“三伏一碗汤，去暑赛仙方”，中伏将至，这碗汤是啥？咋喝更受益

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三伏天分为三个阶段，马上就是中伏了，天气进一步炎热，需要做好防暑的准备。预防中暑，民间常用到一种食材，它就是绿豆，被古人称之为“济世良药”，是传统的解暑佳品。自古有这样的说法：“夏季一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”。三伏天是夏季最热的时候，离不开绿豆汤，常喝可以清热消暑、利水解毒、健胃益气、解渴补水等。

解毒是绿豆重要的药用价值，比如食物中毒、中草药中毒、农药中毒等，因此，我们再喝中药的食物，就需要避免食用绿豆汤。正常情况下，老人、小孩都可以喝绿豆汤，可以帮我们更好地度过炎热的三伏天。

绿豆汤到底是绿色的还是红色的？

有些人以为绿豆汤本身就是红色的，因为从小到大喝的绿豆汤都是红色的。其实红色的绿豆汤是因为氧化作用引起的，多酚类物质在氧气的作用下变成了醌类物质。但是不影响食用，只不过营养价值相对较低。那么绿色的绿豆汤怎么熬呢？

熬绿豆汤时，千万别用金属制品的锅具，另外再分享一个熬绿豆汤的小技巧，可以防止氧化，让绿豆汤保持鲜绿好喝。

【今日食谱】：陈皮绿豆汤

【食材】：绿豆、百合、冰糖、柠檬。

【步骤】：

1、将绿豆提前浸泡在水中，浸泡2个小时，然后再淘洗干净。干百合也要提前泡在水中。

2、将浸泡好的绿豆放入锅中，加入1升清水，大火烧开，转小火煮30-40分钟，煮到绿豆开花。

3、接着将百合清洗干净，再放入锅中，放入1颗黄冰糖，还有陈皮，继续煮10分钟左右就可以了。添加了陈皮，煮好的绿豆汤带有陈皮的清新香气，好喝不腻。

防止氧化的技巧：挤入一点柠檬汁，就可以起到防氧化的作用，柠檬汁含有抗氧化物质，可以保持绿豆汤的绿色。另外，我用的是玻璃锅，所以煮好的绿豆不会变红。也可以用不粘锅，或者高压锅煮，高压锅虽然是金属，但是可以隔绝空气，也可以避免氧化变红。

来源：饭小柒·爱玉门