鸭子是大暑进补的清补好料

进入大暑后很多人容易出现“苦夏”的症状——胃口下降、身体乏力、体重减轻，这主要是由于暑热和体虚造成的。如果夏季忽视对身体的滋补，就容易导致体质虚弱。

由于夏季人体的肠胃系统较弱，进补时要以清淡为主，肉类中鸭子是最好的选择。鸭肉有清热补血、养胃生津等功效，夏季吃鸭既能给身体补充排汗消耗的营养，又能缓解“苦夏”带来的影响。

巧手储存法

可把鸭肉放入保鲜袋内，入冰箱冷冻保存。一般情况下，保存温度越低，保存时间越长。

鸭肉的健康吃法

1.民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭可加入莲藕、冬瓜等煲汤食用，既荤素搭配、营养互补，又能补虚损、消暑，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏米同炖汤，则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。

2.鸭肉性凉，食用时最好附加一些温性的食材，如枸杞子等，用来平衡鸭子的凉性，防止其对胃肠产生不利影响。

3.吃鸭肉的时候最好不要吃鸭皮，因为接近一半的脂肪都藏在皮下。

4.老鸭肉在短时间内不容易煲烂，可以在锅里放一些木瓜皮，其中的酶会加速鸭肉变熟烂。

5.不要经常吃烟熏和烘烤的鸭肉，因为这种烹调方式会使鸭肉产生一种叫“苯并芘”的致癌物质。

菜市场的挑选经

看颜色:新鲜的鸭肉脂肪层呈淡黄色，如果放置时间过长，颜色会变得更淡。

摸一摸:用手触碰表面，新鲜鸭肉光滑、有弹性且不黏手，变质的鸭肉则相反，表皮因氧化和微生物繁殖会发黏。

更营养的搭配

鸭的其他部位

鸭掌

含有丰富的胶原蛋白，常见菜式有芥末鸭掌等。

鸭胗

肉质紧密，紧韧耐嚼，可促进消化，增强脾胃功能。常见菜式有小炒鸭胗、凉拌鸭胗等。

鸭血

可补血、解毒，常见菜式有毛血旺、麻辣鸭血等。

鸭舌

肉质口感好，常见菜式有香糟鸭舌等。

鸭脖

可补血益气、健脾和胃，常见菜式有麻辣鸭脖等。

冬瓜薏米老鸭汤 健脾利湿

材料 老鸭半只，冬瓜200克，薏米50克。

调料 葱丝、姜片各3克，盐2克，植物油少许。

做法

1.老鸭收拾干净，去头、屁股和鸭掌，剁成大块;冬瓜洗净去皮，切大块;薏米洗净，冷水浸泡2小时以上。

2.锅中放入冷水，将鸭块放入，大火烧开，煮3分钟撇去血水，捞出用清水洗净。

3.另起锅，锅中放少量油，烧至五成热时放入葱丝和姜片炒香，倒入鸭块炒至变色，然后放入适量热水和薏米，小火炖1小时，放入冬瓜块和少许盐，继续炖20分钟即可。

健康之道

薏米可利水消肿、健脾祛湿，与鸭肉、冬瓜搭配，有清热利水、健脾利湿的效果。

鸭蛋小百科

咸鸭蛋可清肺火、降阴火。鸭蛋腥味较重，用盐水腌制可去腥提香，口感更香。

生蛋蛋黄中的脂肪是与蛋白质结合在一起的，所以看不出含有油脂，而在用盐腌过以后，蛋内的盐分增加，部分蛋白质被分解为氨基酸。腌制时间久了，蛋白质与脂肪分离，脂肪聚集在一起就形成了蛋黄油。

每100克咸鸭蛋中含钠106毫克，含钠量比较高，不可多食，否则容易引起高血压等慢性病。

鸭蛋的常见吃法:咸蛋黄焗南瓜、蒜苗鸭蛋烧肉等。

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