9月10号罗永浩一条微博直接把西贝推上了风口，说自己吃西贝时发现，店里几乎全是预制菜。

这事儿没发酵几天，到9月15号西贝就发了道歉信，说要把中央厨房的加工工艺挪到门店现场做，还保证10月1号前全国门店都调整完。

本来想觉得预制菜就是偶尔应急吃的速食，后来发现现在这东西的争议已经快赶上中医、转基因了，聊起来要么吵得面红耳赤，要么直接不欢而散。

说实话，大家反感的不是预制菜本身，是那种“花了现炒的钱，吃的却是提前做好的冻品”的落差。

尤其是西贝事件里有人说“给1岁孩子吃保质期2年的西兰花”，换谁心里都打鼓。

其实预制菜早有官方定义了，2024年3月的时候，市场监管总局等六个部门就出过通知，说预制菜是用农产品做原料，没加防腐剂，经过工业化加工的预包装菜，加热就能吃。

而且现在《预制菜食品安全国家标准》草案也过审了，马上要征求意见，到时候餐厅用不用预制菜、怎么用，都得明明白白说出来，这步倒是算给消费者一个交代。

预制菜到底啥来头？

聊完消费者这边的闹心事儿，再看看资本市场，那画风就完全不一样了。

9月15号那天，A股里的预制菜概念股突然就火了，得利斯一开盘就涨停，三江购物盘中也差点涨停，惠发食品、国联水产这些也跟着往上冲。

打开东方财富的评论区一看，股民吵得比消费者还凶。

除了正常的“看多”“看空”争论，还掺了不少道德批判，有人说“这么多人骂还涨，资本没良心”，也有人说“连西贝都用，说明市场大得很”。

老实讲，资本这波操作也能理解，他们看的不是眼前的舆论，是长远的行业行情，毕竟现在连锁餐饮都靠中央厨房降成本，预制菜的需求摆在那儿。

而且券商也都挺看好的，国联证券那边算过，到2030年预制菜市场能有六千多亿规模。

这十年每年都能涨不少；华鑫证券也说，现在咱们国家预制菜的渗透率才10%到15%，跟日本的70%、美国的60%比，还有近十年的成长期。

这么看，资本敢往里投钱，也不是瞎赌。

不过光有市场规模也不行，消费者的信任坎还没过去。

我之前也吃过一阵预制菜，袋装的红烧肉、蛋炒饭啥的，说实话最大的感受就是“便宜”，一人份也就6到15块，比自己买菜做饭贵不了多少，就算是几百块的佛跳墙礼盒，跟饭店比也划算。

但问题也在这儿，大部分预制菜都没说清楚用的啥调料、食材新鲜度咋样，家里做饭至少知道油是金龙鱼、酱油是海天，预制菜这儿就成了“糊涂账”。

之前还看过日本的预制菜发展，他们有《学校供餐法》管着，便利店的预制菜占比超60%，冷链物流也全，关键是啥信息都标得明明白白；美国早年也有过“标签之争”，后来靠规范标签赢回了消费者信任。

咱们现在的国标要是能把信息披露落实好，再加上冷链和工艺升级，比如有的企业用“三步炒制法”还原现炒口感，说不定能解决不少问题。

国标落地是关键，预制菜得先过“透明关”

其实预制菜的争议，说到底就是“需求”和“信任”没对上。

消费者想要安全、新鲜、不花冤枉钱，资本和企业看好工业化的效率和千亿市场，两边的诉求都没错，错在中间的“信息脱节”，企业没说清楚，消费者心里没底，自然就吵起来了。

现在广东、上海已经在试点了，要求预制菜必须标“预制菜”字样，还要写清楚原料投了多少。

要是全国都能这么干，再加上国标里的安全标准，大家至少知道自己吃的是啥。

毫无疑问，预制菜想长久发展，光靠便宜和资本推动不行，得先把“透明”做到位，不然就算短期股价涨得再高，消费者不买账，最后还是白搭。

这么看来，罗永浩和西贝的争执更像个导火索，把行业的问题摆到了台面上。

接下来就看国标落地后的执行情况，还有企业能不能真的把消费者的顾虑当回事儿。

毕竟餐饮这行，口碑比啥都重要，预制菜要是能迈过“信任关”，说不定真能成下一个万亿赛道。