5 月 31 日端午节即将来临，在这个承载着深厚文化底蕴的节日里，吃粽子自然是重头戏，但还有“3 种”传统美食，无论贫富都值得一尝，它们蕴含着安康的美好寓意，为佳节增添别样滋味。

一、鸭蛋

鸭蛋在端午节食用，有着诸多美好的寓意。其圆润的外形象征着生活的圆满，鸭蛋的“鸭”与“压”谐音，寓意能压住邪气、厄运，带来安康。

咸鸭蛋做法：

1. 准备材料：新鲜鸭蛋 10 个、粗盐 200 克、水 500 毫升、高度白酒 50 毫升。

2. 清洗鸭蛋：将鸭蛋逐个用清水洗净，轻轻擦干表面水分，确保鸭蛋表面无水渍，以免腌制过程中鸭蛋变质。

3. 调制盐水：锅中加入 500 毫升水，倒入 200 克粗盐，开小火慢慢搅拌，直至盐完全溶解，制成饱和盐水。然后将盐水晾凉备用。

4. 鸭蛋裹酒：把擦干的鸭蛋放入装有 50 毫升高度白酒的容器中，滚动鸭蛋，使其周身都沾上白酒。白酒不仅能起到杀菌作用，还能让腌制出的鸭蛋蛋黄更易出油。

5. 腌制鸭蛋：将裹好白酒的鸭蛋放入晾凉的盐水中，确保鸭蛋完全浸没在盐水中。然后找一个密封容器，将鸭蛋连同盐水一起倒入，密封好容器口。

6. 等待成熟：将密封好的容器放在阴凉通风处，大约腌制 25 - 30 天。时间到后，取出一个鸭蛋煮熟，检查咸淡和出油情况。如果觉得不够咸，可以再腌制几天。

咸鸭蛋食用：煮熟的咸鸭蛋，蛋白咸香爽口，蛋黄细腻沙软，红油四溢。直接食用，就是一道美味的佐粥小菜；也可将咸鸭蛋蛋黄挖出，用于制作蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜等美食。

二、绿豆糕

绿豆性凉，具有清热解毒、消暑利水的功效，在端午节前后食用，能帮助人们抵御即将到来的炎炎夏日的暑气，寓意着家人在夏季能平安健康，远离疾病。

绿豆糕做法：

1. 准备材料：脱皮绿豆 250 克、黄油 100 克、麦芽糖 120 克、白砂糖 80 克。

2. 泡发绿豆：将脱皮绿豆洗净，放入大碗中，加入足量的水，浸泡 4 - 6 小时，直至绿豆完全泡发，用手轻轻一捏就能碾碎的程度。

3. 蒸煮绿豆：泡发好的绿豆沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸 30 - 40 分钟，直到绿豆变得软烂。蒸好后取出，用勺子或擀面杖等工具将绿豆压成细腻的绿豆泥。

4. 炒制绿豆泥：不粘锅置于小火上，放入 100 克黄油，待黄油融化后，倒入绿豆泥，不断翻炒。接着加入 120 克麦芽糖和 80 克白砂糖，继续翻炒，过程中要不停地搅拌，避免绿豆泥粘锅。随着翻炒，绿豆泥会逐渐变得浓稠，当绿豆泥能够抱团，不粘手和锅时，关火。

5. 制作绿豆糕：将炒好的绿豆泥分成均匀的小块，每个约 30 克。取一块绿豆泥，搓圆后放入绿豆糕模具中，按压成型，然后轻轻推出，一个漂亮的绿豆糕就做好了。

做好的绿豆糕口感细腻，入口即化，带着淡淡的绿豆清香和丝丝甜味，是端午时节消暑的佳品。

三、黄鳝

民间有“端午黄鳝赛人参”的说法，端午节前后的黄鳝最为肥美，此时食用黄鳝，不仅能享受其鲜美的滋味，还寓意着汲取大自然的滋养，为身体注入活力，祈愿家人健康强壮。

红烧黄鳝做法：

1. 准备材料：黄鳝 500 克、青椒 1 个、红椒 1 个、生姜 1 块、大蒜 5 瓣、料酒 20 毫升、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、白砂糖 10 克、盐 3 克、鸡精 2 克、食用油适量。

2. 处理黄鳝：将鲜活黄鳝请摊主帮忙处理好，回来后用清水冲洗干净，切成 5 - 6 厘米长的段。

3. 食材准备：青椒、红椒洗净切块，生姜切丝，大蒜切末备用。

4. 焯水去腥：锅中加入适量清水，水开后放入黄鳝段，加入 10 毫升料酒，焯水 1 - 2 分钟，去除血水和腥味，然后捞出沥干水分。

5. 炒制黄鳝：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末爆香，接着放入黄鳝段翻炒。炒至黄鳝表面微微变色后，加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽继续翻炒均匀，让黄鳝均匀上色。

6. 加水炖煮：往锅中加入适量清水，没过黄鳝段，放入 10 克白砂糖，盖上锅盖，小火炖煮 10 - 15 分钟，使黄鳝充分吸收调料的味道，变得更加入味。

7. 加入青椒红椒：炖煮至黄鳝熟透后，放入青椒块和红椒块，翻炒均匀，再煮 2 - 3 分钟，直到青椒、红椒断生。

8. 调味出锅：加入 3 克盐、2 克鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

这道红烧黄鳝色泽红亮，黄鳝肉质鲜嫩，滋味浓郁，为端午节的餐桌增添一道美味的佳肴。

在这个端午节，不妨亲自制作这三种传统美食，与家人一同分享，在品味美食的同时，感受传统节日的深厚文化内涵，祈愿安康，共度佳节。