四家餐厅的经营战跨越了漫长的三周后尘埃落定。在这个微缩的市场战争中，与其说《一饭封神》是一档烹饪竞技节目，倒不如说是一场市场营销学的商战。在这场消解后厨烹饪能力的模拟中，却折射出中国餐饮的崩坏乱象。

场景的构建真实吗？

与混乱的《一饭封神》不同，《黑白大厨》中的四家餐厅面对的场景异常的简洁。大胃王吃播主拥有无限的金钱，用来模拟现实中一轮又一轮的经营状态，菜品的味道直接影响到是否复购。四家餐厅单道菜的价格都在百元左右，最便宜的为 15000 韩元（约 78元），最贵的为 58000 韩元（约 300 元）。

回看《一饭封神》，虽然用明星效应模拟了餐厅经营前 KOL 推荐的机制，点赞模拟社交软件中大众食客推荐的效果。但四种身份的顾客群体都只拥有 100 元。这对于餐厅而言是极大的限制，过低的消费能力，决定了餐厅只能为了营业额迎合消费者。从设置上来看，《黑白大厨》是一条街道上四家风格各异的餐厅，拥有自主定价权。而《一饭封神》则是消解了各类身份，固定消费能力后更接近美食节的场域，而非是餐厅经营。

赛制差在哪里？

我们从这个“经营战”想要达到的考核目的分析《一饭封神》的赛制，考核什么，无非有三：味觉体验、菜品稳定性、经营策略。而将这些中国顶尖餐厅的主厨们塞入一个不伦不类的美食节场景时，不仅给主厨套上枷锁，错位观众的期待。而且将这三个目的一一消解，变得毫无意义。

从博弈论看，设定为固定金额便将自由竞争变成了零和博弈，即买了一家的东西买不起别家的。而作为食客难免产生想要多尝一些菜，从而寻找新的办法，拼单便产生了。节目组设置的四组身份，从消费决策来说相差无几。从节目内容和部分博主的 vlog 来看，这种行为确实大量存在。而从最后的经营额更是说明了问题，所有餐厅的经营额都均匀地分布在所有金钱 20000 元的四分之一 5000 元左右。最高为 5200 元，最低为 4462 元，差距不过是 738 元，平摊到每一轮差距则更小。这个现象的背后意味着主厨们做出什么样的料理、料理的风味如何都不再重要，因为是都会想方设法地通过拼单来购买。于此，考核的目的一彻底失效。

菜品稳定性的考核必须通过复购产生。而碍于百元的预算，产生复购的可能性微乎其微。不同于《黑白大厨》同一批人之间传播的口碑直接影响，点赞的机制在面对新一轮新奇的食客是并不能很好地发挥作用。很多时候设置越少才是限制越少更接近真实。最后讨论到经营策略，无论是《一饭封神》还是《黑白大厨》皆是以成交额为最终指标而非利润。这让微缩长期经营策略变成了短期策略的桌面游戏。在节目中，我们也观察到为了成交额不顾成本，最终产生价格战、恶性竞争、劣币驱除良币的现象存在，而这也恰恰映射了现阶段中国餐饮崩坏破碎的现状。

终局，内卷到崩溃

即便如此，我们仍可以从各个餐厅采取的策略管中窥豹，给予现实餐厅一些经营建议。我们先来看看各个餐厅的策略中暗含的市场营销策略。

小花儿的厨房

在四轮表现中，小花儿的厨房是最稳定、更改最少的餐厅，其策略背后是锚定效应( Anchoring Effect）和决策简化（Choice Simplification）。38 元的猪扒饭在消费者心里作为价格锚点后，便会自动换算成 套餐的价格 55 元 - 猪扒饭的价格 38 元= 17 元=小龙虾（25 元）+杨梅紫苏冰沙（15 元）。消费者需要的不是真正的便宜，而是占便宜的感觉。在预算有限的场景中，往往需要进行复杂的决策。面对过多选择时，消费者会产生决策疲劳。降低决策成本，则更具现实意义。过多的菜品、厚重的菜单本，只会让食客决策困难；很多时候，消费者需要吃什么，是需要餐厅决定的。

非尝主厨

非尝主厨的经营策略称得上是精致餐饮行业经营的模板。稀缺性原则（Scarcity）与游戏化营销（Gamification）的主线就是让餐厅独特。隐藏菜单制造了一种“信息稀缺”和“获取门槛”，隐藏菜单的不确定惊喜感是强大的行为驱动因素。

帅小厨的小馆

价值定价（Value-Based Pricing）是帅师傅坚持的准则。用产品的质量推定价格，坚持“高品质、不降价”，这在良性竞争市场中往往是无往不利的准则。体验式营销（Experiential Marketing）是在价值推定的基准线上，增添附加值、打造品牌价值、出彩的关键。

流水席

来到最具争议的流水席团队，某种意义上来说，犯了许多餐厅经营的禁忌。这种摧毁不仅仅是对餐厅本身的，对市场的冲击更会超出想象。

“一块钱莫吉托”到底能不能引流？答案其实是可以的。但在综艺场景中，产品和餐厅是并不绑定的，消费者可以在流水席买饮品，在其他餐厅中购买料理。而帅小厨的小馆，就来得聪明地多。在提供双瓜汁的同时，说明与红烧肉的相互匹配，将流量转化为实际的销售额。

频繁的价格改动，对经营来说是死局。商业中，公平感（Fairness） 是客户信任的基石。早期客户发现后期客户可以以更低的价格获得通常的产品时，对餐厅的不公平感会极大地摧毁复购的意愿。这样的现象在年轻一代的消费群体中，尤为明显。不同于长期经营的决策，在综艺中的短期策略并不能直接体现出对于餐厅造成的伤害，但对于市场的扰乱却是即刻反应的，这也是崩坏的开始。

当所有餐厅都坚守价格时，大家都能维持合理的利润和品牌价值。但一旦有一家为了短期销量开始恶性降价，就会迫使其他家也被迫考虑降价应对。这便是囚徒困境（Prisoner’s Dilemma）。可以看到即使是完全不同意这种策略的帅小厨的小馆和非尝主厨，也依旧被迫加入内卷的行列。对于市场的摧毁，不仅是餐厅经营层面，更重要的是消费者认知。当料理的品质与价格的感受错位，这种失衡是不可逆的，愿意为品质买单的人越来越少，终局只能是雪崩式的双败结局，而这也恰恰是中国餐饮在恶性价格战下的现状。

餐厅是不是应该迎合消费者的需求，无条件的退让？商业决策中的“讨好型人格”特质，通过迎合与避免冲突来获得认可，这是以牺牲自我价值为代价的。对于团队与品牌而言，不仅容易忙中出错，而且品牌的价值被这些要求洞穿，其他消费者自然也就不再信任你，品牌也就此倒下。商业的本质是价值的交换，吸引力法则的根本就是，去吸引那些真正认可你的人。

我们对《一饭封神》失望在哪？

诚然作为一档出圈的节目，对餐厅的帮助巨大。但我们期待更高，要求才更高。中国饮食的深度讨论，原本可以在《黑白大厨》的基础上深度展开，最终却落为俗套。很多时候，就差一份补充就能把料理的文化属性展现，却最终缺失。经营战则完全背道而驰，一场针对市场的模拟变成了智斗游戏，剥离了厨房的功能、烹饪的技巧和料理的呈现。厨师的竞技变得可有可无变成棋子，留下的只有不成熟的急智与乱象，这是一场除开娱乐性、综艺效果的完败。

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