茶叶冷泡多久最好喝？科学研究为你揭秘！

伏天在即，全国各地陆续进入“蒸煮”模式，连空调都挡不住那股热浪，此时一杯热茶下喉的灼烧感，让无数茶友对着茶具望而却步……

在这个连空气都烫人的季节，喝热茶成为一种煎熬，冷泡茶自然成了不少茶友们解暑救星，它少了份灼热、多了份沁人心脾的舒爽，清凉甘甜的茶汤入口燥热顿消！

但正如传统热泡茶一样，同一款茶在茶水比、注水温度一致的前提下，出汤时间不同会让茶汤呈现不一样的色香味，冷泡茶的风味密码也藏在浸泡时间里！

相比之下，低温凉白开或纯净水冷泡的茶叶，由于内含物质的浸出速率比较慢，所需的浸泡时间比高温热泡要高得多！这很容易让人陷入一个误区：

冷泡茶泡的时间越久口感越好？

大错特错！以鲜嫩的绿茶为例，喝的就是一个“鲜” 字，若冷泡的时间过长，难免会使茶汤滋味变苦涩，错失绿茶那份清爽、鲜活的口感，品饮体验大打折扣。

因此，冷泡茶同样要把控好浸泡时间！近期，安徽农业大学在《Food Chemistry》上发布的绿茶冷泡、热泡对比研究论文就揭示了冷泡绿茶的最佳浸泡时间！

冷泡茶泡多久风味最佳？

上述研究在保证同样1:50g/mL茶水比的前提下，分别对比4℃冷泡、80℃热泡安吉白茶不同时间（2分钟、4分钟、8分钟、1小时、2小时、3小时）茶汤色香味的差异。

1.汤色差异

从汤色方面来看，无论低温冷泡还是高温热泡，安吉白茶的汤色均随着浸泡时间的延长而加深，其中冷泡茶整体看上去更绿，而热泡茶的汤色偏黄色。

这是因为低温冷泡对叶绿素降解酶的活性、黄酮类物质的提取有抑制作用，从而减少叶绿素a、叶绿素b等降解成褐色的脱镁叶绿素，让冷泡茶的汤色保持鲜绿色。

而温度较高的热水则会大量降解安吉白茶中的叶绿素，还会提升黄酮类物质的浸出速率，这不仅会让茶汤绿色减弱、色泽变黄，还会增添茶汤中的涩味。

2.香气差异

冷泡vs热泡安吉白茶对香气的释放影响显著，在冷泡初期（2~8分钟）少量释放了低沸点醇类（如3-甲基-1-丁醇），此时能嗅到微弱的草本青气，花香尚未显现。

冷泡1小时是香气变化的关键转折点——芳樟醇、香叶醇等呈现百合、玫瑰香气的核心花香物质浓度显著升高，茶汤中的花香轮廓也逐渐变得清晰可辨。

另一方面，在冷泡1小时内，己醛、戊醛等醛类物质开始线性增加，赋予了茶汤青草与柑橘的清新感。超过1小时后，浓度上升的(E)-2-庚烯醛等醛类更凸显“清香”。

冷泡3小时，积累至峰值的醇类物质让隐约可闻的花香变得馥郁持久，而4-甲基-3-戊烯-2-酮等酮类物质的不断积累，则以独特的果香底蕴丰富香气层次感。

对比之下，高温热泡在短短8分钟内就快速释放了安吉白茶中的醇类物质，1小时后热茶中的醇类浓度就低于冷泡茶，原本浓郁的花香也大幅衰减、几不可闻。

醛类物质（如(E,E)-2,4-庚二烯醛）则在热泡4分钟内大量浸出，为茶汤注入强烈的脂肪香，但由于茶汤温度高挥发的速度也很快，大约8分钟后就大幅减少。

不过，酮类中的反式-β-紫罗兰酮在热泡时的提取量始终高于冷泡茶，并在热泡延长至1小时达到峰值，这为茶汤带来了浓郁花香，与冷泡形成不同的香气风格。

3.口感差异

上述研究进一步对比冷泡、热泡时安吉白茶中的关键呈味物质发现：低温冷泡为呈苦味的咖啡碱、呈涩味的儿茶素（EGCG）按下了慢速键，大幅减少茶汤苦涩味。

如下图所示，咖啡碱在冷泡初期（2-8 分钟）极少溶出，冷泡1小时后的咖啡碱浓度约为热泡4分钟的57%，前者咖啡碱浓度达23.2μg/mL，后者为40.9μg/mL。

即使冷泡时间延长至3小时，低温冷水放缓了咖啡碱的浸出速率，自然不会显著加重冷泡茶的苦味。茶汤中的涩味物质EGCG，其浸出速率也与咖啡碱如出一辙。

据该研究揭示，安吉白茶冷泡1小时、3小时的EGCG含量分别达45.6μg/mL、71.82μg/mL，均显著低于热泡2分钟时的含量（97.56μg/mL），涩味微乎其微。

而茶汤中的茶氨酸、可溶性糖等鲜甜物质则与冷泡时长呈正比例关系，整体随着时间的延长而增加。冷泡1小时，L-茶氨酸的浸出率已比热泡4分钟高出9.2%。

持续冷泡至3小时，茶汤中的L-茶氨酸也随之提升，原本偏清淡的鲜味愈发饱满，彰显安吉白茶“鲜如鸡汤”的风格。可溶性糖也是冷泡时间越久，甜味越明显。

低温冷泡1小时，测得茶汤中的可溶性糖含量约为热泡的85%、延长至3小时后可溶性糖浓度进一步提升，接近热泡的95%，冷泡茶的甜度表现优异。

冷泡时随着时间的推移，逐渐积累的茶氨酸（鲜）与可溶性糖（甜）协同作用，使安吉白茶的滋味从“微甜”升级为“清甜回甘”，鲜爽感与甜润感完美融合。

综合来看，安吉白茶冷泡1小时花香渐显、且带有清新青草、柑橘香，滋味鲜爽；延长至3小时，馥郁持久的花香、清香、果香相互交织，茶汤也更显清甜回甘。

暑热正盛，想尝试冷泡茶的不妨参照上述实验结果冷泡1~3小时（可根据不同茶类、投茶量、个人口味调整），体验这份时间与低温共同雕琢的芬芳、清鲜、甘甜~

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参考资料：

The chemical basis of aroma/taste and colorformation in green tea infusion during coldbrewing revealed by metabolomics analysis, Chen Yang, zhaojun Wang, Minghui Xu, Kaikai Wei, Qianying Dai, Xiaochun Wan, OiPo Leong, Runze Lin, Chuanjian Cuic, Ruyan Hou.