王阿姨最近“心事重重”。谁能想到，退休后最大乐趣是为家人做饭，可最近她发现家里买回来的鱼丸、凉皮、油条，吃起来比以前更“Q弹”了。孩子还夸“口感太棒，超市的就是不一样”。王阿姨却有些担心，最近体检时隔壁邻居顺嘴一句：“现在超市、菜市场有些食物，为了卖相和口感，会加硼砂，你注意过没有？”王阿姨心头一紧——硼砂到底是什么？家人天天吃，真的没问题吗？

你有没有过类似经历？有些食物颜色亮、弹性十足，价格还特别实惠。不知不觉，很多家庭主妇、老人都买了回家，殊不知其中隐藏着健康风险。市面上最常被添加硼砂的5种食物，到底是哪几样？硼砂为什么被滥用？长期摄入对身体又有什么危害？尤其第3种方式，很多人平常吃得最多却最容易忽视。我们今天就来说清楚，破解流言，告诉你如何安心买菜，守护家人健康。

硼砂是什么？为何屡禁不止

硼砂，化学名称叫四硼酸钠，原本是工业、清洁、瓷器等领域的原料。早在2000年，我国卫生部门就将其明令禁止作为食品添加剂。但现实中，为了让食物卖相更好、口感弹牙、保质期延长，依然有无良小作坊偷加——因为它便宜、好用，检验难度还大。一些被曝出的案例显示，家庭餐桌熟悉的5种食物是重灾区：

1.手工/散装凉皮、粉皮：咬不断、越煮越Q的那种，背后很可能加了硼砂增弹性。

2.鱼丸、牛筋丸、贡丸：弹到“打不烂”、牙齿有回弹感，不只是手艺，而是化学手段的作用。

3.碱水粽、碱水年糕、米线：透明、久煮不化，色泽发亮，典型的硼砂加持效果。

4.炸油条、油炸糕点：蓬松、外皮脆、内部发空，硼砂可增加膨胀和卖相。

5.部分蜜饯、干果制品：防腐、防结块，也有商家铤而走险。

权威检测数据显示，在一些检查中，街头小摊和散装食品的硼砂阳性率能达到12%-25%，远高于国家允许的“零添加”标准。

吃了加硼砂的食品，身体会发生哪些变化？

很多人以为偶尔吃几口不会怎样，其实硼砂一旦摄入体内，短期未必有急性症状，但长期低剂量累积，对健康却是“慢刀子割肉”。

毒性积蓄，首伤肝肾

食用后，硼砂在体内会转化为硼酸，由肝脏、肾脏代谢。器官如同“清水管”，硼酸堆积就像石子堵塞管道。时间久了，轻者出现肝肾功能异常、排毒能力下降，重则慢性中毒，甚至导致肝硬化、肾损伤。儿童和老人本身代谢弱，影响更明显。

伤胃肠、损神经，慢性中毒防不胜防

硼砂的主要危害还包括胃肠道不适（恶心、腹泻、呕吐）、消化吸收障碍。更可怕的是，长期摄入还会影响神经、免疫及生殖系统，出现失眠、头晕、记忆力下降，甚至有动物实验证实其影响生育能力，甚至易诱发癌变。

急性中毒，多发于幼童和老人

少数案例中，大量摄入导致中毒，先后出现口腔炎、腹痛、皮肤潮红、休克等，一旦发展到急性期，处理不当可危及生命。中国疾控中心统计，过去十年因假冒食品硼砂中毒占食源化学中毒案例的7%以上。

你以为的“好吃”，其实危险暗藏——弹性过强、透明发亮、久煮不烂，都是高风险信号。尤其路边无标签、无配料散装制品，安全性更难保障。

如何避开“硼砂陷阱”？医生建议这样做

认准正规品牌与包装

选购时首选预包装正品。正规厂家都有产品追溯和检测，把关严格。别只图便宜，减少购买无配料标签的散装食品，路边摊尤其要警惕。

看配料表

虽然国家严禁硼砂添加，但防不胜防，留意配料中是否有“硼砂”“四硼酸钠”“电化学膨松剂”等字样，有疑问果断放下。

观察外观与口感，别迷信“Q弹”

弹性过强、外观晶亮、久煮不烂，可能并非卖家宣称的“独门手艺”。真正健康的丸子、凉皮咬起来略带筋道即可，不应夸张弹牙。

自家自制，简配足够

自家制作鱼丸、凉皮时，主料+食盐+适量搅打，即可做出口碑Q弹的美味。切忌轻信市面流传的所谓“提弹粉”“炒粉”之类神秘“白粉”。

嘴馋可以，频率控制是关键
想偶尔尝点高弹口感的食物，可以选大品牌偶尔享用，但切记不要每天、大量摄入。家有老人、孩子尤其要格外谨慎。

其实，健康的上一道防线，就是清醒的知情和理智的选择。面对层出不穷的“美味陷阱”，守好自己的餐桌，就是守护家人的底线。

健康提示：每个人的身体状况不同，摄入有害物质后的风险也差异较大。若有反复腹泻、肝肾不适、消化紊乱等表现，建议及时前往当地正规医院由专业医生排查和处理。文章建议仅供日常科普参考，能否达到理想健康状态，还需以实际检测和医师面诊为准。

注：文中所涉人物均为化名，请勿对号入座。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考资料:

1.《中国食物成分表(第六版)》

2.《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)

3.《中国科学院硼砂毒性报告》

4.《食品安全法》

5.《国家市场监管局食安警示通报》

6.《食品中硼砂快速检测方法与案例分析》

7.《中老年人肝肾功能维护专家共识》

8.《世界卫生组织食品添加剂安全评估报告》