七秩湘味，京城飘香：曲园酒楼让湖湘记忆在舌尖绽放

在西单繁华的街面上，有一处承载着七十余年湘菜精髓的美食圣地——曲园酒楼。这座始于1949年进京的湘菜老字号，以其独特的“守正创新”之道，让湖湘风味在京城落地生根，成为无数食客心中的“京城湘菜第一家”。

曲园酒楼的故事是一部美食传奇。其前身始创于清光绪十五年（1890年）的长沙，1938年遭遇大火后，湘厨们于1949年北上京城，在西单重振旗鼓。七十余年来，这里不仅成为居京湘人的思乡去处，更曾创下辉煌历史——上世纪五十年代中期，曲园酒楼荣幸承办“十大元帅”授勋宴，15桌盛筵见证了那段光荣岁月。郭沫若、吴晗、侯宝林等社会名流都曾是这里的座上宾，共同品味着那份来自湖南的地道风味。

在湘菜制作技艺第五代传承人张景严大师的掌勺下，一席宴席足以颠覆您对湘菜的固有认知。

子龙脱袍：鳝鱼作画，鲜嫩为魂。这道菜名充满侠气的传统名菜，是湘菜刀工与火候的极致体现。取拇指粗细的鳝鱼，去其表皮，切丝烹炒，过程如武将脱袍，故得此名。成品鳝丝滑嫩鲜美，不油不辣，在精准火候下呈现出清淡脆爽的独特口感。

左宗棠鸡：跨洋经典，酸甜醒胃。作为美国人最熟知的中餐之一，曲园还原其湘菜本源。精选鸡腿肉，经腌制过油，再以“烹芡”绝技裹上薄厚适中的明亮芡汁。入口酸甜，嫩滑爽口，这道传奇菜肴讲述着湘菜走向世界的故事。

酸辣肚尖：天然酸爽，脆嫩弹牙。此菜堪称“功夫菜”。鲜嫩肚尖被切成麦穗状，焯水爆炒，一气呵成。其微酸微辣的妙处，并非源于醋，而是由湖南泡菜与鲜辣椒等十余种天然调料共炒出的锅底带来的自然酸爽，口感脆嫩弹牙，令美食老饕们也赞不绝口。

曲园酒楼的魅力，在于其对传统的坚守与创新。香味卤鸭，是南北风味的巧妙平衡。它在湘西酱板鸭的筋骨之上，倾入三十余味香料，经整夜文火慢焖，辣意渐退，唯余一抹甜香回绕舌尖，恰如其分地抚慰着北方食客的味蕾。而镇店之宝茶油剁椒鱼头，则尽显湖湘灵魂。精选约四斤重的鲜活水库鱼头，覆以自家发酵的剁椒——那由湖南线椒带来的微酸咸香，在清冽茶油的激发下，彻底渗入丰腴的鱼肉之中。每一筷嫩滑，都是香辣与鲜甜的完美合奏。

这些创新是让湘菜在新时代焕发新活力。红煨甲鱼 ，汤汁收至浓胶，红亮诱人。精华全在肥糯的裙边里，集鱼的鲜与肉的糯于一体，每一口都黏嘴弹牙，满满的胶原蛋白盛宴。特色红烧肉，精选标准五花三层，湖南干椒赋予灵魂。历经十小时高汤慢煨，肥肉不腻、瘦肉不柴，只剩极致软嫩与复合醇香在口中交融。

地道风味的背后，是曲园对品质的极致追求。湘菜制作技艺第五代传承人张景严大师领衔的厨师团队，拥有数十年湘菜烹饪经验，对火候、调味的把控堪称一绝。为确保菜品原真性，酒楼定期从湖南空运食材，每隔几日便新鲜直达，从源头守护湘菜的本味精髓。

在聚德华天集团国营餐饮的管理模式下，一代代师徒传承的烹饪技艺，让曲园的湘菜保留了老味道。七秩光阴沉淀，一味湘情不改。曲园酒楼让湘菜在京城绽放，让今天的食客，在远离湖南的北京城，寻回记忆中那分醇正而鲜活的“湖湘味道”。在曲园酒楼，每一道菜都是一段历史，每一次品尝都是一次 discovery。