超市环境中体验菜场烟火气 这家新店将在沪开业

清美“超级自营市场”将开业，超市环境中体验菜场般的烟火气

蔬菜有“露水”热气肉现切

清美集团创新打造的“品上生活”超级自营市场，7月9日将在长宁区百联西郊购物中心开设全国首店，标志着这一有着27年历史的上海本土品牌迈出高质量发展的关键一步。

昨天，记者提前探营即将开业的清美品上生活超市。这一面积达5000平方米的超级生鲜市场，开业伊始就将呈现超过6000个SKU(最小单位库存)的商品，并开设12个不同品类的档口，从老百姓熟悉的清美豆制品、糕点、蔬果，到首次引入的现制现售烘焙、卤味、寿司等产品，全然打破上海市民以往对清美这位“家门口的老朋友”的认知。

老品牌新尝试

现场切割的热气黑猪肉、当日现做的面点熟食、带着露水的蔬菜……走进位于百联西郊B2层的品上生活超市，清美“熟悉的味道”还在，但相较以往的社区型菜店多了一份宽敞明亮，以及更多元的选择。

清美集团市场部高级经理胡泉君介绍，正式开业后，每天早上8时，品上生活超市各档口就将就位，消费者可以请“斩肉大师”处理自己想要的猪肉、牛肉部位，也能买到当天新鲜出炉的北海道牛奶吐司以及现轧面条、现磨豆浆，让大家在设施齐备的超市环境中，也能体验“小清美”乃至菜场般的烟火气。

作为大型生鲜超市，品上生活有很多“小清美”买不到的产品。最具代表性的是800款现制现售的熟食卤味，从虾油卤鸡、酱卤猪头到各类关东煮不一而足，均当日出清，且不久后品类将扩至1000余款。另一颇具特色的区域是蔬果区，其中70%—80%的农产品来自清美在上海的10多家自营农场。“从农民采摘装筐，到物流车直接配送到超市，最终上架后出现在消费者手中，用时仅2小时，没有中间商赚差价。”清美集团副总裁刘万龙说。

不仅有“从田间到舌尖”的2小时新鲜直达，此次清美还将自营工厂、农场的部分生产环节前移至超市现场。因此，消费者能看到面点师傅现场发面、揉面，卤味档口师傅在明厨亮灶的环境下现场烹制大家喜爱的美味。

虽还未正式营业，但部分商品的标价已新鲜出炉——单个售价5.9元的贝果个头“比脸还大”，每袋10斤的五常大米稻花香2号售价59.9元，清美自营的有机纯牛奶12盒售价29.9元，每只1.5—2公斤的帝王蟹售价499元……除开业优惠价外，超市开业后的前三天还将推出“打卡送一盒鸡蛋”活动，计划送出1万份鲜鸡蛋。

全产业链优势

记者探营当天，也有慕名而来“打前哨”的居民在试吃各类卤味、熟食后，提出了自己的看法。其中最具共性的建议是，希望超市能一直接地气，不要变得太高端。还有居民直言不讳：“年轻人都习惯网上下单，来超市购物的还是我们老年人居多，希望超市能多关照老年人的口味和偏好。”

“送鸡蛋”获取的第一波流量到手后，如何保持客户黏性、提升复购率是关键——这就回到了“超市为谁而开”这个老生常谈的话题。品上生活所在的百联西郊，曾是国内第一家开放式购物中心。2023年12月，历时一年半的调改后，新亮相的百联西郊购物中心有了“超级社区能量场”的新定位。对周边新泾镇等区域的居民来说，这一调改对生活最大的影响或许是，B2层陪伴大家多年的世纪联华超市变为品质更高端的百联精品生活超市RISO。但这一改动引发居民不同的意见。

因而，此次百联西郊引入在上海老百姓心目中“声望”颇高的清美，很多居民都满怀期待。昨天，不少居民在逐个试吃现制现售的产品后，还专门拍照记录。还有居民专门向工作人员询问“30分钟5公里”配送的具体服务内容。现场一位居民告诉记者，现在很多超市生意不如从前，“原因不是消费者的购买力，而是大家更看重产品的性价比”。

此时，清美“自种、自养、自产、自销”的全产业链模式就显示出优势。刘万龙介绍，依托清美的农业基地和食品加工体系，品上生活超市有能力确保商品从源头到餐桌的全程可控。“我们自己种植蔬菜、瓜果，肉类、禽类都在我们自己的养殖环境中，50万亩的农场、超过30万平方米的加工厂，都是这5000平方米生鲜超市的供应链保障。”

“自我革新”下一步

从以往大家熟悉的清美预包装食品，到如今现场制作、销售熟食糕点，企业内部仍需要流程再造和供应链的进一步优化。胡泉君介绍，一方面，清美对现制现售产品进行了数次调试，确保现场出售的每一批产品在风味和品质上保持一致；另一方面，现制现售产品的“大菜师傅”们也在清美的研发部门经过了统一培训，确保到门店后操作标准化和各环节可控。

“开超市最后比拼的其实是供应链，好的生鲜超市提供的不仅是美味，而是‘一如既往的美味’，这就需要强大的供应链做支撑。”胡泉君说。

据悉，作为商务部“城市一刻钟便民生活圈”首批试点地区，长宁区近期正申报创建上海首个商务部“城市一刻钟便民生活圈全域推进先行区试点”。

在长宁区商务委副主任朱虹看来，清美的这番“自我革新”来得很是时候。目前，长宁区东部中山公园地区、中部虹桥—古北商圈的商业供给都呈现欣欣向荣之姿，但长宁区西部此前长期处于“商业洼地”。随着百联西郊焕新，大融城、上海荟聚等商场相继开业，新商业综合体带来了不同的超商运营模式。在盒马、奥乐齐等中心城区居民已经熟悉的模式之外，京东在上海荟聚带来了“京东七鲜超市”，清美在百联西郊开出“品上生活”，都将进一步丰富市民的选择。

当然，摆在清美“进击之路”上的考题并不简单：新的复合型商超业态如何平衡“低价”与“品质”的需求；5000平方米的大店如何保持客流，平衡租金、人力等运维成本；现制现售档口如何保持品质同时实现成本可控……好在，企业有信心破解这些考题。记者了解到，今年，清美计划在上海开设6家品上生活超市。继百联西郊首店后，预计8月将在南方商城开设面积达6000平方米的新店。

(来源：解放日报 记者 舒抒)