青岛女婿说：鲅鱼不仅是鱼，还是份孝心！五一快来青岛吃鲅鱼！

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#分享城市新鲜事#要论全国哪儿最会吃鲅鱼，青岛人立马挺身而出：论吃鲅鱼，唯我青岛独尊！全国都叫马鲛鱼，青岛人必须喊“鲅鱼”。

青岛人对鲅鱼的感情，就像东北人囤酸菜、四川人腌腊肉，是深刻在基因里的执念。当然，不仅是青岛人爱吃鲅鱼，整个胶东地区如威海、烟台都对鲅鱼独有情钟。

谷雨前后，青岛各大码头上的鲅鱼堆得小山一样，鱼贩子的吆喝声比海浪还响：“刚打上来的本地鲅鱼！本地鲅鱼！绝对‘玄亮’！昂”（“玄亮”为青岛话，意思是新鲜、鲜美）

青岛人买鲅鱼，讲究“三看”：一看腮，鲜红透亮才算鲜；二看眼，乌黑发亮才够劲；三看肚皮，银光闪闪才正宗，而且肚子不能破，肚子破的就不新鲜了。

去年抖音上有条视频火了，女婿为了买条20斤的“鲅鱼王”，花了1000块，网友都说这不是买鱼，这是在买孝心。不过老渔民却说：四五月份的小鲅鱼才最嫩，肉紧刺少，炖汤包饺子那才是一绝！

一、青岛人把鲅鱼吃出了花样

青岛人把鲅鱼吃出了“满汉全席”的架势，随便走进哪家馆子，菜单上准有五道以上鲅鱼菜。

1. 家常烧鲅鱼：妈妈的味道

这道菜是青岛主妇的“必修课”。新鲜鲅鱼切段，葱姜蒜爆锅，倒上半瓶啤酒，大火炖得汤汁浓稠。讲究的人家还会加把蒜薹，绿莹莹的配色比五星级酒店还亮眼。有个段子说，外地女婿第一次上门，丈母娘要是端出这道菜，那就是“准女婿认证”了。

2. 熏鲅鱼：青岛人的下酒神器

熏鲅鱼是青岛人的冷盘主菜，年夜饭每家必须有熏鲅鱼，而且每家的味道皆有区别，家里来客人都会先让客人尝一尝自己做的熏鲅鱼，然后等待客人的“褒奖”。鱼块炸得金黄酥脆，泡进糖醋卤汁里，甜中带咸，咸里透鲜。有次朋友聚会，我带了盒熏鲅鱼，结果被抢得精光，连汤汁都被蘸馒头吃了。老青岛人都知道，这道菜得提前三天做，让鱼肉吃透卤汁才够味。

3. 鲅鱼丸子：又鲜又嫩滑欲罢不能

鲅鱼丸子的关键在“摔打”。鱼肉剁成泥，加葱姜水、鸡蛋清，顺着一个方向搅上半小时，直到肉泥能“立住筷子”。下锅前挤成丸子，冷水慢慢煮，浮起来就捞。有回我在沙子口的渔家宴，一口气吃了八个，老板娘笑着说：“我家这鲅鱼丸子没加淀粉，全是实打实的鱼肉才会有这口感！”

4. 鲅鱼水饺：青岛人的挚爱，登“舌尖”入“非遗”

鲅鱼水饺是青岛人的“终极杀器”。鲅鱼肉刮下来，加花椒水、拌上点肥肉剁成泥，再加点韭菜末，鲜得直上眉毛。有个大厨透露秘诀：“鲅鱼馅必须要加点肥一点的五花肉，吃起来才又鲜又香，煮饺子时水里撒盐，皮才不会粘。”去年沙子口鲅鱼节，百人大包鲅鱼饺子，包出的饺子能绕会场三圈。

二、鲅鱼背后的“青岛老丈人”

青岛人送春鲅鱼，讲究比过年还隆重。每年谷雨，女婿们就在菜市场的众多鲅鱼摊前转悠，张三买了8斤的，李四就得挑10斤的，王五就直接扛条20斤的，活像“鲅鱼选美大赛”。有个网友说：“送鲅鱼就是得让老丈人高兴！去年我送了条15斤的，老丈人嘴上说‘破费’，转头就跟邻居显摆。”

不过话又说回来，太大的鲅鱼除了送礼好看显得隆重以外，如果讲究吃的话，还是中等个头的鲅鱼最受欢迎。三至五斤的鲅鱼无论红烧、熏鲅鱼、还是包饺子都适合。现在这几年，大多数人不再比拼谁送的鲅鱼大了，而是选择不大不小、最新鲜的鲅鱼。正是我们常说的：“最孝心不是称出来的，陪老人吃顿饭比送啥都强。”

三、鲅鱼节：全城的狂欢

每年4月，青岛人的“鲅鱼狂欢节”。沙子口鲅鱼节上，万人同吃“鲅鱼王”，20斤重的大鱼切成薄片，配着崂山海水豆腐，一口下去鲜到脚趾头蜷起来。还有“鲅鱼王”拍卖，去年一条18.6斤的鲅鱼拍出6000元，买家说：“这钱花得值，老丈人脸上有光！”

鲅鱼节期间，海边的民宿家家爆满。有个上海游客说：“本来冲着崂山来，结果被鲅鱼圈粉了，顿顿吃都不腻！”鲅鱼节期间，共推出“聚在好地方、爱在好地方、食在好地方、购在好地方、住在好地方、乐在好地方”六大板块的特色活动，举办沙子口请你吃“鲅”王餐线上抽奖、民宿体验官招募、民宿短视频大赛、星光音乐会等精彩纷呈的活动。

四、鲅鱼的“青岛哲学”

青岛人对鲅鱼的爱，藏着这座城市的个性。鲅鱼肉质紧实，像青岛人的直爽；鲅鱼能煎能炖，像青岛人的包容；鲅鱼送礼成俗，像青岛人的重情。有个老渔民说得好：“鲅鱼不是鱼，是咱青岛人的‘硬通货’，没了它，这日子都不叫日子！”

下次来青岛，别光顾着喝啤酒吃蛤蜊，找家路边馆子，点盘鲅鱼水饺，配碗丸子汤，再听老板唠唠“鲅鱼跳，丈人笑”的故事——这才是地道的青岛味道。

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