香椿焯水是严重错误，40年大厨教我一招，鲜香入味，营养全保住

乡村是春天的一道特色食林野菜。具有独特的香气和鲜嫩的口感，被称为春菜之王，是春季餐桌上不可缺少的一道美食。

那么今天就用香椿来给大家分享一道咱们四川的特有独特做法，下饭是首选一上桌连挑食的孩子都超级爱吃，做法超级简单，一起来看看是怎么做的吧。

我们先把准备好的香椿，香它的根部剪掉，不要香椿的根部没有任何可食用价值，而且口感粗糙。所以说呢剪掉之后口感会更好。全部卷好后放入盆中，接着往里面加入一大勺食盐。

接着加入足量的清水，只要把所有的香椿完全浸泡起来。然后用你发财的手轻轻的拌一拌，让食盐充分的溶解在水中。接着把香椿放在里面，浸泡5分钟的时间。

这是因为咱们乡椿它是长在树上的一种蔬菜，所以这些叶子或者是树，所以这些叶子上面肯定会有大量的灰尘，甚至有虫卵、杂质等等。

用食盐浸泡一下，吃起来会更加的放心。接着再准备一个土豆，我们用削皮刀把土豆上面的表皮削干净，摘下来的土豆皮可以用来喂兔子，兔子超级爱吃。

同时我们在准备土豆的时候，最好是准备这种黄心土豆，黄心土豆吃起来口感会更加的细腻。把土豆削成这个样子就可以了，接着用菜刀把它切成薄片，厚度大概在0.2公分的样子即可，不要涂的太厚。

切到最后这一点，我们把它翻过来再切，这样土豆就不会打滑了，切成这样就可以了。接着将它摆入一个盘中，将土豆用手这样挪开一点，不要让土豆叠在一起，接着把切好的土豆放到蒸锅里面。

盖上锅盖，用大火来蒸，把它完全蒸熟。接着准备两根小香葱，葱白的地方把它切成这种的小丁，不要切得太碎。

葱叶的地方把它切成这样的长段，接着把葱叶和葱白分开放。接着再准备4瓣大蒜，把上面没有剥干净的蒜皮全部扒掉，再把大蒜切成这种的薄片。

全部切好后和葱白放在一起，然后再点入4颗干辣椒进来，把辣椒直接斜剪成段，像这样就可以了。

这个时候香椿也已经浸泡好了，现在把它淘洗干净，看看这水里面多脏啊，把这个脏水倒掉。再用流动自来水反复的多淘洗两次，把香椿完全淘洗干净。

淘洗干净的香椿直接控水放进锅中，然后把火打开。将香椿翻炒两下，很多朋友自己在家做香椿，不知道香椿到底该不该焯水。香椿直接下锅炒，口感不好。

但如果进行焯水的话，容易导致香椿里面的营养成分流失。所以说正确的做法是，不管香椿怎么做，首先我们必须把它放到锅里面去翻炒一会儿，翻炒的时间也不宜过长，炒至锅里面的香椿变色，像这个样子就可以关火了。

炒好的香椿放到菜板上，这时候就能闻到特别浓郁的香椿的香气了，把香椿放置不烫手。现在我们把它切成段。

不要切的太短，也不能切的太长，我们大概把它切在长度在一公分左右的小段就可以。切好后收入盘中。接着再准备2块昨天晚上没有吃完的卤肉，把它切成肉丁。

当然，如果你家里面有新鲜的肉，也可以用新鲜的肉哦，但是用卤肉的话，香味会更浓郁，说出来也更好吃。

最好是用这种肥瘦相间，有肥有瘦的肉，这样的肉吃起来口感更好。

切成这样后，我们再把它稍微再剁一下，多的碎一点，像这样就可以了，将它收入盘中，接着准备一只小碗。一小勺食盐，一小勺味精，88粒白糖提鲜，适量生抽，两滴香油。30毫升的清水将其充分搅拌，调成一个简单的料汁，搅拌均匀后放在一旁备用。这个时候锅里面的土豆我们来看一看蒸成啥样子了，找一个勺子轻轻戳一下。

一戳就烂了，说明土豆也已经完全被蒸软，像这个样子就可以了。现在关火把土豆取出来，然后用刚才湿了土豆的这个勺子，把里面的土豆片压一压。

那家里面没有勺子的，我们也可以用擀面杖。最后把它压成这种细腻的土豆泥即可，像这个样子就可以了，先放在一旁备用过热后里面加入适量的猪油。

这里一定要用猪油哦，其他的油做出来口感没有那么好，也没那么香，把猪油完全炒至融化。接着再把卤肉丁倒进来，家里面多余的油脂煸炒出来。

那如果你用的是瘦肉的话，只需要把瘦肉煸炒至变色就可以了。炒成这个样子，微微出油。现在我们把干辣椒蒜，还有葱白全部倒进来，翻炒出香味，炒香后把土豆泥倒进来。

再把香椿段也倒进来，接着把刚才调好的料汁也倒进来，开大火翻炒，把所有的食材炒香，炒至入味儿。

炒的过程中可以用铲子将土豆泥打一下，这样会更均匀翻炒成这种样子。现在把葱花葱段放进来，再翻炒个10秒钟，炒出葱花的香气，这样就可以出锅了，把它盛入盘中。一道既好吃，做法又简单的炒香椿就做好了。

香椿以这种方式做出来，有特别浓郁的香椿的香味，以及土豆淡淡的香气，还有软绵可口的味道在里面。

比直接炒出来的香椿或者是鸡蛋炒香椿，还要好吃太多了。里面夹着卤肉的香气更是一绝。

别说是大人了，就算是挑食的小孩子都超级爱吃。喜欢的朋友你也赶紧收藏起来试18。那好了，我们今天分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。#春日花束#​