你平常吃的东西,很可能完爆古代天子御膳

在网上冲浪时,常常能看到一些有趣的历史饮食段子。比如隔壁霓虹国战国时代,太君们眼中的高级料理,不过是白米糟饭、生鱼片、干咸梅子、蛤蜊汤、山笋,外加煮牛蒡、两块萝卜味增汤。

据说朝鲜信使被这样的“美食”款待后,实在忍不住跑去偷老乡鸡吃。而中国明朝使者出使朝鲜,面对满桌小料,还在纳闷:花样挺多,热菜啥时候上?要知道,明后期朝鲜国王每顿饭能吃掉白银十二两,餐补额度比大明万历皇帝还高。

但明清皇家的吃食,可远没有某些人传的动辄几十万两花销,不过依旧是东亚地区统治者里最顶级的饮食。这就引出了一个有趣的话题:现在的我们,吃的比古代天子还好吗?

先秦两汉

先把目光投向先秦两汉阶段。周天子的饮食,那可是等级分明。周代饮食,老爷和普通人吃的完全不一样。周天子食用六谷,膳用六牲,饮用六清,馐有一百二十品,珍有八物,各种酱堆满仓库。初一十五能杀头牛,吃六谷饭,平时就以黍、稷、稻、梁为主,再来点羊肉。

像八珍之一,把鱼肉酱用荤油煎熟,盖在稻米饭上,再淋点肉油,在先秦时期,这可是相当美味的佳肴,和现在不少七零八零后钟爱的猪油拌饭有着异曲同工之妙。

可别小瞧古人,虽然炊具、佐料、食材比不上现代,但在享受这件事上,奴隶主们可不会亏待自己。只不过当时能用的香料少,调味能力有限。但要知道,如今食物丰富的口感和色香味形,香料搭配可是功不可没。

单说周天子的日常饮食,一天三顿,朝食、燕食,中间还能加餐,也就是烧食和非食时之饮。为了伺候好周天子吃饭,那得有一大批食官。吃的由膳夫及其职下庖人、内饔、外饔、亨人负责,喝的则是酒正及其职下酒人、浆人、凌人、笾人、醢人、盐人、幂人管理。

还有食医专门负责饮食营养搭配,更有庖人、鳖人、牛人、鸡人、羊人等原材料供货商。周天子吃饭时,还有乐官团体以乐侑食,这生活,可比田间老农强太多了。

到了两汉时期,张骞出使西域,带来了新的香料和蔬果,历经魏晋隋唐,引发了中国饮食的变革。

隋唐皇家的餐桌可谓海纳百川,各地进贡的食材五花八门,樱桃、柿子、萱草、紫菜、柑橘、葡萄、糯米、高粱浆等应有尽有。临时性参与人员众多,贫民到王侯都能敬献美食,有人因敬献林檎果还得了官位。

唐宋元明清

唐朝帝王对新鲜水产情有独钟,沧州的螃蟹,冬夜破冰点火捕捞,毡子包裹,快马加鞭送到京城,一只就值上百斤。而且隋唐皇帝注重饮食体验,吃的地方要好,西苑秋冬无花用绢花装饰;伺候的人也要好,唐玄宗选“花鸟使”伺候宴饮。

像“金鸡玉脍”,金鸡由蒜、姜等捣成碎末用醋调成糊状,色泽金黄;玉脍则是香柔花叶与白如雪花的鱼肉相间,好看又美味。不过,如今我们一年四季都能吃到新鲜螃蟹,超市里的荔枝也比贵妃当年八百里加急运来的新鲜。

步入宋元明清,铁锅炒菜登上舞台,中国帝王饮食再次改变。明朝明太祖出生民间,宫廷日常饮食多有民间风格。明代宫廷饮食分内廷和外廷,内廷负责皇帝日常餐饮。

明代饮食原料比唐朝更广泛,各地贡品、黄庄收成,还有成熟的反季菜。顺天府宝坻县设有银鱼场,每年深秋银鱼溯河而上产卵,宦官按时捕捞进贡。朱元璋时期御膳标准就不低,明中晚期,皇帝吃食愈发奢靡,蛤蜊炒鲜虾、甜鸡腿、海参、腐鱼、鲨鱼筋等纷纷上桌,宫女也重金聘用厨子,偏爱炙、煿、煎、炸口味,生病也不忌口。对比同时期日本,明朝宫女饮食可能都比日本大名们吃的要好。

从食材质量、数量、价值来看,现代国宴或许都比不上古代皇帝日常御膳。但论新鲜和口味,明清宫廷御膳汇聚顶尖烹饪技艺,御厨团队精心调配数十种食材与调料,可如今很多时候一勺味精就能达到类似效果。

康熙想吃长江鲥鱼,费尽周折运到京城,还不如现在水产市场买的新鲜。现代养殖业在水产领域全方位吊打古代皇家贡品,品种多样、养殖技术先进、品质稳定。

现代反季节果蔬的多样性也是古代皇帝不敢想象的,高科技品种在色泽、口感、营养价值上远超古代。唐宋之前,皇室餐桌上不少佳肴,在现代人眼里可能就是奇葩尝试,除了运河沿线,其它地方的美食运到宫里,品质大打折扣。

总的来说,古代运输效率和食品保存方法,限制了帝王享受丰富物产,烹饪技艺和现代也有巨大差距。就拿炒菜来说,一口好铁锅、一瓶食用油、一个大火力灶台,在古代是奢望,如今我们却能轻松拥有。所以,当我们品尝美味佳肴时,别忘了这背后是人类文明几千年的发展成果。

文本源自@文化遗产搬运委员会视频内容。

展开阅读全文

更新时间:2025-06-04

标签:美食   天子   平常   古代   东西   饮食   皇帝   明朝   朝鲜   明清   两汉   新鲜   金鸡   先秦

1 2 3 4 5

上滑加载更多 ↓
推荐阅读:
友情链接:
更多:

本站资料均由网友自行发布提供,仅用于学习交流。如有版权问题,请与我联系,QQ:4156828  

© CopyRight 2020- All Rights Reserved. Powered By bs178.com 闽ICP备11008920号
闽公网安备35020302034844号

Top