国赛中的河南味道

技耀中原，能动未来。9月19日晚，由人力资源社会保障部主办、河南省人民政府承办的中华人民共和国第三届职业技能大赛在郑州市开幕。国务委员谌贻琴出席开幕式并宣布开幕，人力资源社会保障部部长王晓萍、河南省委书记刘宁致辞，河南省人民政府省长王凯主持开幕式。

河南省委书记刘宁

河南省人民政府省长王凯

这场国家级赛事汇聚了3500余名顶尖技能人才，将在106个比赛项目中展开巅峰对决。

据悉，本次大赛裁判员和选手统一入住在郑州航空港区梅河芳邻选手村，每天早中晚餐用餐量达16000余人次，从凌晨5:30开始供应早餐，一直到晚餐结束，同时还首次设置了“24小时餐厅”，每一餐都要保证选手们吃好，还要吃出河南特色。

为做好本次大赛的餐饮服务保障工作，郑州市餐饮与饭店行业协会精心组织了阿五黄河大鲤鱼、须水邓记、仲和晓院、方一坤胡辣汤、吴弟粉浆面、杨府宴清真豫菜等具有代表性的本地餐饮品牌，为选手及裁判们带来了一场河南特色美食的盛宴。

河南美食历史悠久，风味独特，是中国饮食文化的重要组成部分。本次提供的河南特色美食，既包含了豫菜经典，也涵盖了地方小吃。

阿五黄河大鲤鱼由中国烹饪大师、享受国务院特殊津贴专家、非物质文化遗产传承人樊胜武先生于2004年在郑州创办。企业始终秉承“诚信务实、守正创新、追求极致、成就他人”的价值观，致力于让黄河鲤鱼成为河南名片，让更多人爱吃黄河鲤鱼，红烧黄河鲤鱼已成为越来越多人爱吃的河南头牌菜。

作为豫菜第一品牌、首家豫文化餐厅，阿五品牌先后荣获“中国餐饮业十大品牌”“中国美食地标保护产品”“豫菜品牌示范店”“金梧桐人气餐厅”“大中华区优选品质餐饮品牌”“橄榄中国餐厅”等众多荣誉，6年荣登大众点评必吃榜，是河南美食地标打卡地，也是宴请贵宾，亲友欢聚首选豫菜名店。

黄河鲤鱼，因其金鳞赤尾的独特外貌和《诗经》记载的文化象征，被誉为“黄河之宝”“四大名鱼之首”，尤以生长在河南段的黄河鲤鱼味道最为鲜美。

“鲤鱼跃龙门”自古以来寓意逆流前进、奋发向上，承载着鼓励学子励志奋斗的美好愿望。

无鱼不成宴，无鲤不成席。在河南，宴请贵宾、招待亲友一定要吃黄河大鲤鱼。“阿五红烧黄河鲤鱼”是非遗美食、河南头牌菜、中国美食地标保护产品，也是“河南十大名菜”之一，精选生态黄河鲤鱼，现熬高汤调味，加入香菇、冬笋，单锅现烧，色泽红润、滑嫩鲜香，没有土腥味儿，每条鱼都有阿五的专属身份证，还曾经代表河南走入联合国。

郑州须水邓记餐饮有限公司是一家集传统美食传承与现代化餐饮运营于一体的大型中餐连锁企业。品牌始创于 1998 年 9 月 6 日，首家门店在须水镇，主营邓记叫化鸡与五香猪蹄两大经典卤味。品牌创始人邓胜利先生依托家族祖传秘方，巧妙融合传统叫化鸡烹饪技艺、现代食品加工技术及营养学健康理念，匠心打造出邓记叫化鸡这一核心招牌产品，奠定了企业的差异化竞争优势。

企业以 “以诚为本、以信立身、以利取义” 为核心理念，持续推动产品结构优化与经营模式创新。历经二十余年发展，现已形成多层次的市场布局：拥有7 家直营餐饮门店、80 余家外卖档口。2017 年，企业战略投建的大型中心厨房 —— 河南须水邓记食品有限公司，在新乡原阳县河南省中心厨房工业园区落成。该中心厨房年产能达 2200 吨，可实现系列叫化鸡、五香猪蹄等卤制品的标准化、规模化、系列化生产，构建起工艺先进、配套完善的全链条加工体系，有效拓展了消费群体边界与市场覆盖半径。

清朝光绪年间，邓氏先祖得叫化鸡独门秘方，传至第五代邓胜利，首将家传技艺推向市场。1998年，邓胜利在郑州创立“须水邓记”品牌，突破传统“泥包烤”，选料锁定一年生、两斤三两散养蛋鸡，经百次试验创新为卤制工艺，成品枣色透泽，肉筋皮脆，既存传统灵魂，又适配现代生产与口味。

须水邓记叫化鸡荣获“中华名小吃”“非物质文化遗产” “郑州十佳风味名吃”“中原地标性卤味”等荣誉。

须水邓记五香猪蹄是郑州知名传统美食，属河南老字号 “须水邓记” 招牌卤味产品，1998 年创立至今已从小店发展为连锁品牌，拥有现代化中央厨房与多家门店。

仲和餐饮管理有限公司，系郑州本土连锁餐饮品牌，始创于2004年，迄今已二十余载。不断推出新菜品，其中【潢川甲鱼】凭借独特口味和新颖食材搭配（甲鱼炒米），【酥不腻烤鸭】【煎烧大白条】【小炒信阳豆腐】【信阳焖罐肉】【旱鹅块】等已成为热门菜品，为仲和晓院品牌奠定了有力的力量。仲和人秉承“诚信务实的匠心理念”，在选用食材上严守“好食材源于食材好”的选材宗旨，为中原大地的百姓提供“质高·价优·性价比超值”的“家庭厨房”，深受广大消费者的青睐和偏爱，是中原人家宴·聚餐·宴请宾客的首选之地！

固始旱鹅块固始地处豫南地区，隶属于河南信阳市，环境生态优美，盛产鸡、鸭、鹅等特色地域食材。固始旱鹅块是河南地方传统名菜，以鲜嫩鹅肉为主料，其特色在于“旱”字，采用独特的热炝工艺，将鹅块与本地干辣椒、姜蒜等香料爆炒后，加入高汤焖烧，汤汁收至浓稠。肉质紧实有嚼劲，香辣醇厚，咸鲜入味，带有浓郁的农家风味，是宴请宾客的河南特色风味菜肴。

方一坤野山菌胡辣汤胡辣汤源自河南的传统名吃，是一道集香、辣、浓、醇于一身的暖心汤羹，被誉为“中原早餐之魂”。其历史可追溯至北宋时期，融合了中原饮食文化与药膳智慧，以胡椒的辛香为灵魂，酸中带辣、辣中回甘，辅以多种香料与食材，淋上一勺香油和醋，瞬间激活味蕾，成就了一碗酣畅淋漓的味觉盛宴。方一坤野山菌胡辣汤创新融入东北小黑木耳、西峡小香菇、福建古田鹿茸菇、武夷山竹耳菌、内蒙虫草花，开创野山菌胡辣汤新品类，在中国烹饪协会举办的“黄河流域美食大赛”代表河南斩获金奖。

洛阳粉浆面条也称洛阳浆饭或浆面条，是河南洛阳一带的传统风味小吃，以其独特的发酵酸浆为灵魂，主味酸而回味甘，其酸味源于绿豆或豌豆的自然发酵，酸而不涩，浓而不稠，口感酸香浓郁，面条软糯，被誉为“一碗酸香里的中原味道”。吴弟粉浆面是河南知名餐饮品牌，代表粉浆面条入选《老家河南》栏目组，入选2019郑州美食指南TOP100，精彩亮相金鸡百花电影节豫菜品鉴宴，被众多明星争相品鉴。

杨府宴是一家清真连锁餐饮企业，总店位于郑州市管城回族区紫荆山路，主要经营以清真豫菜为主，特别是手抓滩羊肉、香米扣牛肉、海鲜泡饭、烧鸡五香牛肉等特色菜深受广大食客喜爱。得益于公司在管城区的地理位置和良好口碑，每年接待外宾特别是中东和非洲的游客多达30多场次，有力促进了管城和国外朋友的交流。公司先后获得了“河南省少数民族优秀餐饮企业”“质量服务双优企业”“放心消费示范单位”等荣誉称号。

酸辣广肚是“河南十大名菜”之一，是一道源自传统豫菜扒广肚的创新名菜。扒广肚历史悠久，其主料广肚自唐代起便是贡品，传统烹制讲究“扒菜不勾芡，功到自然粘”。为适应现代口味，河南名厨在扒广肚技艺基础上研发了酸辣味型，以水发鱼肚为主料，通过独特的酸辣调味和精细的烹饪工艺，成为豫菜官府宴席中的代表菜式之一。

河南熬炒鸡“熬炒”是豫菜中经典的烹饪技法，讲究“先炒后熬”。河南熬炒鸡选用河南信阳地区散养土鸡为主料，配以河南本地特色的干辣椒、花椒、八角等香料，经过先炒后熬的烹饪方式，使鸡肉充分吸收汤汁精华，以其浓香入味、肉质鲜嫩、汤汁醇厚而闻名，形成独具特色的中原风味。河南熬炒鸡以朴实厚重的味道，诠释着中原大地的饮食智慧与人间烟火气。

信阳焖罐肉信阳地处豫南地区，因其地理位置和良好的生态环境盛产出很多地域特色食材和美食，“信阳焖罐肉”就是传统名菜。选用信阳地区散养黑猪五花肉，切大块后与秘制酱料同炒，装入特制陶瓦罐中，加入山泉水和少许黄酒，以牛皮纸密封罐口，文火慢煨四小时以上。成菜肉质酥烂如豆腐，肥而不腻，入口即化，酱香浓郁中透着陶罐特有的醇厚气息，承载着浓浓的河南乡土情怀与待客之道。

新乡是豫北地区的重要城市，毗邻黄河、中原沃土。新乡红焖羊肉是豫北地区传统名菜，以其浓香醇厚、肉质酥烂闻名。选用优质河南山羊肉，切块后先炒后焖，辅以十余种香料与秘制酱料，慢火炖至汤汁浓郁、肉烂而不散。成品色泽红亮，入口鲜香微辣，肉质软糯多汁，兼具北方的豪迈与中原的醇厚风味，是河南地区的特色美食。

河南炸八块又名“八块鸡”，是河南传统名菜，位列首批豫菜传统十大名菜之一，因其香、嫩、酥、脆的独特口感而备受赞誉，开封菜馆有句响亮的报菜语：“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”，后半句指的就是炸八块。由于制作工艺复杂，现代餐厅制作炸八块的原材料很多都以鸡腿肉代替整鸡剁八块。

葱烧猴头菇葱烧猴头菇是一道将传统山珍与浓香调味完美结合的经典素食菜肴，以其醇厚鲜香、口感丰润而备受推崇。猴头菇作为“四大山珍”之一，肉质肥厚细腻。猴头菇预先浸泡去除微苦，厚切煨煮，充分吸收葱油与特调酱汁，经烹制后口感似肉非肉，却更显柔嫩弹滑，堪称素食中的珍品。葱烧猴头菇，以朴素食材演绎极致鲜香，是一道兼具自然本味与烹饪匠心的素馔臻品。

开封黄焖鸡开封作为八朝古都，尤其是北宋时期全世界的政治、经济、文化中心，其饮食文化达到了巅峰。黄焖烹饪技法在开封有着悠久的历史，常与鱼、肉等搭配，如河南特色美食“黄焖鱼”和“黄焖酥肉”等。开封黄焖鸡是河南开封一道深受食客喜爱的传统美食，以鲜嫩的鸡肉、浓郁的酱香和丰富的配菜完美融合而著称，色泽金黄红亮，汤汁浓稠，是河南极具代表性的民间烟火气美食。

为确保大赛期间餐饮服务的质量和安全，河南航空港投资发展集团、郑州市餐饮与饭店行业协会等制定了详细的工作方案，从食材采购、加工制作，各个环节都严格执行食品安全标准，确保为参赛选手和裁判提供安全、卫生、美味的餐饮服务。希望通过美食这座桥梁，我们希望能够让更多人了解河南、认识河南、爱上河南。 让来自全国各地的参与者感受河南技能的深厚底蕴，体验“舌尖上的中原”的独特魅力。