三明过年・马上有福丨非遗年货系列：熏腊味非遗，地道烟火味！

三明过年・马上有福

非遗年货系列

熏腊味非遗 地道烟火味

春节的脚步越近

街巷间的熏腊香便愈发浓郁

这是刻在三明人骨子里的年味

在闽中山水与客家风情交融间

一代代人坚守着

祖辈传下的熏腊古法

通过盐渍、熏烤、风干等工序

将食材练成咸香入骨、醇厚绵长

十团圆餐桌上不可或缺的烟火滋味

这当中，腊鸭（俗称板鸭）是当之无愧的主角，三明各地制作皆有巧思。作为市级非遗项目，三明腊鸭制作技艺（清流林畲）选本地散养麻鸭，手工处理后以精准比例食盐涂抹入味，再用杉木、茶籽壳慢火熏烤，烟火气渗入肌理，底味醇厚。三元区的米雾熏鸭主打米熏特色，盐渍后的鸭子用米糠、茶叶混合熏蒸，文火慢烘出金黄色泽，吃起来满口淡淡的谷物甘香。永安罗坊腊鸭选用饲养超百天的花边鸭，经食醋浸泡增香、盐渍后，竹篾撑开借高海拔霜冻小气候自然晾晒，霜露浸润让肉质紧实，越嚼越香。沙县、大田、建宁的本土腊鸭也全凭手工处理、自然熏晾，最终咸香入骨肥而不腻，过年蒸熟就是硬菜，和笋干同炖更是鲜上加鲜。

米雾熏鸭

沙县板鸭

明溪腊鸭

除了腊鸭，三明各地的熏腊制品也各有风味。建宁溪源腊排骨选本地土猪精排，手工剁块后用客家香料和食盐腌制，炭火慢熏再风干，肉质紧实不柴，熏香浓郁；建宁熏鱼干重点在于取本地河鲜，处理腌制去腥后风干，锁住河鲜本味，是佐酒下饭的好滋味。宁化腊味涵盖腊肉、腊肠等经典客家风味，选肉、切条、腌制、风干全靠手工，炒米粉、炖煲放一点，滋味立马升级。明溪熏味和当地肉脯干工艺一脉相承，以炭火慢烘为核心，熏制的肉干、肉肠咸香劲道，既是日常解馋的小食，也是过年的抢手货。

建宁溪源腊排骨

建宁熏鱼干

手工熏烤和时光沉淀

造就了三明熏腊非遗的独特风味

是三明人记忆里的乡愁

更是传统文化的鲜活传承

过年囤上几份摆上餐桌

就是地道的团圆滋味

快来把这份地道烟火味带回家吧～

来源：文化遗产科

新媒体编辑：陈淑杭