大年初一，这六道吉祥菜，吃的是好彩头，品的是新希望

各位头条的朋友们，大家好！我是寻味秦巴山。

此刻窗外的阳光应该正明媚着，想必你们家里正洋溢着新年的第一份热闹。昨天是除夕的团圆，今晚是初一的开年。在中国人的传统里，大年初一这顿饭，吃得格外讲究。它不单是为了果腹，更是为了讨个好彩头，为崭新的丙午马年，开一个红红火火的好头。

我来自秦巴山下，我们山里人最信奉“民以食为天，食以吉为先”。初一这天，桌上的每一道菜，都是一句无声的祝福，都藏着对新一年最殷切的期盼。今天，我不列那些华而不实的菜单，也不教大家繁琐的技巧，我想和你们聊聊，这六道充满吉祥寓意的家常菜，如何用最简单的食材，做出最暖人心的“开年味”。

第一道，叫“金玉满堂”——清炒时蔬虾仁。

这道菜讲究的是色彩缤纷，玉米的金黄、豌豆的翠绿、胡萝卜的橙红，配上虾仁的玉白，光是看着就喜庆。在我们看来，这便是“金玉满堂”的好兆头，寓意着新的一年家里财富满满，生活富足。做法也简单，虾仁滑炒至变色，再将焯过水的“三丁”下锅快炒，加点盐和几滴香油提鲜即可。这道菜清爽不腻，吃进嘴里，是春天的生机，也是对富足生活的向往。

第二道，是“步步高升”——红糖年糕。

年糕，谐音“年高”，寓意着生活、事业、学业一年比一年高。在我们老家，初一早上一定要吃年糕，图的就是这个好意头。切几片红润的年糕，裹上蛋液在平底锅里煎至两面金黄，外酥里糯，咬一口甜滋滋、软糯糯。这不仅是味蕾的享受，更是在心里种下一颗“向上生长”的种子，愿我们在新的一年里，都能像这节节高的年糕一样，日子越过越甜，路越走越宽。

第三道，是“牛气冲天”——彩椒牛柳。

新的一年，谁不想精神抖擞，干劲十足？这道彩椒牛柳，便是为这份精气神准备的。嫩滑的牛柳，搭配红黄彩椒，色泽艳丽，寓意着新的一年“牛气冲天”，事业红火。牛肉切条上浆，滑炒至变色盛出，再炒香彩椒，最后混合调味。一口下去，牛肉的醇厚与彩椒的清脆交织，仿佛浑身都充满了力量，准备好迎接新一年的挑战。

第四道，是“紫气东来”——蒜蓉蒸茄子。

紫色，在传统文化里象征着祥瑞与高贵。这道蒜蓉蒸茄子，便是初一餐桌上的一道“祥瑞之菜”。长茄子蒸熟撕条，铺在盘中，淋上用蒜末、小米辣、生抽和香油调制的料汁。那浓郁的蒜香混合着酱香，闻着就让人食欲大开。吃上一口，软糯入味，仿佛将新年的“紫气”与好运都吃进了肚子里，祈愿新的一年，家门祥和，万事顺遂。

第五道，是“团团圆圆”——糯米红枣心太软。

没有甜品的年饭是不完整的。这道改良版的“心太软”，用红枣夹着糯米粉团，蒸得圆鼓鼓、红艳艳的，活像一个个咧嘴笑的小元宝。红枣寓意“鸿运当头”，糯米象征“团团圆圆”。咬开软糯的外皮，是香甜的枣泥与糯米的结合，甜在嘴里，暖在心头。这道菜，吃的是甜蜜，品的是家人间那份难舍难分的亲情。

第六道，是“更岁平安”——素馅饺子。

初一的饺子，与除夕不同。许多地方讲究初一吃素馅饺子，取“素静平安”之意，祈愿新的一年没有纷扰，平平安安。用粉丝、鸡蛋碎、香菇末和白菜碎做馅，虽然没有肉香，但那股子由香油和香菇提领出的素香，别有一番风味。饺子形如元宝，也寓意着招财进宝。吃上一碗热乎乎的素饺子，蘸着香醋，心里默念着：新的一年，平安是福，健康是金。

朋友们，大年初一这顿饭，吃得是讲究，品的是希望。无论你身在何处，无论桌上是这六道菜还是其他的美味，那份对新年的期盼与祝福都是一样的。

愿你们的初一，阳光灿烂，笑声不断，好运连连。愿秦巴山下的这份祝福，能随着这些吉祥菜的热气，蒸腾出你们新一年的红火日子。

寻味秦巴山 | 用吉祥菜，讨个好彩头，开个好年景

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