每年秋季，梭子蟹进入大量上市期，其肉质鲜嫩紧实、价格亲民，成为不少家庭餐桌上的 “海鲜宠儿”。然而，浙江市民小沈（化名）近期处理梭子蟹时的一次意外发现，却让她对这道美味产生了心理阴影 —— 蟹腮中布满的蠕动粉色颗粒，不仅让她当场头皮发麻，还引发了网友对梭子蟹安全性的广泛讨论。事实上，这类看似 “惊悚” 的现象背后，藏着海洋生物共生的常见规律，经专家解读后，真相既消除了大众的担忧，也为正确食用梭子蟹提供了科学指引。在享受海鲜美味的同时，了解食材特性、掌握挑选与食用方法，才能真正做到 “吃得放心、吃得健康”。 
一、惊魂一刻：清洗梭子蟹，蟹腮现蠕动粉色颗粒
浙江的小沈是位海鲜爱好者，每到梭子蟹上市季，都会定期从菜场选购新鲜梭子蟹，为家人烹饪清蒸蟹、葱姜炒蟹等美食。事发当天，小沈像往常一样，从常去的海鲜摊位买回四只梭子蟹 —— 摊主特意推荐，这批蟹刚从近海捕捞上岸，活力十足，肉质饱满。小沈提着沉甸甸的蟹袋回家，满心期待着当晚的海鲜大餐，丝毫没预料到接下来会遭遇令人毛骨悚然的一幕。
回到家后，小沈将梭子蟹倒入水池，准备按照常规步骤清洗：先用牙刷刷洗蟹壳表面的泥沙，再翻开蟹腹清理内脏，最后摘除蟹腮。当她用剪刀剪开蟹壳，准备去除两侧的蟹腮时，手指无意间拨开其中一只蟹的腮瓣，瞬间僵住 —— 蟹腮呈羽状，原本应是洁白或淡黄色的组织，此刻却布满了密密麻麻的粉色小颗粒，每颗颗粒直径约 1-2 毫米，圆润饱满，更让她头皮发麻的是，这些颗粒在水中似乎还在微微蠕动，仿佛无数细小的生物在挣扎，场面堪比 “密集恐惧者的噩梦”。
小沈赶紧放下剪刀，后退半步，盯着水池里的梭子蟹愣了几秒，随后又颤抖着检查了另外三只 —— 令人意外的是，其中两只蟹的腮部也存在同样的粉色颗粒，只是数量略少。“当时我整个人都懵了，第一反应就是‘寄生虫卵’，太恶心了！” 事后小沈心有余悸地回忆，买蟹时她特意观察过蟹的外观：蟹壳呈鲜亮的青灰色，光泽均匀，蟹腿粗壮有力，按压蟹腹时能感受到紧实的回弹，完全符合 “新鲜梭子蟹” 的特征，谁能想到这些看似健康的螃蟹，体内竟藏着这样的 “秘密”。
慌乱之下，小沈用手机拍下蟹腮的照片和视频，发布到社交平台上，希望能得到网友的解答：“有没有懂行的朋友看看，梭子蟹腮里的粉色蠕动颗粒是什么？是寄生虫吗？还能吃吗？” 没想到，这条内容很快引发热议，短短几小时就收到数百条评论。不少网友表示 “感同身受”，有位网友留言：“上次我清洗蟹时也发现过，吓得直接把蟹扔了，还以为买到了‘问题蟹’”；还有网友形象地描述这些颗粒 “像果粒橙里的果粒，就是会动，看了浑身发麻”；更多人陷入纠结 —— 扔了觉得可惜（四只蟹花费近百元），继续食用又担心危害健康，纷纷在评论区询问 “到底能不能吃”“会不会感染寄生虫”。
二、网友猜测与专家解读：粉色颗粒是 “茗荷”，非寄生虫且无害
小沈的经历在网上发酵后，各种猜测层出不穷：有人认为是 “寄生螨虫卵”，有人怀疑是 “蟹类寄生虫幼虫”，还有海边长大的网友提出不同观点 ——“这是藤壶，一种小贝壳，不是寄生虫，反而能证明蟹是野生的，能吃”。两种截然不同的说法，让大众更加困惑：到底哪种观点正确？这些粉色颗粒究竟是什么？
为解开谜团，记者联系了海洋生物领域的专家，并查阅了相关研究资料。中科院海洋所蟹类专家崔朝霞研究员给出了明确答案：梭子蟹腮中的粉色颗粒并非寄生虫，而是一种名为 “茗荷” 的海洋生物，严格来说，它属于 “附生生物”，而非 “寄生生物”，且本身可食用，对人体无害。
崔朝霞研究员解释，茗荷属于节肢动物门蔓足类，幼年时期以浮游生物形式在海洋中生活，成年后会选择合适的宿主附着生存，梭子蟹、对虾等甲壳类动物的鳃部，是它们常见的附着场所。“茗荷不会像寄生虫那样吸取宿主的养分，它们主要通过过滤海水获取浮游生物为食，但由于附着在蟹腮这一呼吸器官上，大量茗荷会占据蟹腮的空间，阻碍海水流通，多少会影响螃蟹的呼吸效率，长期下来可能导致螃蟹生长速度减慢，但不会直接导致螃蟹死亡。”
关于茗荷 “蠕动” 的现象，专家表示，这是茗荷在适应环境时的正常活动 —— 它们的身体末端有细小的附肢，在水中会轻微摆动，看似 “蠕动”，实则是为了更好地过滤食物。而其粉色外观，是体内色素的自然呈现，与 “毒性” 无关。崔朝霞研究员进一步强调：“通常情况下，人们食用梭子蟹时，都会摘除蟹腮（蟹腮是螃蟹的呼吸器官，容易积累泥沙和细菌，本身也不宜食用），所以即使蟹腮中有茗荷，也会随着蟹腮一起被丢弃，不会进入人体。退一步说，即便有少量茗荷残留，只要经过彻底清洗和高温烹饪（如清蒸 15 分钟以上、爆炒 5 分钟以上），茗荷就会被杀死，且其本身无毒，不会对健康造成不良影响。”
中国渔业协会原生水生物及水域生态专业委员会主任委员周卓诚，则补充了茗荷进入蟹腮的过程：“螃蟹在水中呼吸时，会通过鳃部吸入水流，再将水流排出，这个过程中，悬浮在水中的茗荷幼体就会随着水流进入蟹腮，由于蟹腮内部空间狭小，且食物资源有限，茗荷幼体很难长大，最终就以小型颗粒的形态附着在蟹腮上，形成我们看到的‘粉色颗粒群’。” 他还提到，茗荷附着现象在野生梭子蟹中更为常见，养殖梭子蟹因生长环境可控，茗荷附着率较低，这也解释了为何有海边网友认为 “有茗荷证明是野生蟹”—— 虽不绝对，但确实存在一定关联性。
三、科学挑选梭子蟹：从外观到活力，三招辨别新鲜度
小沈的经历提醒大众，选购梭子蟹时，不能仅关注外观是否 “鲜亮”，还需掌握科学的挑选方法，避免买到不新鲜或品质不佳的蟹。结合海鲜市场摊主的经验与专家建议，挑选新鲜梭子蟹可从 “看、按、掂” 三个维度入手：
1. 看外观：辨颜色、观活力
新鲜梭子蟹的蟹壳呈自然的青灰色或青褐色，光泽均匀，无斑点、无划痕，若蟹壳发黄、发白，或出现局部暗沉、发黏，说明蟹已不新鲜，可能存放时间过长或已开始变质。蟹腹（腹部甲壳）应洁白干净，无黑斑、无黏液，雌性蟹的蟹脐饱满，雄性蟹的蟹脐紧实，若蟹腹出现黑色斑点或黏液，可能是内部组织腐烂的信号。
同时，观察蟹的活力 —— 新鲜蟹放入手中时，会挣扎扭动，蟹腿蹬力十足；将蟹翻扣在桌面，新鲜蟹能迅速翻身；用手触碰蟹眼，蟹眼会快速收缩，这些都是活力充足的表现。若蟹放入手中后毫无反应，或翻扣后无法翻身，说明活力已严重下降，肉质可能已松散。
2. 按蟹体：查紧实度、判肉质
用手指轻轻按压蟹的腹部甲壳和蟹腿节（蟹腿靠近身体的关节处），新鲜蟹的按压手感紧实，松开后能迅速回弹，说明蟹肉饱满，水分充足；若按压时感觉软塌，回弹缓慢或无回弹，说明蟹肉已流失水分，肉质松散，可能已不新鲜。
还可轻轻捏蟹腿 —— 新鲜蟹的蟹腿坚硬，捏不动，若蟹腿发软，甚至能轻易捏变形，说明蟹已死亡或濒临死亡，不宜购买。需注意，部分摊主会用 “绳子捆蟹” 增加重量，挑选时可要求摊主解开绳子，以便更准确判断蟹的活力与体型。
3. 掂重量：比大小、估密度
同等大小的梭子蟹，手感越重的品质越好 —— 较重的蟹，说明体内肉质饱满，水分含量适中；若手感轻飘飘，可能存在 “空壳” 情况（蟹肉未长饱满），或内部已开始腐烂，水分流失。一般来说，挑选雌蟹（俗称 “母蟹”）可选择壳宽 10-12 厘米、重量约 300-400 克的，此时蟹卵饱满；雄蟹（俗称 “公蟹”）可选择壳宽 12-14 厘米、重量约 400-500 克的，肉质更紧实。
此外，选购时还需注意蟹的 “来源”—— 正规菜场或超市的海鲜摊位，通常会提供蟹的产地与捕捞时间信息，优先选择 “当天捕捞”“近海直供” 的蟹，避免购买来源不明、存放时间过长的冷冻蟹（冷冻后蟹肉易流失水分，口感变差）。
四、梭子蟹食用指南：处理方法、保存技巧与禁忌人群
即使买到新鲜梭子蟹，若处理不当、保存有误或食用人群不当，仍可能引发健康问题。正确食用梭子蟹，需注意以下三方面：
1. 彻底处理：摘除不可食用部分，清洗干净
食用梭子蟹前，需先进行彻底处理：第一步，用牙刷蘸清水，仔细刷洗蟹壳表面、蟹腹缝隙及蟹腿关节处的泥沙，避免残留污染物；第二步，用剪刀剪开蟹壳，摘除两侧的蟹腮（羽状组织，是呼吸器官，易积累细菌与杂质）、蟹心（位于蟹壳中央，呈六角形，性寒，传统认为不宜食用）、蟹胃（位于蟹头胸部下方，呈三角形，内有未消化的食物残渣）；第三步，将蟹身切成小块，蟹腿剪开，方便烹饪时入味，也便于食用时剥壳。
需特别提醒，处理蟹的过程中，若不慎被蟹钳夹伤，需立即用清水冲洗伤口，并用碘伏消毒，若伤口较深或出现红肿、疼痛，需及时就医，避免感染（蟹钳可能携带海洋细菌）。
2. 合理保存：现买现吃为主，剩余需妥善储存
梭子蟹的最佳食用状态是 “现买现吃”—— 活体梭子蟹保活时间短，常温下（20-25℃）可存活 6-8 小时，若温度较高，存活时间会缩短至 3-4 小时，且容易滋生细菌。若一次购买过多，无法当天食用，需分情况保存：
短期保存（1-2 天）：将梭子蟹用湿毛巾包裹（保持湿度，避免脱水），放入冰箱冷藏层（温度控制在 5-8℃），冷藏时需将蟹腹朝上，避免蟹膏或蟹卵流失，食用前需检查蟹的活力，若已无生命迹象，需彻底加热后食用。
长期保存（1 周以上）：将梭子蟹清洗干净，摘除不可食用部分，切成小块后装入密封保鲜袋，挤出袋内空气，放入冰箱冷冻层（温度低于 - 18℃）；也可将蟹蒸熟后，拆出蟹肉与蟹黄，装入密封盒冷冻保存。冷冻后的梭子蟹取出食用时，需彻底加热（如蒸 20 分钟、煮 15 分钟），避免食用生冷海鲜引发肠胃不适。
3. 禁忌人群：这些人需慎食或禁食
梭子蟹虽美味，但并非所有人都适合食用，以下人群需格外注意：
过敏体质者：梭子蟹属于高蛋白海鲜，易引发过敏反应，过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、腹痛腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命，这类人群应绝对禁食。
痛风与高尿酸患者：每 100 克梭子蟹的嘌呤含量约为 150-200 毫克，属于中高嘌呤食物，嘌呤在体内代谢后会产生尿酸，痛风急性发作期患者食用后会加重病情，缓解期患者也需严格控制食用量（每周不超过 100 克），且需避免同时饮用啤酒、食用动物内脏等高嘌呤食物。
心血管与肾病患者：梭子蟹的胆固醇含量较高（每 100 克约 120 毫克），且钠含量不低，高血压、高血脂患者食用过多易导致血脂升高、血压波动；慢性肾病患者因肾功能不全，无法有效排出体内代谢废物，食用高蛋白的梭子蟹会加重肾脏负担，这类人群需在医生指导下确定是否食用及食用量。
消化功能较弱人群：梭子蟹肉质虽嫩，但蛋白质含量高，消化功能较弱的人群（如老年人、儿童、胃炎患者、胃溃疡患者）食用后，可能出现腹胀、腹痛、消化不良等症状，建议这类人群少量食用，且选择清蒸等易消化的烹饪方式，避免食用油炸或辛辣调味的蟹。
孕妇与哺乳期女性：孕妇食用梭子蟹需格外谨慎 —— 蟹性寒，过量食用可能刺激子宫收缩，增加流产风险；且梭子蟹若未彻底煮熟，可能携带细菌或寄生虫（虽茗荷无害，但需警惕其他病原体），建议孕妇少量食用彻底煮熟的蟹，且避免食用蟹爪（传统认为蟹爪有 “活血化瘀” 作用）。哺乳期女性食用过多蟹，可能通过乳汁影响婴儿，导致婴儿出现腹泻等不适，需控制食用量。
此外，食用梭子蟹时还需注意 “饮食搭配”—— 避免与葡萄、柿子、石榴、茄子等含鞣酸较多的食物同食，鞣酸会与蟹中的蛋白质结合，形成不易消化的沉淀物，引发腹胀、腹痛；也不宜与冰镇饮料、西瓜等寒性食物同食，以免加重体内寒气，导致腹泻。建议搭配生姜、紫苏叶等温热食材烹饪，既能中和蟹的寒性，又能提升风味。
在浙江宁波的一家海鲜餐厅，主厨李师傅每天都会处理数十斤梭子蟹，他分享了自己的 “安全食用心得”：“处理蟹时一定要摘除蟹腮，这是最关键的一步；烹饪时必须保证‘彻底熟透’，清蒸蟹要水开后蒸 15-20 分钟，根据蟹的大小调整时间，确保中心温度达到 75℃以上；遇到顾客询问‘蟹腮有颗粒’，我都会解释是茗荷，让他们放心，很多顾客了解后，反而觉得‘这蟹够野生，吃得更安心’。”
秋季的海鲜市场，依旧挤满了选购梭子蟹的市民，小沈经过这次经历后，也重新找回了对梭子蟹的喜爱 —— 她笑着说：“现在知道是茗荷，不害怕了，下次再遇到，只要仔细摘除蟹腮，照样能吃美味的梭子蟹。” 对大众而言，这场 “粉色颗粒风波” 不仅是一次食品安全知识的普及，更是一次对 “科学看待食材” 的提醒 —— 海洋生物的多样性，注定了食材会存在各种 “特殊现象”，只要了解背后的科学原理，掌握正确的处理与食用方法，就能在享受美味的同时，守护好自身健康。
| 
