晨时评 | 网红门店将未售面包直接丢弃，一起寻求双赢模式

近日，上海一网红面包店在闭店后，将未售出面包直接丢弃的行为引发网络热议，不少网友认为这太浪费了。对此，店员回应面包绝对不会打折，虽然觉得浪费，没有办法，这是公司的规定，只能照做。

据业内人士分析，烘焙是传统的高溢价行业，定价之初，就已经加上了损耗的成本。并且一些网红店采用大面积铺货的方式吸引消费者，店里摆满琳琅满目的商品，营造一种精致、热闹的感觉，让顾客更有购买欲，所以一个面包就动辄定价二三十元。打折促销可能会使消费者更倾向于购买低价产品，影响白天的正常销售，所以把未售面包扔掉是行业的普遍做法。

这种操作在商业运作上逻辑自洽，但与“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”的传统美德背道而驰。《反食品浪费法》也要求餐饮管理企业采取措施防减少浪费。越来越多的人在追求“零浪费生活”，会导致大批量浪费的销售模式，可以考虑改改了。

破局之道，在于寻找商业利益与社会责任的平衡点，创造顾客店铺双赢模式。企业在制作面包时，就应理性估算每日卖出的量，不搞饥饿营销，也不过度生产。还可以将剩余品质尚可的面包做成面包干、面包屑等二次加工产品，还可以与精酿酒厂合作将报废面包制成啤酒，或通过以盲盒形式低价出售余量。消费者在购买时，也应选择有环保理念的店铺，为高价面包买单时，食客期待的不仅是味觉满足，更是对品牌价值观的认同。