠胃的功效。然而，由于食材特殊，许多外地游客初次听闻时难免“谈瘪色变”。

针对外界对牛瘪安全性和营养价值的疑虑，2024年9月在贵州省多部门支持下，贵州大学牵头联合国内五所顶尖科研院所组成的专家团队，对榕江牛瘪展开了系统研究。研究结果显示：牛瘪的各项卫生指标均符合国家食品安全标准；检测出2147种代谢产物，包括38种氨基酸、63种多酚类物质及多种有益健康的活性成分，这些发现证实了“百草汤”的传统说法确有科学依据。

“贵州优质的生态环境赋予了这道美食不可复制的特质。”朱庆阳说，贵州独特的生态环境为牛瘪产业提供了天然优势，优质的水源和洁净的空气孕育了丰富的生物多样性。在这里，侗族群众延续着“林—草—畜”循环的生态养殖模式，牛羊以山间百草为食，形成了牛瘪独特的风味和营养价值。

展望贵州特色产业发展方向，朱庆阳表示，贵州将生态优势转化为产业优势的发展思路，未来可推动牛瘪产业走出一条生态与经济双赢的特色发展之路，“百草汤”或将成为贵州又一张飘香世界的美食名片。

贵州日报天眼新闻记者

杨阳萌 廖文祥

编辑 王小婷

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