新加坡媒体：中餐多样性提升中国“最美味”软实力

参考消息网6月2日报道新加坡《海峡时报》网站6月1日刊登题为《麻辣全球魔咒：地区美食成为中国最美味的软实力》报道，内容编译如下：

1972年，全世界见证了时任美国总统理查德·尼克松使用筷子，与面带微笑的东道主、时任中国总理周恩来坐在一起，品尝了多道美味佳肴。

这或许可以被称为“改变世界对中餐看法的一周”，因为从洛杉矶到纽约，美国各地的中餐馆很快就报告生意兴隆，好奇的食客们渴望品尝他们总统吃过的充满异国情调的东方美食。

然而，在接下来50年的大部分时间里，东亚和东南亚以外的世界对中国菜的理解和喜爱，大多局限于橙子鸡、炒面、杂碎和其他假装是中国菜的东西。

值得庆幸的是，对于我们的西方朋友来说，那种裹着甜腻酱汁的油炸肉食的日子基本上已经结束了。中国的地方美食正在兴起，而且可以说，它们正在提升国家的软实力。

湖南菜里那种浓郁辛辣的风味，使其接替了云南菜在海外的位置。云南菜不久前还风靡一时。现在，新加坡的湖南餐馆外经常会排起长队。

从路边小摊到咖啡店和餐馆，到处都有武汉热干面、新疆羊肉串和陕西肉夹馍等美食，每样都让人垂涎三尺。

中国美食专家、厨师邓扶霞在她2023年出版的一本书中写道：“没有任何一种主要由小企业家而非跨国公司推动的美食，能在如此多的国家产生如此非凡的影响，受到如此多的喜爱、采纳和本地化。”

然而，邓扶霞表示，始于北美、而后传播至其他地区的不正宗的粤菜菜单的疯狂流行，“给人们欣赏中国美食文化的多样性和复杂性的行动蒙上了阴影”。

如今，多样性正在全球范围内蓬勃发展，追随中国崛起的饮食潮流。

自20世纪80年代以来，快速的城市化和经济增长改变了饮食文化，数以百万计的人从农村迁移到城市，带着他们的家常菜。北京、上海等大城市成了美食大熔炉，而中国中产阶级的崛起，凭借其可支配收入和探索精神，也激发了人们对多样性用餐体验的兴趣。

电视节目和抖音等社交平台展示了丰富的地方美食，使兰州牛肉面和阳朔啤酒鱼等成为全国性的知名菜肴。

在中国以外，中餐馆不再是由早期移民经营的简陋小店，而是由他们的第二代或第三代联手经营的时髦而豪华的餐厅，就像纽约米其林星级的樱桃餐厅一样。

一些突然顿悟的美食作家兴高采烈地称这是中餐的复兴。但这些本土美食并没有重生。它们只是走到外面的世界，被“发现”而已。

为什么中餐取得了成功？答案在于它的地道性和普世性。美食是无需翻译的文化大使，中餐的传播并非通过自上而下的指令，而是通过厨师、移民和美食爱好者们自发的努力，他们自豪地分享着自己的传统。（编译/王群）