只需多加一步，藕汤又粉，又好喝！

小时候，一道腊蹄炖藕只是日常餐桌上的美味，而长大背井离乡后，才知道，它是千千万万湖北人的味蕾记忆，是一道湖北文化，是尝过一口就难以忘记的“乡愁”味道。

美食的灵魂代表腊肉占据着不能替代的地位，冬日的榔坪冷到不行，唯有各种腊肉锅锅方能驱赶寒冷收获温暖。一到冬日，腊肉就像被施了魔法一样变着花样满足土家人挑剔的胃。邀上两三好友煨个“锅儿”，一边吃着美味的腊肉，一边说着有趣的故事好不逍遥。

经过催化风干腌制的腊猪肉，浸染了盐巴和时光的味道，色泽油亮，香气醇厚，味道绵长。

洪湖的藕和宜昌的腊蹄炖在一起，咬上一口绵绵的，每一个孔洞里都充盈着腊蹄子炖出的浓香汤汁，妙不可言！

想要做好腊蹄焖藕关键3步

藕汤虽然做起来挺简单，但是想做好还是有点窍门的，掌握了这3步，保证好喝。

1.选粉藕

什么是粉藕呢？就是淀粉含量比较多的藕，这种藕煲熟后口感粉糯又香甜，才好吃，那么怎样选到粉藕呢？

网上很多人说可以通过孔数来辨别，7孔粉，9孔粉，11孔脆，我只想问一句，你买藕时，你会去数有多少孔吗？所以这种方法行不通。

其实粉藕很好辨别，粉藕一般看起来颜色比较深，摸起来表面很粗糙，就是长得很老的样子，一般一支藕，靠近中前段的藕比较粉，就是靠近根部粗的位置！

2.藕要用盐腌一遍

很多人煲出来的藕汤，不是汤色发黑，就是藕发黑，而且吃起来没有藕汤味，就是因为少了这一步。

藕清洗干净去皮后，切成块放入盆中，撒上一层盐翻拌均匀，腌制15分钟，利用盐的渗透性，破坏藕中的组织细胞，让藕的汁水流出来，这样藕就不会发黑，煲出来的汤也比较有味道，颜色粉红好看。

3

煲好的藕汤，要把一部分熟藕用破壁机打成汁，再倒入藕汤中

这一步有点麻烦，但是非常有必要，汤汁浓不浓稠，好不好喝就靠这一步了！

下面就来看看怎么做的吧？

准备原料及做法

1

藕500克

切成滚刀块，用少许盐腌15分钟

2

腊蹄750克洗净剁成大块

3再把腊蹄飞水，冲洗干净，备用

4锅中下100克菜籽油烧至六成热，再下30克生姜炒香，再下洗净的腊蹄炒制，表面微黄即可

5

再加入6斤水，开大火加盖炖15分钟.冲浓汤汁

6再倒入高压锅中压30分钟（要想原汁原味也可以煲150分钟也行）

7取一部分藕用破壁机打成汁

8再倒入藕汤中，加少许白胡椒粉，跟葱花即可（腊蹄自带盐味，所以不用给味）。

无需任何修饰美味即成，这才是天然调味！

腊蹄焖目制作技术总结

1.藕一定要选用粉藕，现在秋冬季节的藕，一般都是比较粉的，最好买池塘或河里的野藕，煨出来藕更粉，汤更鲜美。

3.藕撒盐的时候尽量多撒一点，这样渗透性更好，如果盐给的比较多，洗的时候要多洗两遍。

4.腊蹄过完水后一定要煸炒，不然煲出来的汤就不浓，

5.做煲汤时，要一次性把水加充足，最好不要中途加水，不然会冲淡汤味，如果实在要加，最好加开水，不要加冷水。

6.煲汤时，火候很重要，一定要煨足够的时间，这样鲜味和香味才能出来，火候到时它自美。

长江的鱼，洪湖的藕，才子佳人吃了不想走。”一方水土养一方人，被誉为“水中宝”的莲藕，看似不起眼，却能在湖北人的手中与农家腊蹄炖就一番别样美味，实属“为楚有才”。