苹果烂了一小块，削掉以后，剩下部分到底能不能吃？看完涨知识了

日常生活中，我们常常会遇到这样的情况：准备吃苹果时，却发现它烂了一小块。

这时，不少人可能会想，把烂掉的部分削掉，剩下的应该还能吃吧？毕竟，就这么扔掉一个大部分看起来还完好的苹果，实在有些可惜。但事实真的如此吗？

要弄清楚这个问题，我们得先了解一下苹果为什么会烂。苹果腐烂，往往是因为受到了微生物的侵袭，其中最常见的就是霉菌。霉菌是一种真菌，就像我们在面包上看到的那样，表面的霉斑只是冰山一角。在苹果内部，霉菌有着庞大的菌丝网络，这些菌丝就像地下的 “根须”，我们肉眼通常是看不到的。

当苹果出现一小块腐烂时，很多人会觉得只要把烂掉的部分削掉，剩下的部分就没问题了。然而，这种想法并不正确。霉菌在生长过程中，会向周围的组织扩散，即使你看不到明显的霉斑，那些看似完好的部分也可能已经被霉菌的菌丝侵入。就好比面包上的霉菌，当它长出毛茸茸的 “头”（孢子囊）时，每个孢子囊会释放出成千上万的孢子，这些孢子会迅速传播，让整个面包都布满真菌。

苹果也是一样，当它开始腐烂时，霉菌的孢子和菌丝会在苹果内部蔓延，所以仅仅削掉烂掉的部分，并不能完全消除霉菌的影响。

或许有人会说，我们平时不也会吃一些含有霉菌的食物吗？比如奶酪、酱油，甚至青霉素这种救命的抗生素也是由霉菌制成的，吃一点苹果上的霉菌应该没什么大不了的。

确实，我们在生活中会有意食用一些经过特殊处理的霉菌，这些霉菌在特定的条件下是安全的，甚至对我们的生活有帮助。但是，苹果上自然生长的霉菌和经过处理的霉菌是不一样的。霉菌有成千上万种不同的种类，许多对人类无害，但也有不少会对人体健康造成危害。

在苹果上常见的霉菌中，有些可能只会引起轻微的不适，比如卡他球菌，有时会引发过敏反应，但一般不会对人体造成严重的伤害。然而，像橘青霉这样的霉菌，会产生一种叫做霉菌毒素的有害毒物。这些霉菌毒素对人体的危害可不容小觑。

2005 年，就有一对老年夫妇因食用了一罐被霉菌污染的汤而入院，他们出现了严重的肌肉震颤等症状，虽然最终康复了，但这也足以说明霉菌毒素的厉害。还有匍枝根霉，这是一种在面包和苹果上都比较常见的霉菌，它呈蓝绿色，带有黑色斑点，毛茸茸的。在极少数情况下，它会引发一种致命的感染，叫做接合菌病。这种病会导致血液凝结，最终使细胞缺氧死亡，后果非常严重。

而且，霉菌毒素不像细菌，通过加热就能轻易消除。高温无法分解霉菌毒素，所以即使你把削掉烂掉部分的苹果加热了，也不能保证它就是安全的。这就好比我们不能通过加热来消除面包上的霉菌毒素一样。既然我们根本不知道苹果上的霉菌是哪种，也不知道它是否产生了霉菌毒素，那么，冒这个险真的值得吗？

当然，也不是说所有烂了一小块的苹果都绝对不能吃。如果苹果只是因为碰撞、挤压等物理原因导致的局部损伤，而没有受到微生物的污染，那么把损伤的部分削掉后，剩下的部分通常是可以食用的。但要区分这两种情况并不容易，很多时候，我们很难判断苹果的腐烂是由物理原因还是微生物污染引起的。

为了我们的健康着想，当苹果烂了一小块时，最好还是不要心存侥幸。虽然扔掉一个大部分看起来还完好的苹果会让人觉得有些可惜，但与可能对健康造成的危害相比，这点损失还是微不足道的。毕竟，健康才是最重要的。

此外，我们在购买苹果时，也应该尽量选择新鲜、没有损伤的苹果。储存苹果时，要注意保持适宜的温度和湿度，避免苹果因为储存不当而腐烂。如果发现苹果有腐烂的迹象，要及时处理，不要等到腐烂的部分扩大了才后悔莫及。

总之，苹果烂了一小块，削掉以后剩下的部分到底能不能吃，这是一个需要谨慎考虑的问题。虽然不能一概而论地说绝对不能吃，但为了安全起见，我们还是应该尽量避免食用。希望通过这篇文章，大家对这个问题有了更深入的了解，在日常生活中能够做出更明智的选择，保护好自己和家人的健康。

文章来源：青知字幕组