端午吃五黄，黄鱼黄鳝这样做香到舔盘子

端午节吃“五黄”是江南地区的传统习俗，寓意驱邪避毒、祈福健康。“五黄”通常指五种名称中带“黄”字的时令食物，具体内容因地域略有差异，但最常见的组合及吃法如下：黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄（黄豆）、雄黄酒（黄梅酒），以下是 黄鱼 和 黄鳝 的几种代表性做法，涵盖不同风味和烹饪方式，步骤详细，适合家庭操作：

一、黄鱼的经典做法

1. 清蒸黄鱼（原汁原味）

材料：黄鱼1条（约500g）、姜片5片、葱丝1把、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、热油1勺

做法：

1. 处理鱼：黄鱼去鳞去内脏，洗净后两面划斜刀，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。

2. 蒸制：鱼身下垫姜片，水沸后上锅大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。

3. 调味：倒掉蒸出的腥水，撒葱丝，淋蒸鱼豉油，最后浇上热油激香。

关键点：蒸的时间不宜过长，否则鱼肉变老。

2. 红烧黄鱼（浓香入味）

材料：黄鱼1条、姜蒜末各1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、醋半勺、葱花少许

做法：

1. 煎鱼：热锅冷油，黄鱼擦干水分后下锅，中小火煎至两面金黄。

2. 烧制：爆香姜蒜末，加生抽、老抽、糖、醋和半碗水，放入鱼焖煮5分钟。

3. 收汁：大火收浓汤汁，撒葱花出锅。

贴士：煎鱼前用姜片擦锅可防粘。

3. 雪菜大汤黄鱼（宁波风味）

材料：

黄鱼1条、雪菜100g、笋片50g、豆腐1块、姜片3片、白胡椒粉少许

做法：

1. 煎鱼：黄鱼煎至微黄，加开水（汤色更白）、姜片大火煮10分钟。

2. 加料：放入雪菜、笋片、豆腐块转中小火炖15分钟。

3. 调味：加盐和白胡椒粉，撒葱花即可。

特点：汤鲜味浓，雪菜的咸香衬托鱼肉的鲜美。

4. 干炸小黄鱼（酥脆下酒）

材料：

小黄鱼10条、盐1勺、料酒1勺、面粉+淀粉（1:1）、椒盐粉

做法：

1. 腌制：小黄鱼去内脏，用盐和料酒腌20分钟。

2. 裹粉：混合粉类均匀裹在鱼身，抖掉多余粉。

3. 炸制：油温六成热下锅，炸至金黄捞出；升高油温复炸10秒更脆。

搭配：蘸椒盐或柠檬汁解腻。

二、黄鳝的经典做法

1. 响油鳝糊（苏帮名菜）

材料：

黄鳝丝300g、蒜末3勺、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、白胡椒粉、香油、葱花

做法：

1. 焯水：鳝丝加料酒焯烫30秒去黏液，捞出沥干。

2. 炒制：热油爆香一半蒜末，下鳝丝翻炒，加生抽、老抽、糖调味。

3. 淋油：装盘后中间撒剩余蒜末、葱花，浇一勺热油，刺啦作响。

关键：鳝丝要现划现做，口感更嫩。

2. 红烧鳝段（酱香浓郁）

材料：

黄鳝2条（切段）、五花肉50g、蒜瓣10粒、豆瓣酱1勺、啤酒半罐

做法：

1. 煸炒：五花肉煸出油，加蒜瓣、豆瓣酱炒香。

2. 烧鳝：放入鳝段翻炒，加啤酒、生抽、糖，中小火焖15分钟。

3. 收汁：汤汁浓稠后撒青红椒圈。

特色：五花肉的油脂让鳝段更润，蒜瓣软糯入味。

3. 黄鳝煲仔饭（广式风味）

材料：

黄鳝1条、大米200g、姜丝1勺、生抽2勺、蚝油1勺

做法：

1. 处理鳝鱼：鳝片去骨切段，用生抽、姜丝、油腌制10分钟。

2. 煮饭：大米加水正常煮，水分收干时铺上鳝段。

3. 焖熟：沿锅边淋一圈油，小火焖15分钟，出锅淋酱汁（生抽+蚝油+糖）。

贴士：饭底结锅巴更香！

4. 生炒鳝片（爽脆口感）

材料：

黄鳝2条（去骨切片）、洋葱半个、青红椒各1个、黑胡椒碎

做法：

1. 爆炒：热油下鳝片快速翻炒至卷曲，盛出备用。

2. 配菜：洋葱、青红椒炒香，加鳝片，撒盐、黑胡椒碎翻匀。

关键：全程大火快炒，鳝片口感更脆。

烹饪小贴士

1. 黄鱼：新鲜黄鱼眼球饱满、鳃鲜红；冷冻鱼可提前用牛奶浸泡去腥。

2. 黄鳝：买活鳝现杀，黏液用盐或面粉搓洗更干净。