春天，万物复苏，草木也迅速的恢复了生机，在土地上冒出嫩嫩的新芽，这些新冒出来的嫩芽就叫野菜。

正是春天，最是野菜丰收的好时节，也是最能吃到野菜鲜嫩口感的时候。

野菜由于生长没有经过农药的污染，因此吃起来十分的香，而且鲜嫩的口感也比传统的菜品更加美味。

但是有一些野菜吃之前是需要焯水的，不能特意焯水而吃这些野菜可能会造成身体不适。

那么有哪些野菜是要焯水的呢?

春笋。

春笋这个应该是大家都知道并且吃过的食材，每年到了春天，这些青翠可爱的竹笋就会从竹子的地下冒出来。

通俗点说，春笋就是青竹还没有长成竹子就从土里钻出来的竹秆，那么春笋为什么要焯水呢?

因为春笋含有一定量的草酸和粗纤维，这些物质对人身体健康会有一定影响。

我们知道草酸会干扰人体对钙等矿物质营养成分的吸收。

另外，草酸也会和体内镁、铁等矿物质形成草酸盐晶体，会对我们的肾脏造成伤害，严重的话还会导致尿路结石生成。

同时，粗纤维会刺激我们消化道的黏膜，如果摄入过多的话还会导致我们的消化道出现一些消化不良等问题。

因此，我们需要将春笋进行焯水处理。

焯水同时也会去掉一部分草酸和粗纤维，虽然没有办法去除所有，但是量已经少了很多。

在这之后，我们可以选择将春笋和肉一起炒制，既能够去掉春笋的一部分草酸和粗纤维，还能通过吸收肉类来保证自身营养素的摄入。

马齿苋。

马齿苋也叫点地梅，在我国东北地区称之为雪咀菜，是一种生命力非常顽强的植物。

一般来说，要想种好大部分植物就需要人精心的照料，但是马齿苋却只需要简单覆土、浇水就能够长得很好。

因此，有些人就借着马齿苋这种耐种植的特性，将其在泉眼上、路边，以及建筑砖缝中都能看到它的身影。

就是这样一种生命力十分顽强，并且随处可见的小植物，因为其肉轮相间的特殊形态，被人称之为“红烧狮子头”。

作为一种美味的野菜，它确实是十分好食用的，尤其是在用它作为配方时，更是将其独特的味道体现得淋漓尽致。

不过马齿苋在食用之前也被要求焯水，这是因为马齿苋中含有一定量的草酸。

草酸在大于1%时就会导致对人体有害，因此我们需要通过焯水的方法，将草酸量进行分解，确保在食用时不会对人体造成影响。

同时，通过焯水的方法还能够将马齿苋中过多的水分去掉，让其在炒制时不会被多余水分稀释口感，从而更多地体现出自身的味道。

蕨菜。

蕨菜是一种古老历史十分悠久的野菜，它可以溶解于地暖，并且生根不容易，因此在山区数量十分丰富。

其被誉为“神奇植物”，不仅因为其能够带有多种口味，更是在一些国家、地区和民族中，它还被当作药材。

蕨菜在食用之前同样需要焯水，这是因为蕨菜中含有原蕨苷，一般食用之后无大碍，但如果量大的话就会对健康产生影响，因此要严格控制它的摄入。

同时，蕨苷有一定刺激性，如果不及时去除会影响胃、肠等消化器官，造成消化不良，同时，它也会干扰人体对一些矿物质营养成分的吸收，因此为了保障健康与营养摄入充足，我们需要通过焯水将它们去除。

香椿。

说到香椿这个香气史甜美诱人的野菜，我想大家应该都知道吧!

香椿是很多人家都喜欢用来制作凉拌菜或者添加到炒菜中的香味调料，它那种特有的香气能够为菜品增添极大的风味，并且吃起来倍儿香!

然而香椿其实是有毒性的，这个大家可能不知道，当香椿长出来的时候，里面含有大量的硝酸盐成分，而这些成分其实是对我们人体有害甚至致命级别的位置。

那么我们在食用香椿之前如何处理呢?

其实很简单，我们只需要将香椿进行焯水就能够稀释其中的大量硝酸盐成分，从而降低它们对我们的伤害程度，保障我们的健康。

因此我们在食用香椿时一定要严格遵循这个流程，不然真的会误食导致中毒。

蒲公英。

蒲公英我们应该都见过吧!

这种植物盛开的时候会像小黄伞一样点缀在大地上，可爱的样子十分讨喜，而蒲公英野菜不仅好看，而且营养还很丰富，是一种保健功效较强的野菜。

但是蒲公英不少植物一样，也有一些物质需要焯水去除。

蒲公英由于长期在地上生存，会吸附一些尘埃，因此当我们将其采摘回来之后，需要仔细清洗干净外表，才能够进行后续处理。

经过清洗，蒲公英中的某些苦味物质还是比较难处理掉的，于是人们就想到了焯水的方法，这种简单方便的方法效果很好，而且蒸煮还不容易破坏蒲公英中的营养成分，好处多多!

灰灰菜。

灰灰菜是一种比较常见的小野菜，它喜欢阳光，因此常常在阳光下开的小黄伞，有着极大的繁殖能力。

灰灰菜本身是没有毒性的，但是由于喜爱阳光，它周围容易停留一些虫子等小昆虫，如果不仔细处理的话，食用起来会影响口感和身体健康。

因此，在清洗完之后，需要将其进行焯水处理，这样才能够彻底去除灰灰菜上的杂物与虫卵，以保障我们后续处理和食用时不会被影响。