最近，网络上掀起了一阵关于大米的热议，传言纷纷指向一种令人担忧的 “人造米”，据说成本低廉，甚至可能已悄然流入市场。这到底是怎么一回事？让我们一起来揭开其中的真相。 
自热米饭里的米，是 “假米”？
不少人在网上发出疑问：自热米饭里的米饭，是不是 “假大米”，甚至有人怀疑是塑料制成的。现在就为大家解惑，自热米饭里的米饭，的确和我们日常煮的大米有所不同。它多数属于挤压再制大米或挤压重组大米，简单来说，是以普通大米为原料，添加适量食品添加剂，经过一系列复杂工序，像挤压膨化让大米粉碎、加热、蒸煮，再切割成米粒形状，最后干燥、脱水，才成为我们在自热米饭中看到的样子。
这种米看起来有些 “异样”，没有天然大米从胚芽上脱落后形成的缺口，而且经过机器统一成型，干燥后呈多孔透明状，抛光后亮晶晶的，难怪有人觉得像塑料。但大家先别慌，关于它的安全性，专家们有话说。营养师顾中一提到，这种再制米在加工中确实会损失一部分 B 族维生素，不过普通大米在碾压成精制白米时，本身就会大量流失维生素、矿物质和膳食纤维，所以从这个角度看，精制米和再造米并无本质区别。
只是，自热米还有个小问题，它的 GI 值（血糖生成指数）比普通大米更高，数据显示分别为 95.4 和 89.5。研究人员猜测，这可能是因为挤压过程破坏了淀粉分子间的氢键，让淀粉对消化酶更敏感。所以，对于需要严格控制血糖的朋友，自热米可不是个好选择。另外，浙江大学营养学教授沈立荣指出，重组米原料里常见的单双甘油脂肪酸酯，作为一种乳化剂，虽能改善口感，广泛用于饼干、糕点等食物中，但可能会使人体脂肪酸含量升高，对血脂、血糖有一定影响。
不过大家也别太担心，虽然我国暂时没有再造米的国家标准，但地方和企业标准中，其配料里的辅料、食品添加剂都是符合食品安全国家标准的，而且挤压工艺也已经十分成熟。只要从正规渠道购买，且在保质期内，自热米饭里的再造米食品，还是可以放心食用的。
真正要警惕的 3 种大米
自热米饭里的大米还不算可怕，真正值得我们警惕的，是下面这几种大米，它们对健康的威胁可不容小觑。
镉大米：重金属的潜在危害
镉，作为一种重金属，一旦进入人体，就像一个悄悄潜入的 “破坏者”。2017 年九江镉大米事件、2019 年温州查出镉超标大米、2020 年昭通市销毁来自益阳的有毒镉大米…… 这些事件都在给我们敲响警钟。镉进入人体后，会干扰肾脏的过滤和重吸收功能，导致钙、磷等有益物质被错误过滤，长期下去，可能引发骨质疏松。不仅如此，它还会对呼吸系统、生殖系统产生不良影响。
但好在，国家对大米中的镉元素监管十分严格。以南京为例，2023 - 2024 年抽检了近 4000 批次大米，均未发现不合格产品。这说明在严格监管下，市场上的大米安全性还是有保障的，大家不必过度恐慌。
陈化米：黄曲霉素的 “温床”
陈化米，就是储存时间较长的大米。大米在储存过程中，尤其是储存条件不佳时，极易被黄曲霉素污染。黄曲霉素堪称 “健康杀手”，它不仅毒性极强，还具有致癌性。长期摄入含有黄曲霉素的陈化米，肝癌风险会大大增加，而一次性大量摄入，甚至可能引发急性中毒，危及生命。所以，大家在购买大米时，一定要仔细查看生产日期和保质期，尽量选择新鲜的大米。
香精米：小作坊的 “隐患”
香精米，通常出自一些小作坊或不良商家之手。在制作过程中，他们会添加香精，让大米闻起来更香。然而，这种香精很可能给人体带来危害。长期食用香精米，可能会对肝脏和肾脏健康造成威胁。所以，在购买大米时，千万别只被那诱人的香气迷惑，一定要选择正规厂家生产、有质量保障的产品。
米长虫了，还能吃吗？
相信不少人都有过这样的经历，尤其是在南方潮湿的环境中，打开米袋，可能会发现里面爬着一些小虫子。这些虫子从何而来？长了虫的大米还能吃吗？其实，米虫一开始是以虫卵的形式存在于大米内部的，肉眼根本看不见。当环境的湿度、温度适宜时，虫卵就会吸收大米中的营养，孵化成米虫。
虽说米虫看起来让人膈应，但它并不会叮咬人体，也不会在人体内寄生。大家在淘米时，多淘洗几次，把虫子撇掉就行。而且烹饪时的高温，足以杀死大米中的虫卵，不会影响健康。
不过，很多人习惯把生虫的大米放在阳光下暴晒，其实这是个错误做法。米虫具有避光性，暴晒反而会让它们躲到米粒中间，还会加速繁殖。正确的处理方法有两种：一是采用冰箱冷冻法，米虫耐寒性差，生虫不严重时，把大米放入冷冻室 24 小时，就能杀灭所有米虫；二是利用花椒、大蒜或干海带驱虫，干海带吸水性强，能减少大米中的菌类，还能去除米虫，花椒和大蒜气味刺激，米虫受不了就会逃离。
自热米饭里的大米并没有网络传言中那么可怕，符合标准的产品可以放心食用。但我们也要时刻警惕镉大米、陈化米和香精米，同时掌握正确处理生虫大米的方法，守护好自己和家人的饮食健康。大家在日常生活中，有没有遇到过关于大米的奇奇怪怪的事呢？对于选购大米，你又有哪些小窍门？快来评论区分享吧！
| 
