垦利这道菜上榜山东百种非遗美食推荐名单！

　　近日，山东省文化和旅游厅公示山东百种非遗美食推荐名单。其中，垦利区黄河古道鲜鱼汤入围汤羹类。

黄河古道鲜鱼汤

　　黄河古道鲜鱼汤是一道源自黄河入海口地区的特色美食。这道汤品以其鲜美的味道和浓郁的汤汁而闻名，是当地非常受欢迎的传统菜肴。制作黄河古道鲜鱼汤的主要原料是黄河入海口地区的野生鲫鱼。这些鱼类在黄河口自然环境中生长，肉质鲜美。经过选材、宰杀处理、配料、爆炒、焖煮等工序，最终炖出正宗的黄河古道鲜鱼汤。烹饪时加入黄河源水炖煮，更能激发出鱼肉的美味，让鱼汤味道鲜美，汤汁浓郁。作为省级非遗项目，黄河古道鲜鱼汤制作技艺项目传承人被邀请参与录制《非遗里的中国》山东篇。

《非遗里的中国》录制现场

　　第一代传承人赵忠俭凭借对黄河的水流和鱼类习性有着天然的了解，利用黄河的鱼类资源，尝试用不同的方法烹饪黄河鱼。于1939年用黄河中野生鲫鱼，搭配当地的黄河源水和简单的佐料，通过大火细炖，熬制出味道鲜美的鲜鱼汤，并开始教授村里的年轻人传承这项技能。其后人赵景明、赵全军对该技艺进行传承和发展，使该技艺在新时代焕发新貌。

　　制作黄河古道鲜鱼汤的主要原料是黄河入海口地区的野生鲫鱼。这些鱼类在黄河口自然环境中生长，肉质鲜美。黄河古道鲜鱼汤的制作技艺历史悠久，经过多代人的传承和发展，形成了独特的烹饪方法。将鱼处理干净后，用纯豆油给葱、姜等配料爆香，将处理好的鲫鱼放入锅中，煎至两面微黄，一次加入盐和足够量的水，大火煮开后转中火炖煮。制作黄河古道鲜鱼汤的过程中，对鱼的挑选、处理的技巧、煎炒、炖煮的火候控制，以及对配料的精心选择和使用，每一步都需要精心操作，以确保最终的风味和口感。