1月5日小寒，记得吃这四种肉，驱寒不长肉，手脚暖和，睡得香

1月5日小寒至，这是全年最冷的开端，寒意如影随形，手脚冰凉、睡眠不佳成了不少人的困扰。不过别担心，老祖宗早有应对之策，在小寒时节吃特定的肉类，既能有效驱寒，又不用担心长肉。今天就为大家分享四道适合小寒吃的肉菜，学会这几道菜，让你在这个小寒手脚暖和，每晚都能睡得香甜。

一、清蒸鱼肉做法

所需食材：新鲜鱼肉一条（约500克，如鲈鱼、鳜鱼等）、生姜一块、大葱一根、红椒半个、蒸鱼豉油两勺、料酒一勺、盐适量、食用油两勺。

步骤：

1. 将新鲜鱼肉处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味，然后用厨房纸吸干鱼身上的水分。

2. 生姜切丝，大葱切段，红椒切丝备用。

3. 在鱼身上均匀地抹上少许盐和料酒，腌制15分钟。

4. 取一个盘子，在盘底铺上一些姜丝和葱段，将腌制好的鱼放在上面，再在鱼身上放一些姜丝和葱段。

5. 锅中加入适量清水，大火烧开后，将装有鱼的盘子放入锅中，盖上锅盖，大火蒸8 - 12分钟，具体时间根据鱼的大小而定。

6. 鱼蒸好后，取出盘子，倒掉盘中的汁水，去掉鱼身上的姜丝和葱段，在鱼身上重新铺上红椒丝和新的葱丝。

7. 锅中倒入两勺食用油，烧至冒烟，然后将热油均匀地淋在鱼身上，最后淋上两勺蒸鱼豉油即可。

温馨提示：

(1) 挑选新鲜的鱼肉是关键，新鲜的鱼肉肉质紧实，有弹性，眼睛清澈明亮。

(2) 蒸鱼的时间要掌握好，时间过短鱼不熟，时间过长鱼肉会变老。

(3) 淋热油时要注意安全，避免烫伤。

二、萝卜炖羊排做法

所需食材：羊排500克、白萝卜一根、生姜一块、大葱一根、料酒一勺、盐适量、胡椒粉少许、香菜适量。

步骤：

1. 羊排洗净，切成小块，放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，泡出血水后捞出沥干水分。

2. 白萝卜去皮，切成滚刀块；生姜切片，大葱切段备用。

3. 锅中加入适量清水，放入羊排块，加入一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊排用清水冲洗干净。

4. 另起锅，加入适量清水，放入羊排块、姜片和葱段，大火烧开后转小火炖煮1 - 1.5小时。

5. 1 - 1.5小时后，放入切好的白萝卜块，继续炖煮20 - 30分钟，至白萝卜熟透。

6. 加入适量盐和少许胡椒粉调味，搅拌均匀。

7. 最后撒上一些香菜即可出锅。

温馨提示：

(1) 羊排浸泡出血水可以去除腥味，使炖出的汤更加鲜美。

(2) 炖煮羊排时要用小火，这样能使羊排的肉质更加软烂。

(3) 白萝卜不要放得太早，以免炖得太烂影响口感。

三、鸽子排骨汤做法

所需食材：鸽子一只、排骨200克、红枣5 - 6颗、枸杞10克、生姜一块、盐适量。

步骤：

1. 鸽子处理干净，切成大块；排骨洗净，切成小段，一起放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分。

2. 红枣去核，枸杞洗净，生姜切片备用。

3. 锅中加入适量清水，放入鸽子块和排骨段，大火烧开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。

4. 取一个砂锅，加入适量清水，放入鸽子块、排骨段、姜片和红枣，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时。

5. 1.5 - 2小时后，汤变得浓郁鲜美，此时加入洗净的枸杞。

6. 继续炖煮10 - 15分钟，让枸杞的营养融入汤中。

7. 最后加入适量盐调味即可。

温馨提示：

(1) 鸽子选择老一点的炖汤更香，处理鸽子时要注意去除内脏和杂质。

(2) 炖汤时用砂锅能更好地保留食材的营养和鲜味。

(3) 盐要在最后放，过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，影响汤的口感。

四、莲子山药猪肚百合汤做法

所需食材：猪肚一个、莲子20克、山药一根、百合15克、生姜一块、盐适量、料酒一勺。

步骤：

1. 猪肚用面粉和盐反复揉搓，去除表面的黏液和杂质，然后用清水冲洗干净，放入锅中，加入一勺料酒和适量清水，大火烧开后煮5 - 8分钟，捞出用清水冲洗干净，切成条状。

2. 莲子提前用清水浸泡2 - 3小时；山药去皮，切成滚刀块；百合洗净；生姜切片备用。

3. 锅中加入适量清水，放入猪肚条和姜片，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮1 - 1.5小时。

4. 1 - 1.5小时后，放入浸泡好的莲子，继续炖煮30 - 40分钟。

5. 接着放入山药块和百合，炖煮20 - 30分钟，至山药熟透。

6. 加入适量盐调味，搅拌均匀。

7. 再煮2 - 3分钟，让盐充分溶解即可出锅。

温馨提示：

(1) 清洗猪肚要耐心，用面粉和盐揉搓能有效去除异味和杂质。

(2) 莲子提前浸泡可以缩短炖煮时间，使其更容易煮烂。

(3) 山药去皮时最好戴上手套，防止过敏。

小寒时节，这四道肉菜就像冬日里的暖炉，为我们驱散寒冷，带来温暖与舒适。清蒸鱼肉鲜嫩多汁，萝卜炖羊排醇厚滋补，鸽子排骨汤清润养人，莲子山药猪肚百合汤健脾又安神。每一口都是对身体的悉心呵护，让我们在寒冷的小寒节气里，手脚不再冰凉，每晚都能拥有香甜的睡眠。大家不妨趁着小寒，为家人做上这些美味，共享温馨时光。