在传统文化中，有一缕清香，贯穿古今。从庙堂礼序到市井烟火，有一种香既是古籍中的珍贵香料，又深深扎根于日常饮食，它就是——茴香。茴香在人们心中有很多形象：北方人眼中的它是翠绿清香的饺子馅儿，南方人记忆中的它却是炖肉卤味的褐色香料。

南北茴香为何差距如此之大？吃上这口香到底好不好？

南北“茴香”大不同

在中国饮食文化中，“茴香”之名承载着鲜明的南北差异。

在北方，茴香是餐桌上的一抹翠绿。人们通常食用的是小茴香的嫩茎叶，这是一种叶形细碎、香气浓郁的蔬菜。由于茴香耐旱不耐涝，北方得天独厚的气候使其成为鲜食茴香的主要产区。最经典的莫过于茴香馅饺子——剁碎的茴香与肉馅完美交融，既吸收油脂，又贡献独特清香。更因“茴香”与“回乡”谐音，这口鲜香承载着团圆的寓意与乡愁。除了饺子，北方人还将新鲜茴香运用于多种家常菜肴中，如凉拌茴香、茴香炒鸡蛋、茴香丸子汤等，使其成为北方餐桌上一道不可或缺的美味。

而在南方，茴香则是灶台边的一味香料。人们提及“茴香”时，更多指的是八角（即八角茴香）。其名取自“回香”之意，能除肉中臭气、重新添香，主要用于卤味、炖肉等调味。由于南方气候潮湿，不利于鲜品茴香生长，饮食中少见新鲜茴香的身影，更多食用的是其干燥果实——茴香籽。这种形似孜然、香气微甜中带着微微辛辣的香气，是制作茴香小油条、调制五香粉的核心原料，更是烧烤时的点睛之笔。抓一把撒在炭火上的羊肉串，瞬间香气四溢，成就唇齿间的复合风味。

“怪味”背后的健康价值

别看鲜茴香的叶子细如发丝，实际上营养在蔬菜中很“抢眼”。

高钙 茴香的钙含量高达154毫克/100克，甚至超过牛奶，比芥蓝（121毫克/100克）、小白菜（117毫克/100克）、菠菜（66毫克/100克）等绿叶菜高出许多。虽然绿叶菜中草酸、植酸会影响钙吸收，但茴香中草酸质酸含量不算很高，且通过焯水可以去掉草酸、植酸，降低这种影响。

β-胡萝卜素含量高 小茴香的β-胡萝卜素含量高达1632微克/100克，远远高于大白菜（β-胡萝卜素含量4.2微克/100克）、西蓝花（30.3微克/100克）等其他常见蔬菜。有效缓解眼干、眼痒等视疲劳症状。对于经常用眼又不爱吃动物肝脏的人群来说，是理想的营养来源。

高叶酸 小茴香中叶酸含量为120.9微克/100克，比油菜（107.6微克/100克）含量高约1/5，是白菜（18.5微克/100克）的6倍多。这不仅对备孕和孕期女性十分重要，也有助于普通人维持心血管健康。

高膳食纤维 同时，茴香膳食纤维含量达1.6克/100克，超越多数常见蔬菜。其柔软的质地更易咀嚼，含有的挥发油成分还能温和促进肠道蠕动，改善消化功能。

需要注意的是：茴香的钠含量相对较高，烹饪时应适当减少盐、酱油等调味品的使用。

“茴香”可以怎么吃？

茴香与肉类是天生一对，它的清香能去腥解腻，淡淡的回甜则能充分衬托肉的鲜美。与姜蒜辣椒的辛辣不同，鲜茴香茎叶散发着类似茴香籽的馥郁油香，却毫无刺激感，只留一抹清甜在唇齿间。这种独特风味使其在北方最常被制成馅料，剁碎的嫩叶与肉馅充分融合，带来油润甘香的多重口感，成就了茴香饺子、包子等经典美味。

若想换种风味，不妨借鉴西餐做法：选用球茎茴香，将其茎叶与海鲜同炖，既增添香气又保留食材本味。除了做馅炖肉，茴香还是快手小炒的优选，茴香炒鸡蛋、茴香炒香干等家常菜，只需热锅快炒便能锁住香气。

需要留意的是，茴香自带咸鲜，烹饪时要适度减盐，尤其搭配香干、虾皮等本身含盐的食材时更需谨慎。追求健康轻食的话，直接用新鲜茴香嫩叶制作沙拉，则是低卡又清爽的选择。

你吃过茴香吗？觉得它味道如何？还有哪些特别的做法，欢迎在评论区留言分享~

（李欣瑜 综合整理）

来源：科普中国、北京卫视我是大医生、暖暖的味道、人民网科普