写点生活｜黄仕忠：家乡风物之粽子

潮新闻客户端 黄仕忠

我们村的粽子，不是在端午节做的，而是在过年时包的。所以与三闾大夫屈原没有关系。

姐姐教我谜语：

山上衣裳田里肉，

穿上衣裳好淴浴，

脱掉衣裳好喫肉。

粽叶取自山上，糯米来自田里，穿上了衣裳，却在滚水里沐浴；脱掉了绿装，剥出粽肉，玉白晶莹，圆润有致，咬来甚有韧劲。这谜真好，谜面活色生香，如见出浴美人，让人心里痒闹闹的。

粽箬（粽叶）供销社有售，也有向“换糖佬”（货郎儿）换的。箬片有大有小，所包粽子也大小不同，错落有姿。小的才一二两，细巧玲珑，精致动人，最得小孩子喜欢。大的却有一斤多重，粽身修长，如绿裳少女，清朗舒展，最适合带去野外作食。

粽子须是包得紧紧的，用麻线缠好，万不可漏角。然后放在大锅里煮两个时辰，煮熟后糯米稍稍发胀，把粽子撑得结结实实。后来我吃到广东的荷叶粽，不理解这么蓬蓬松松的居然也算粽子。

我小时候，家里裹的粽子，用纯糯米包成，白味，不加他物，能放得久长。过年时节所包，扎成串，挂起来晾着，可吃到四五月间。到六七里路外的山上去斫柴，或是去三十里外的灰窑拉石灰，这粽子是最便于携带的食物。早米饭冷了就发干，散杂而无韧性，吃来无味，冷粽子则韧性十足，有嚼头，既好味，又耐饥。所以村人视若珍物，不轻易拿来吃掉。

当然，浙江最好吃的粽子，是嘉兴所产。用湖州的糯米，裹上金华产的火腿，肉味浸透糯火，色泽呈棕红色，肉香兼着米香。这应是天下无敌的粽子了吧，我大学后，去嘉兴南湖参观“一大”旧址，第一次吃到。这才知道别人家的棕子，还可以包出那么多花样。

【回音壁】

赵延芳（浙江大学）：你记的粽子谜面真很形象美好！关于吃粽子还有一支小儿歌是这么说的：“一个粽子四只角（音ɡo），解缚以（“又”的意思）褪壳（音ko），蘸糖以咬（音嗷）角！”这里有个小吃货急着吃粽的画面。——韵脚“角”“壳”都是入声。这个诸暨发音可是古音，念诗词都要这么念才有韵味吧？

还有，诸暨人过去做的白米粽，有豆沙、红枣、蜜枣馅的，一般都是四角的，没见过杭州、嘉兴那种三角的。而那特别大的一尺以上的，一般都是人家婚礼上才有。过去叫“轿前盘粽”，做得越大越有体面，需要好多张大粽叶包裹才行。

赵国瑛（杭大同学）：粽子，我记得要么白米粽，要么豇豆粽，肉粽没听说过，要么你们那边条件好。

刘娟（湖南理工大学）：我家乡也多是纯糯米的清水粽，至今没吃过正宗的“天下无敌”的金华火腿粽，什么时候一定要尝尝！

沈珍妮（中山大学）：我们嘉兴确实没有白味的粽子，我奶奶包的话，甜粽子用赤豆或蜜枣，传统的吃法可以蘸糖；咸粽子用稍稍腌制的鲜肉，糯米也要放酱油等拌过。我外婆家则喜欢包豆沙猪油馅儿的，味道也很好。

蔡依萍（诸暨同乡）：最念的是粽子。小时学会包粽子后，家里的粽子一直是我包的，到离家读书，寒假回家的事就是这个了。我爸会把所有的材料都准备好，肉切成长条状浸酱油里，包时糯米也要稍过会儿水的。肉是有精有肥的那种，单是肥的会化了，单是精的不够香。包好后放大铝锅里，在煤饼炉上要焖烧整整一晚。

李舜华（广州大学）：从前都是白粽吧，最多裹点红糖、加点红枣。我也是到了上海，才知道原来还有肉粽，连素粽都有各种馅。现在吃来，肉粽确实好吃，只是每一次，那肉我都是弃掉的。肉太实，不好吃的。

不过，钱家山下的粽子居然是过年才做的么，这倒像是东北人的黏豆包。是钱家山下独有的风俗呢，还是江浙一带都是如此？还有，端午包粽，是有新粽叶，年边的粽叶是如何贮存得来的？

黄仕忠：我们自家山中不产棕箬，都是东阳或义乌产的。将叶晒干，十来片一札，叶片有大有小。使用时，用清水浸泡半日便可。

另外，我所记的只是儿时的记忆。进城后才尝到白糖蘸粽子、斜切片煎粽子等等的味道，那已是后话。

蒋思婷（中山大学）：一地有一地的风味，刚来广州看到荷叶粽，也和老师有相同的困惑。我家的粽子多是奶奶包的，小小一只角儿尖尖的白粽，沾上白糖吃。后来吃过甜的包蜜枣的粽子，咸的包火腿的粽子，但心里仍是觉着蘸白糖的白粽才是最香的。

陈艳林（南昌大学）：回味小时候，奶奶给我们包粽子，比较小巧玲珑，妈妈包粽子，就比较大，但是都很结实，味道也简单，所以能存放比较久。

张益嘉（中山大学）：谢谢老师的分享，味道果然清新甜美。大半夜读到粽子那里，真是饿晕了。想起我小时候在广东吃过一次，大概是运气不好，觉得实在难咽，从此就不再吃了。后来读到《神雕侠侣》里程英给杨过裹的甜、咸粽子，书中说她是湖州人士，做的粽子清香味美，令杨过赞不绝口，每次都读得十分向往……希望将来有机会尝尝浙江的粽子！

钟钰婷（清华大学）：记得高中时，我妈发觉一直以来家里没人会包粽子，又想吃自家的粽子，于是带我去一个叔叔家学。后来我妈也学会了包粽子，端午节会问下要不要寄粽子。通常隔天就能寄到广州。潮式沙茶酱味的粽子，让人回味无穷，市场上卖的无法比。

陈建华（杭大同学）：关于粽子，也贡献我们那边的谜语一则：“四角挑挑，金丝带缚腰。妈妈解带脱衣裳，赤膊归肚肠。”前一句是指压粽（包粽），后一句是指剥粽（吃粽）。

压粽也是技术活，考验谁家媳妇的贤惠度。所谓金丝带，是指龙须草，从悬崖峭壁上采回来，主要用途似乎就是扎粽子。

傅谨（杭大系友）：我们金华没有白粽，分甜咸两类：咸的是肉粽，还有加芋奶的，极好吃；甜的是豆沙。不过都是长粽，城里才有所谓“三角粽”。

栗子肉粽也超好吃，但是后来的栗子不知道为什么就不好吃了。还有雪菜肉粽，会加点辣。勾起馋虫了。

张萍（宁波大学）：宁波人端午裹粽子，碱水糯米粽是标配。碱放多了，煮出来会有棕红色果冻的质感，咬下去，则是一嘴的氰氧化纳味。读了这篇物语，把年少时的味道给找回来了。

陈佳妮（中山大学）：之前看的时候都没有今天这么应景。看到粽子，想起我们也吃过白米粽子，蘸糖是真的香。奶奶是上海人，也是吃肉粽，她自己会做，不知是不是与嘉兴肉粽一个味的。

陈恬（南京大学）：粽子，我喜欢。我妈妈手特别巧，会包各种形状的迷你版粽子，串成一串挂在我脖子上，我就招摇过市，大出风头。

徐大军（杭州师大）：读到文中对冷粽子味道的赞美，很触动记忆。我们苏北家乡也这么吃法，粽叶是新鲜芦苇叶煮过后使用的，所以我要说粽子香时，就是这种芦苇叶与糯米混合后的香味。

曾庆兰（博士生）：原来诸暨是过年裹粽子呀，我第一次听呢！我们家那边以前端午一般也是包素棕，没有任何馅料，近些年才有各种花样。只是我们的素棕一般也是碱水棕，或者用黄栀子染成黄色，别有草木清香。

吴俣（本科生）：看到粽子，勾起了味蕾的回忆。到了其他地方，我总是不太吃得惯当地的粽子。最喜欢的是我们湖州的大肉粽，简简单单，但色香味俱全。糯米香软，滴些酱油上色，里面的肉酥软，非常喜欢。粽子最好是吃现做的，粽叶香在蒸汽中萦绕，闻来心神愉悦。有时候，相比于吃粽子的味道，更是在回忆了。喜好里面也是情感的怀念。

张紫阳（博士生）：我们家乡因为地处华北平原，种麦为主，会包粽子的家庭较少，我家也是。市场买的粽子基本是甜枣馅儿的，我小时候一直以为粽子是南方食品，口味尚甜。后来才发现其实我想象中的“南方”只是一个大概念，实际南方各地饮食大有不同，甜、咸、果、肉，粽子竟然也能有这么多馅料口味！

林乐天（本科生）：以前一直是把这些只当作食物，读了老师文章，才觉得食物也能承载一段记忆，仿佛有身临其境之感！邻居有位阿姨会包粽子，我小时候曾向她学习包粽，打算给家里人一个惊喜。阿姨教得仔细，我却学得马虎。当时自以为学有所成，回家把妈妈准备包的粽包了一半，一开始的两个尚成形状，但也是四面漏风，后面失了耐心，更是随意一卷。后来也忘了如何，才最终免了一顿打。

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