用生水煮饭，不但有毒还会致癌？不敢用自来水煮饭的人看看吧

清晨六点半，小区里张阿姨家的厨房早早亮起了灯。她习惯把大米淘好，水一加进去，按下电饭煲开关，一边收拾厨房，一边刷着手机。可这天，她忽然在家庭群里收到妹妹发来的长消息，上边写着“别再用自来水煮饭了！含氯煮饭会致癌！”后面还匹配了几张惊悚的“煮饭致癌”科普配图。

本以为是老一辈的担心多余，可点开一搜，这个说法在不少健康号、邻里群中热传，甚至还有不少“过来人”现身说法。张阿姨开始犹豫：自来水还能不能用来煮饭？是不是以后都得换开水、矿泉水？用错了真会生病甚至致癌吗？

一时间，这样的困惑席卷无数家庭。但这些“吓人说法”背后，又有多少是真的？作为擅长解读食品安全话题的健康科普作者，今天就带大家梳理自来水煮饭的五大流行误区，拆解流言里的科学依据，并提供靠谱的家庭用水建议。

看懂这些常见说法，或许能让你、你的爸妈，甚至你的厨房，少一点无谓的焦虑，多一点科学的踏实。

这种说法其实源自于自来水的消毒方式。在我国和全球多数城市，自来水都会采用氯化消毒——通俗讲，就是在制水环节加上适量消毒剂杀灭水中细菌病毒，从而保障水的卫生和安全。

网络流传称：“氯气与水中的有机物反应，在加热（比如煮饭）过程中会产生三氯甲烷等消毒副产物，有致癌风险。”

事实真如此吗？

权威数据：

根据我国《生活饮用水卫生标准》，自来水中余氯含量不得高于4.0毫克/升，而实际家中自来水一般低于0.33毫克/升，远低于国际（WHO）5.0毫克/升标准。

消毒副产物三氯甲烷的上限为0.06毫克/升，我国自来水检测普遍远低于此标准。

清华大学饮用水安全研究所刘文君教授曾解释：即便以最大标准饮用70年，只因自来水消毒副产物致癌的概率“也不足百万分之一”。

而且，自来水烧开后，氯气会随之大量挥发，烧开后的余氯一般仅为0.03毫克/升（低到可以忽略不计的程度）。

所以，仅靠“自来水加热→三氯甲烷→癌症”，这个链条在现实中极其难成立，日常煮饭造成的风险几乎可以忽略。

有人担心自来水中的氯本身就有毒性，影响健康，甚至有人直接改喝矿泉水或纯净水。

我们先要明确：“毒性”与“剂量”密切相关，离开剂量谈毒性，就是耸人听闻。

事实上，水厂使用的氯属于国际公认的优质杀菌剂，合理使用是让水变得更安全的最有效办法。

没有消毒剂的水，反而隐藏了更大的细菌、病毒风险（如伤寒、痢疾、霍乱等）。

历史上有不少国家曾试图取消氯消毒，结果造成了大规模霍乱暴发和大肠杆菌感染。

氯消毒技术已经有超百年国际应用史，每一步都受卫生部门严格检测和监管。

简单说，不加氯才是真的危险——用合规标准加氯的自来水，会比“没处理过的水”更安全。

不少人对于“有标准就有超标”的焦虑可以理解。但现实中，自来水厂每日会进行多次水样检测，居民区也有抽测，确保投药安全。

若偶尔能闻到“刺鼻消毒水气味”，大多也是余氯轻微浮动（仍远低于国家标准），对健康没有实际威胁。

水龙头水放置10-15分钟后再用，有助消散余氯气味，让口感更佳。

而更多“用水焦虑”，其实源于对监管失信。数据表明，近年我国城市自来水安全事故极罕见，大城市几乎无水厂氯超标致癌案件。

有些家庭改用瓶装或桶装水煮饭，为了“远离余氯和其他杂质”。但其实，有些副作用反而被忽视了：

矿泉水中的钙、镁等矿物质加热后易与碳酸根形成水垢，反而损失营养成分，影响口感。

用矿泉水煮饭，经济代价也高，许多厂家实际水质与自来水仅在矿物含量上有微小区别。

桶装水、纯净水存储和运输环节更容易带来细菌污染等隐患，背后的风险也不可小视。

所以，对于大多数城市居民来说，用合规自来水煮饭，既健康又实惠。

有网友担心“自来水只是说城市大厂，农村和一些老旧小区水质不稳定，安全吗？”

农村或小区自建水厂水质管理确实不如大城市严格，此时应关注水的浑浊度、漂白粉味、定期检测报告等情况。

建议发现明显杂质、异色、异味或疑似污染，可适当使用前置净水装置。

长时间未用的水管，建议先放水1-2分钟再用，减少管道沉积杂质影响。

但总体上，若属县区或城市主供网，自来水依然能放心使用，煮饭完全达标。

长期用合格自来水煮饭，对健康到底有何影响？医生和营养学家们给出了正面的科学依据：

一，水质合格能保障肠胃健康，减少消化道感染

城市管网自来水经过多级净化和消毒，能有效拦截细菌和病毒，保护消化系统。统计数据显示：

近年来我国胃肠道感染发病率与自来水普及率成明显反比，仅杭州市推广消毒自来水后，肠道传染病发病率下降逾60%。

国际霍乱、伤寒等流行病爆发多与“饮用未消毒生水”有关。

二，合理含氯无害健康，消毒副产物远低于危险值

一份全球470万组饮用水追踪数据显示，合格处理下三氯甲烷的致癌风险极低，低于多数日常食物中的某些天然毒素。

用自来水煮饭，氯气加热后会基本挥发，残量＜0.03毫克/升，无明显慢性危害。

三，经济实用、方便操作，提升生活质量

合格自来水几乎“零成本”，既方便又能保障厨房健康。

长期用矿泉水或纯净水煮饭，不仅经济负担重，反而可能因存放不当形成二次污染。

优先选择城市合格自来水：定期检测、受卫生部门监管的自来水，符合《生活饮用水卫生标准》，可以放心喝、放心煮饭。

烧水煮饭前先放水1-2分钟：尤其是清晨第一桶水，有助冲走残留在管道的杂质和沉积物。

若对余氯味道敏感，可烧开再使用：烧开能有效去除绝大部分氯气，让口感更好。

定期清洗家中水管、龙头：减少微生物繁殖及水垢，保障饮水和用水健康。

农村/自建井水需格外留意：如出现异常异味、浑浊等问题，可使用正规净水设备辅助过滤，并建议定期送水样检测。

“用自来水煮饭会致癌”根本没有科学依据。只要所在地区自来水厂正常运行、水质检测达标，煮饭、饮用都足够安全。那些耸人听闻的说法，往往用极端个案或脱离实际的化学反应做恐吓，容易造成不必要的焦虑。

每天琐碎小事，藏着健康的大道理。煮饭用水只要选对方式，不夸大、不焦虑，你和家人的健康就已经多了一层科学保障。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考资料:
1.《中国食物成分表(第六版)》
2.《生活饮用水卫生标准》GB5749-2022
3. 清华大学饮用水安全研究所饮水安全研讨会
4.《水消毒副产物对人体健康影响》中华预防医学杂志
5.《城市自来水消毒技术与饮水健康》中国公共卫生
6.《消毒副产物的生成及其控制》环境科学进展