4种鱼已被列入致癌名单！重金属多还致癌，卖鱼的从来不吃！

周末的菜市场熙熙攘攘，老王像往常一样挑选着水产。卖鱼的张老板见到老王，热情地招呼：“新鲜草鱼，要来一条？”老王迟疑道：“张大哥，你自己都不吃这几种鱼，怎么还卖我们啊？”张老板叹了口气：“生意归生意，自己可得留个心眼。

你看这些鱼，长得快、卖相好，可水多深，你想不到。”话音刚落，摊位边几个阿姨停下脚步，满脸疑惑：不是说鱼肉高蛋白、低脂肪，对身体好得很吗？怎么连卖鱼的都避开，这到底是为啥？

大家都知道，吃鱼营养价值高，尤其适合中老年人补充优质蛋白、保护心脑血管。然而，一组来自国际癌症研究中心（IARC）的最新报告，却把4种常见鱼类列入“致癌名单”。连卖鱼的老板都坦言，这几种鱼自己都不敢多吃。

鱼怎么就成了“餐桌刺客”？看似普通的饮食习惯，背后竟藏着你意想不到的健康隐患。哪些鱼上榜？为什么藏着致癌风险？健康吃鱼的正确方法又是什么？

鱼肉“健康光环”下的隐秘杀手

鱼肉一直被认为是“健康肉类典范”。丰富的DHA、EPA、蛋白质，对心脑血管健康、改善代谢都非常有益。但权威数据提醒我们：如果忽视了环境污染、养殖滥用和加工方式，鱼类很可能成为健康“埋雷”。

首先是淡水大鱼（如鲤鱼、草鱼）。中国疾控中心数据显示，生活在受污染水域的鲤鱼、草鱼等大体型淡水鱼，其体内汞、镉等重金属含量可高出普通鱼2-3倍。

长期食用这些鱼，肝癌、膀胱癌风险提升高达23.4%。这些金属一旦进入人体，短期难以排出，会在肝脏、肾脏积蓄，引起细胞DNA损伤、诱发癌变。

其次是底栖“泥鱼”（如黄鳝、泥鳅）。别看这些鱼滑溜溜、活蹦乱跳，其实它们整天在水底泥沙中游动，极易摄入农药、工业污染物。

世界卫生组织评估：常吃这类底栖鱼，体内致癌物摄入量比普通食物高出3-5倍。有研究报告，自来水污染严重区域的黄鳝，体内农药残留超标率达32.8%。

第三类潜藏风险的，是部分养殖鱼（尤其是特肥的鲫鱼、罗非鱼）。部分养殖户为求产量和外观，大剂量滥用抗生素、激素及生长促进剂。

哈佛大学2018年报告指出，过量摄入这类鱼，人体内激素紊乱风险最高可增至60%，与胃肠道、乳腺等肿瘤的发生有密切关联。更可怕的是，抗生素残留还会诱发耐药菌群，对健康构成“双重威胁”。

最后，也是最常被忽视的，就是咸鱼、熏鱼等高温加工鱼制品。尤其在广东、福建等地，咸鱼甚至成了“家常菜”。

大量流行病学数据揭示，这些腌制、熏烤鱼，在高温和亚硝酸盐作用下易产生苯并芘、亚硝胺等强致癌物质。相关流行病学调查发现，常年嗜食咸鱼、熏鱼的人，鼻咽癌发病率是一般人群的3倍以上。

“好鱼”如何变“毒鱼”，卖鱼的自己都不敢吃

你可能会问，鱼类这么多种，危险的就这几种吗？其实关键不是“鱼本身”，而是以下几个健康雷区，非常值得注意：

污染水域的淡水大鱼：水体污染越严重，大鱼活得久，富集的重金属、农药越多。小鱼、小虾风险低得多。

底泥活动强的鱼类：如黄鳝、泥鳅，大多暴露于农药、重金属污染高风险环境。生活在污染水域的底栖鱼更危险。

激素、抗生素充斥的养殖鱼：一些养殖场为求高产，使用“催熟药、抗生素”，让鱼“超常生长”。这些激素长期摄入则影响内分泌、增加癌症风险。

高温腌制、熏烤的鱼制品：例如咸鱼、熏鱼、鱼干等，亚硝胺和苯并芘可诱发鼻咽癌、胃癌、食管癌，相关发病数据已被反复证实。

一些“老行尊”卖鱼多年的摊主私下交流，坚决不碰这几类鱼：一是污染区域养的大草鱼，二是底层捕捞的老鳝鱼，三是过于肥硕的养殖鲫鱼，四是腌熏成品鱼。

为什么？他们见得多，了解这些产业链背后的“秘密”。

健康吃鱼，这几条必须牢记（医生、营养师建议）

鱼肉无疑是优质蛋白、益智护心的好选择，但健康吃鱼，必须避免上面“陷阱”。权威营养学家和临床医生建议：

选择来源安全、种类优质的鱼。首选深海野生鱼类（如三文鱼、带鱼、鲔鱼等），少吃污染区的大淡水鱼。买鱼一定要挑本地、当天新鲜、小体型的为佳。

烹饪方式要健康。拒绝高温熏烤、腌制、油炸，优先考虑清蒸、水煮、炖煮、少油少盐，这样能减少致癌物生成。

适量、适时食用，切莫贪多图便宜。每周2-3次，每次100-150克，补充健康脂肪酸刚刚好，不必天天吃、大口吃。

不可迷信“大鱼越值钱越有营养”，小鱼小虾天然风险更低。如果怕喝“脏水”，不妨换成干净水域捕捞的小鱼。

腌、熏类制品做“调剂”，不能天天当主食。咸鱼、熏鱼易让致癌风险激增，建议每月最多1次为宜。

特殊人群（孕妇、儿童、慢病患者）更应严控摄入。他们对重金属、农残更加敏感，首选认证放心的深海鱼或人工检测合格的品种。

鱼肉虽好，不会挑选、烹饪和分量再优质也变“毒食”。只有选对鱼、吃好鱼，才能守住那份难得的健康。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料:

《世界卫生组织水产品安全评估报告》

《中国疾病预防控制中心水产品重金属污染数据白皮书》

《国际癌症研究中心鱼类消费与癌症相关性研究（2023版）》

《健康中国行动（2019-2030）膳食营养建议》

《中华医学会临床肿瘤学年鉴》