邓蓉：说说北京的柿子

柿子原产于中国，其喜温暖气候、喜充足阳光，有较强的耐旱性和耐寒性，亦能耐瘠薄。因此，在全国各地均有柿子栽植，而且还有众多的地域特色柿子品种，比如北京磨盘柿、富平尖柿、临潼水晶柿、即墨金瓶柿、渑池牛心柿、杭州方柿、恭城月柿等。

关于柿子的文字记载，最早见于《礼记》。《本草纲目》记载柿子“可入心肺、大肠经”，是中国传统的药食兼用的食材。现代中医也认为，柿子可以清热解毒、润肺止咳、健脾益气、养胃和中、涩肠止血。

柿子树在秋冬的乡野，还是一道美丽的风景。秋末冬初，霜染柿叶变为鲜艳的红色；冬月，柿叶飘落后，柿果橙红而不落。看到山地里那枝头满挂柿子的柿树，乡野也增添了一抹艳丽，山谷也展现出别样的美景。

在北京的各大公园，都种有柿子树。由于“柿”与“事”同音，所以民间认为柿子树寓意“事事如意”。北京的景山公园、香山公园、月坛公园、紫竹院公园、潭柘寺、明十三陵等地，都能在秋冬之际欣赏到柿树美景。

一、北京房山张坊的磨盘柿

磨盘柿作为北京房山区农业的形象代表，早已是闻名京城的名果。早在2001年房山区就被国家林业局授予“中国磨盘柿之乡”的称号。

据史料记载，明朝朱元璋洪武年间（即公元1368～1399年），房山就有柿树栽培，栽培历史至少在600年以上。在明万历年间（公元1573～1620年）编修的《房山县志》中就记载：“柿，为本境出产之大宗，西北河套沟，西南张坊沟，无村不有。”由此可见房山柿子栽培历史之久远。

房山磨盘柿果实很大，果形端正，扁方或扁圆，位于果腰的缢痕明显，这条缢痕将果实分成上下两部分，因形似磨盘而得名。房山产的磨盘柿果面光洁，果实橙黄色至橙红色，果肉乳黄色，脱涩后的硬柿脆甜爽口、肉质细、汁液中等、无核、可食率高。

房山磨盘柿的主产乡镇张坊镇的磨盘柿发展很快，当地将房山磨盘柿作为“唯一性特色果品”加以扶植。通过建设房山磨盘柿产业发展示范基地，提升了房山磨盘柿的生产管理水平，当地农民也由于栽培柿子而获得更多的收益。

房山区连续举办“房山磨盘柿金秋观光采摘节”，促进了柿子产业的融合发展。依托观光采摘和节庆文化活动，带动了当地农户增收致富，也使房山磨盘柿产业得以发展壮大。

二、门头沟区陇驾庄大盖柿

门头沟区妙峰山镇陇驾庄村，是陇驾庄大盖柿的原产地。这里风景秀丽，空气清新。陇驾庄历史悠久，是门头沟区唯一的满族村落。陇驾庄大盖柿是北京市的名优果品，昔日曾作为贡品供奉朝廷。

陇驾庄大盖柿生长力强盛，其果实呈扁圆型，中间有缢痕，果顶平微凸带有米字，果基平面圆滑，是北京地区品质极佳的清汤柿子品种。其果实大，果形美，果色橙红，以皮薄、汤清、味甜而著称。

陇驾庄大盖柿营养丰富，富含淀粉和糖分，因而在粮食供给不足的年代，陇驾庄大盖柿还曾被用来代粮充饥，所以，人们称之为“千年果树木本粮”，当地还流传着这样的谚语“五谷不登，百姓倚柿而生”。

秋天一到，柿子树叶变红、果实变金，陇驾庄柿子林的风景真是迷人。曾有诗人赞叹陇驾庄大盖柿“色胜金衣美，甘逾玉液清”。北宋孔平仲在《咏无核红柿》中写道：“林中有丹果，压枝一何稠；风霜变颜色，雨露如膏油。”这几句诗词真是对陇驾庄大盖柿收获时节那美好景色的生动描述。

三、北京昌平十三陵的盖柿

昌平区是北京市最早种植盖柿的地区之一，目前全区最老的柿树树龄已逾四、五百年。其中的十三陵产的大盖柿，更是远近闻名的北京传统名优果品。其个大味甜，最大的一个就有一斤重。冬季放软之后，其皮软、果汁甜浓，被人们称为“喝了蜜”。

柿子树为长寿树种，我国栽植柿子树的历史在三千年以上。柿子树自古就与大枣、栗子、核桃、山楂并称为我国北方干果中的“五珍”。因为柿子树有“事(柿)事(柿)如意”的寓意，所以，很多“老北京”都喜欢在四合院中种植柿子树。一些名人故居中也多有柿子树，比如老舍故居、梅兰芳故居、尚小云故居都有柿子树。

昌平盖柿含有蛋白质、脂肪、淀粉、果胶等多种维生素和矿物质，含糖量也较高，既是一种营养丰富的水果，也曾被人们称为“木本粮食”。

昌平盖柿，亦可制成柿饼、柿酒、蜜饯等。过去，在十三陵镇、流村镇、兴寿镇等地，几乎家家户户都种植有柿树。昌平全区盖柿种植面积约有4万余亩，金秋时节是柿子林风景最美的季节。

依傍着燕山山脉，在每年的深秋时节，柿子熟了，柿叶红了，这时就有画家、摄影家来昌平以盖柿树为题作画和拍摄。当秋风起，柿叶落了之后，在没有叶子的柿子树上，挂满桔红色的柿子果，那又是另一番独特的美景……

四、平谷区王辛庄镇的井峪贡柿

井峪贡柿原产于北京平谷区王辛庄镇的井峪村，村里现有百年生以上的大柿树300余株。井峪贡柿的突出特点是果实个大、表面光洁、橙红艳丽、无核、易脱涩、果肉细腻、皮薄多汁，但柿果不耐贮运。

井峪柿子果实大，果形整齐，心皮发育均匀，果皮橙黄色、表面细腻，缢痕明显，位于果腰，将果肉分成上下两部分，果顶广平深凹，果肩棱状。

井峪柿子树体高大，树势强健，幼树树冠多呈圆锥形，成年树树冠开张，多呈圆头形。其果实清甜可口，营养价值很高，富含铁、锌等多种矿物质，所含的维生素和糖分也要比一般水果高很多，鲜柿果中还含有无机盐、矿物质和黄酮等成分。

在《平谷民间文学大观》有这样的记载：隋朝时，隋炀帝杨广巡游，来到平谷井峪这个地方。因为机缘巧合，刮掉了老果树皮，于是就把大柿码子（接穗）黏贴于果树上，一来二去，这里满山遍野都被嫁接成了大柿子树。此后这里的柿子年年都要进贡到朝廷，于是这里的柿子就有了“井峪贡柿”这样一个名号。

这则故事在当地流传已久，也许就是祖辈人虚构出来的一个故事，但它却间接证实了井峪村栽培柿子的历史很悠久。目前，井峪村尚有树龄在百年以上的柿子树300多株。这里的每株百年老柿子树都见证了井峪村的柿子栽培历史，这些古老而依然挺拔的老柿子树至今依然还能每年开花结果、造福村民。