春季最常见的几种野菜 只要了解透了 哪怕生化危机来了都不怂（三）

野葱

作为一种野生的多年生草本植物，除了被称为日葱、沙葱、小根蒜之外，在不同地区或许还存在着其他独具特色的称呼。野葱散发出的特殊辛香味，使其在众多植物中独树一帜。经研究发现，野葱不仅维生素 C 的含量颇高，磷元素的含量同样较为出色，此外，在防止心血管病方面，野葱也有着不可小觑的功效。而从中医价值的角度来看，野葱更是具有消肿健胃、发汗散寒的显著作用。在中国悠久的中医历史长河中，野葱常常被用于各种药方之中，为患者解除病痛。

野葱在我国的分布范围极为广泛，尤其是长江以北地区，更是常见其身影。像青海、甘肃、陕西、四川、湖北、云南和西藏等地，也多有分布。野葱自然生长在海拔 2000 - 4500 米的山坡或草地上，同时在沙地和水泽中，野葱也能顽强地生根发芽，山区的田间野地、农家的房前屋后，时不时能寻觅到它的存在。

野葱的外形与我们常见的大葱相比较，野葱的叶子明显更细更扁，埋在地下的球状鳞茎则更小更圆。野葱味道浓郁，使用用途广泛，既可以作为调味料使用，为菜肴增添独特的风味；又能作为野菜，通过热炒凉拌等方式，成为餐桌上的绝佳美味。例如，那香气扑鼻的野葱煎蛋，将野葱的清香与鸡蛋的鲜嫩完美融合；还有那令人垂涎欲滴的野葱炒腊肉，野葱的独特味道与腊肉的醇厚相互映衬，令人回味无穷。

野葱的最佳采挖时间主要集中在清明的前后，以及十月左右。然而，由于我国地域辽阔，各个地区因为具体受气候的制约而略有不同。在挖野葱的时候，需要用刀或者铲子，小心地从根部整株挖掘，以确保其完整性。采摘回家后，将野葱的泥土清洗干净就可以进行料理了。倘若对食用安全方面仍有顾虑，再用盐水浸泡一段时间，便可放心地进行烹饪。除此之外，还可以将野葱在通风的地方晾干，切碎或者打成葱花，放入密封的容器中以便长时间保存。当熬汤或者炖肉的时候撒入其中，瞬间便能化作独具一格的风味调料，为美食增色添香。

水芹

作为伞形科水芹属的多年生草本植物，水芹向来以“野芹菜”、“水芹菜”之名为人所熟知，这种野菜往往偏爱那些阴暗潮湿且富含水分的区域，像是低湿地、浅水沼泽或者是稻田里，这类地方的土壤湿润，水分充足，为水芹的生长提供了理想的环境。水芹为我国传统水生蔬菜之一，承载着深厚的历史文化底蕴。

水芹全草皆可入药，其药性辛、甘、凉，所归之经为肺、肝、膀胱。众多学者的研究成果表明，水芹在清热解毒方面功效显著，能有效清除体内热毒，缓解因热毒引发的不适。其利尿的作用，有助于促进体内多余水分的排出，维持身体的水液平衡。不仅如此，水芹对于感冒、烦渴、带状疱疹等病症同样具有良好的治疗作用，是中医宝库中不可或缺的一味良药。

清明前后，正值野生水芹菜的最佳采摘期。此时的水芹鲜嫩可口，营养丰富。水芹菜的烹饪方式多种多样，能够变幻出丰富的美味菜肴。简单纯粹的清炒水芹菜，最大程度地保留了水芹的原汁原味，清新爽口；腊肉炒水芹菜，腊肉的咸香与水芹的鲜嫩相互交融，相得益彰；水芹菜拌凉，清爽解腻，是夏日餐桌上的一道佳品。

在烹饪过程中，人们可以依据个人口味添加适量的调料，如蒜，其独特的香气能够为菜肴增添浓郁的风味。值得一提的地方是，由于水芹的叶片苦味相对较重，为了获得更优的口感，人们在料理时一般都会将叶子扯掉，不过咱们吃芹菜的时候也是这种操作，可见不论家的野的其根子上还是一样的。