2022年，在美国某采访节目主持人问及中国的科技公司和企业家时，马斯克反问：“Where is Jack Ma（马云）？”

当时，马云正身处南美的土地上，带着一米八食品科技公司CEO、前运动员俞艇一起考察农业。

在路上，他们试图找到做食品的解法：中国坐拥巨大市场，为何连一碟小小的酱菜，都难满足百姓对健康与美味的双重渴望？为何中国出口的原料，总在异国他乡被贴上高端标签？

俞艇告诉FBIF，马老师（马云）跟他说“没有传统的行业，只有传统的思维”。正是这种想法，催生了马云投资的一米八集团旗下品牌——盐中甜。这个诞生于2023年8月的新锐品牌，立志通过科技创新与整合产业资源，撕掉“高盐、不健康”的陈旧标签，成为“健康酱菜”领域的发起者。

一米八集团旗下品牌——盐中甜；图片来源：盐中甜

我们也很好奇，为什么品牌取名为“盐中甜”？

俞艇回忆，在澳大利亚塔斯曼尼亚的考察途中，马老师与他谈及人生哲理：读万卷书，行万里路。历千重浪，品“盐中甜”。作为退役运动员，俞艇也对此深有感触——从苦中作乐，于挑战中寻找价值。这不仅是一个农业品牌该有的精神，更是积极、乐观、坚毅的人生态度。

俞艇和马老师在澳大利亚考察；图片来源：盐中甜

2024年，盐中甜团队迈出了创新的第一步，推出国内首款“直投式益生菌发酵蔬菜”产品，每份出厂时含有超100亿活性益生菌。

俞艇表示，依托南昌大学谢明勇院士团队20余年攻关的植物基益生菌发酵技术，盐中甜告别了高盐腌渍，仅需48小时即可完成蔬菜发酵，生产过程中实现零亚硝酸盐生成、零高盐废水排放。

盐中甜新酱菜产品；图片来源：盐中甜

同年9月，盐中甜的圆白菜、苤蓝、紫甘蓝三款“新酱菜”产品正式入驻盒马，并陆续成为盒马工坊和盒马烘焙的供应商。

FBIF获悉，在盐中甜与盒马联合开发的众多产品中，“越南卷三明治”单日单品销量突破30万。在和盐中甜合作之前，这款产品用了三年生的紫甘蓝丝，但许多消费者反馈生紫甘蓝发苦发硬。今年盒马选用盐中甜的益生菌发酵紫甘蓝进行替换，无论口感还是视觉呈现都获得好评。

盒马烘焙越南卷三明治×盐中甜；图片来源：盐中甜

中国食品行业内，许多餐饮品牌也迅速捕捉到了这一创新动态，展开和盐中甜的B端合作。西贝在其北京多家门店开设了盐中甜“店中店”，用活菌发酵的紫甘蓝和圆白菜搭配莜面凉皮，提供口感清爽的中式健康沙拉。

西贝×盐中甜店中店档口及上新海报；图片来源：盐中甜

外婆家和炉鱼在“饿了么”线上外卖板块设立了“酸菜专场”，用“酸菜就选盐中甜！”抢占消费者心智。

左图：炉鱼×盐中甜宣发海报，右图：外婆家×饿了么×盐中甜外卖专区截图；图片来源：炉鱼、外婆家

盐中甜也与海底捞展开了深度合作。据悉，海底捞川味酸菜鱼锅底的核心原料，就是盐中甜的“鲜脆酸菜王”。该产品使用益生菌发酵技术打造，酸菜仅需9天就能发酵完成。

目前这款锅底已在天津、浙江、西安等区域上线，眼馋的网友也在社交媒体上喊话海底捞拓展锅底上市区域。

盐中甜成为海底捞供应商；图片来源：盐中甜、社交平台截图

我们还了解到，米村拌饭各地门店也正在测试这款鲜脆酸菜王。未来，盐中甜将和米村拌饭展开更多合作。

在C端传统酱菜领域，中华老字号六必居还与盐中甜一起，带来一场跨越近六个世纪的技艺传承与前沿生物科技的碰撞。2025年4月23日，双方在济南中国零售业供应链大会上联合推出了首款联名产品——“益生菌小叶酸菜”。盐中甜表示，当非遗酱艺遇见盐中甜的现代发酵技术，仅需9日就可完成传统酸菜半年以上的风味转化，智能监控全程护航，无人为添加干预，每一口都是自然的体验。

北京六必居食品有限公司总经理俞江富发言现场；图片来源：盐中甜

新酱菜时代要来了吗？盐中甜做酱菜有什么特别之处？马云投资的新农业品牌未来还打算做什么？本文我们将结合与一米八食品科技公司CEO俞艇的采访，和大家一起分享。

一、做一个农业公司，而不是产品公司

俞艇向FBIF透露，马老师对盐中甜的要求，不是做一个产品公司，而是做一个真正的农业公司。盐中甜的核心使命是跑通商业化、跑通产业链，从源头种植开始管理，让农民可以安心地种菜。

我们了解到，盐中甜在种植环境就追求在“最好的产区”种出“最好的菜”。传统的腌菜生产模式通常是按季采购，甚至一年两收或一年一收，然后用盐腌制保存，等到需要时再清洗处理。但盐中甜益生菌酱菜的工艺要求使用新鲜原料进行发酵，且发酵只需48小时就能完成，品牌就必须保证新鲜原料的四季供应。

此外，每一品种蔬菜都对光照、温度、水分、空气和土壤肥力这五大核心因素都有特定的需求，为了实现新鲜蔬菜的全年的供应，盐中甜需要找到相应的区域来满足这些品类的生长需求。

为此，品牌在云南昆明、甘肃金昌、河北张北、浙江平湖等地设立了标准化的种植示范基地，并在山东、山西的核心产区补充，形成覆盖全年的“蔬菜地图”。

其中，盐中甜在昆明投资建造的智能化高科技酱菜工厂，被当地政府选为一二三产联动示范项目：该模式一边联动上游的有机蔬菜基地，一边联动下游的销售渠道和消费者，既能极限压缩时间，让消费者吃到更新鲜的健康酱菜，还实现了对“酱菜”从种植、生产到配送的全流程管控，最大化地保证品质与效率。

这只是产品保障的第一层——“保质”。盐中甜还要搭建与种植基地的合作模式，有效控制成本，优化供应链来“保量”。

俞艇告诉我们，当初盐中甜团队在甘肃金昌调研时发现，当地种植户种菜的成本相对较高，因为水源非常珍贵，而且蔬菜的价格波动也较大。以娃娃菜为例，价格高峰期每亩收入可达七千元甚至万元，但行情不好时，每亩收入可能仅五六百元。在这种情况下，农民会选择直接用推土机推掉所有作物，因为收菜的成本更高。

看到种植户脸上的无奈，俞艇在心里问自己一个问题：为什么我们的农民不能劳有所得、种有所收？

为此，盐中甜不断努力，建立订单种植，承诺按标准收购的方案。品牌还与治沙所合作，引入灌溉、改良土壤，成功帮助农户在沙区种植高品质蔬菜。在改善生态的同时，还让农户获得了每亩5000元以上的稳定收益。在云南，合作的农户年龄结构已经从60岁以上为主逐渐转变为40-50岁为主，在种植基地的合作发展带动下，有一批人选择回乡工作。

可以说，这些来自金昌、云南等优质产区的蔬菜，正是支撑盐中甜与B端餐饮品牌（如海底捞）合作、稳定提供优质产品的基础。

盐中甜云南高原蔬菜种植基地；图片来源：盐中甜

种植出“好菜”只是第一步，如何才能把含有活性益生菌的酱菜生产出来？盐中甜走上了自建生产线的道路。

俞艇告诉FBIF，自建生产线，实际上并不是盐中甜的第一选择。最初，团队去日本调研，走访了几个知名的日本酱菜品牌，但这些品牌的营销人员只介绍分享产品，并不同意盐中甜团队去参观工厂。团队联系的日本、德国设备厂答复慢、耗时长，一轮沟通都要花上数月。理想中的科研成果产业化和现实之间仍然存在着一条鸿沟。

于是，团队只能咬牙选择自建生产线。俞艇表示，目前盐中甜在昆明建成的首座自有工厂，配备了全球首套且唯一的益生菌发酵车及全自动灌装设备。

这套设备可以实现蔬菜自动清洗切配、全自动拌料、恒温发酵、自动灌装等工序，进行严格且高度精细的发酵生产。工厂投产后，月产能为盐中甜盒装活菌产品60万盒、袋装产品100万袋。另外，盐中甜还在位于湖南、山东的两地合作工厂，共同改造出符合自身生产需求的车间，匹配相应区域的需求。

盐中甜自有工厂——药品级净化车间；图片来源：盐中甜

俞艇告诉FBIF：“我们相信：农业一定是有奔头的产业，农民一定可以成为有吸引力的职业。马老师和我说，‘因为不懂，也许不同’。盐中甜要做的是一个农业公司，用产业链的思维方式来考虑长期发展，让整个产业链上的参与者都受益。这样做‘新酱菜’这件事情才是真正有价值的。”

二、不求“超级爆款”，但不止于做酱菜

“我们不是非得出一个超级爆款。酱菜行业里面能做的东西太多。我们一样一样去落地，做扎实。”俞艇向我们表示，消费者需要好产品，盐中甜就要联合身边可以联合的资源为消费者提供好产品。

在他看来，盐中甜不止于做酱菜，更想传递一种健康的生活方式。团队的一群中国新农人在一起坚持长期主义，不想做昙花一现的网红品牌。

在稳步打造自身产品线之外，盐中甜也借助植物基益生菌发酵技术为传统品类带来更多改变。

据了解，此次盐中甜和六必居联名推出“益生菌小叶酸菜”，双方品牌就达成了共识：这次合作不只是商业行为，更是科技和传统的碰撞激活，最好的传承永远是创造性的延续。

六必居×盐中甜宣发海报；图片来源：盐中甜

两个品牌希望解决传统酱菜面临的高盐、亚硝酸盐控制难、杂菌控制难等健康隐患和现代化生产痛点，为“六必居”这个有着600年历史且深入人心的国民品牌，注入“健康、科技、新鲜”的新时代内涵。

“盐中甜并不是要革传统酱菜的命。我们更希望和大家一起拥抱新技术，做出更好、更健康的产品，这样行业才会更好。”俞艇表示。

俞艇还向FBIF透露，马老师给一米八和盐中甜的目标是“走出去”，带着中国千年的酱菜文化和创新农业成果走向世界。

目前，打造出自有生产线和创新产品的盐中甜，已经引起了日本“藠头大王”三本食品的注意。据悉，三本食品有着104年历史，其藠头产品所占市场份额高达30%，三本食品会长在体验了三款益生菌酱菜后告诉盐中甜团队：“如果我未来不和你们合作，就有可能被你们替代”。

此外，盐中甜的鲜脆酸菜王已经出口到美国纽约、洛杉矶的超市，未来品牌还将与各国传统酱腌菜同行一同交流。

盐中甜在美国纽约、洛杉矶华人超市上架；图片来源：盐中甜

盐中甜的小酱菜也有大梦想。FBIF了解到，一米八团队已经把目光投向大西北及戈壁地区，尝试在沙漠里、在戈壁滩上种农作物。目前，团队已经取得了一定的进展，尝试种植了番茄、西梅等品类。这也将为盐中甜的未来发展提供更多可能性。

“没有传统的行业，只有传统的思维”，盐中甜从土地出发，在传统农业领域进行全新探索，致力于追求健康、可持续的新时代生活态度。

三、结语

作为阿里农业板块一米八农业品牌，盐中甜怀揣“为健康生活加道菜”的初心，希望用科技解决消费者的痛点需求，用创新推动产业升级创新。

盐中甜正在以实际行动诠释马云的理念：科技既能探索星辰大海，也能呵护人间烟火。无论是作为海底捞酸菜供应商，还是携手六必居打造创新产品，盐中甜在B端C端都持续探索属于自己的创新之路，并不断布局全球市场，建立属于自己的竞争力。

“农业有奔头，我们有奔头。”俞艇和他的“新农人”团队对中国农业的发展充满期待。

本文为FBIF食品饮料创新原创，作者：Riri，转载请联系授权。