你以为你吃的是西贝菜品是新鲜现做？错了！一场西贝后厨直播直接暴露了这家餐饮店高价菜品背后的惊人真相！

从保质期18个月的速冻海鲈鱼，到使用转基因大豆油的来烹饪食材，西贝对于新鲜的定义跟消费者完全不一样，借着罗永浩吐槽西贝高价菜单这件事竟然掀出了这么大的动静，网友们瞬间在评论区炸锅了。

为什么大量的预制菜能上餐桌？到底该不该制止这种行为？

话语权的博弈谁来定义新鲜

冲突的根源主要是在商家和消费者之间，他们对新鲜食材这个词的定义在网络上开始了一场无声的争夺，在西贝创始人贾国龙和门店厨师长的认知中，新鲜只是一种流程概念。

中央厨房完成了对食材的初步处理，直接把食材变成了标准的半成品，而门店的厨师们只用负责最后一步，比如新鲜现烤，在他们看来这最关键的一步烹饪过程，所以他们就是用这种半成品简单加工一下的做菜过程称为新鲜的菜品。

但消费者口袋里的钱可不认这套半成品加工的流程主义是新鲜的，在罗永浩和广大食客的认知里，新鲜的食材必须是真材实料能够看得见的新鲜，食材从田间到餐桌的时间尽可能短保质期最好只有几天，没有密密麻麻的的添加剂列表，也不是在冰柜里放置了不知多少个日夜的冷冻品。

随之西贝食材时间的持续发酵，当那包保质期长达18个月的速冻海鲈鱼图片被公之于众，鱼肉的包装上清清楚楚地印着速冻调制食品，背后还有一串包含其他成分的复配水分保持剂，这哪里是食客们想要的鲜活食材？

更别提那保质期一年的速冻凉皮，还有同样可以冷冻18个月的油菜苔丁了，当这些物证摆在眼前，西贝口中的门店现做这个宣传语就显得格外没有说服力，这就好比有人告诉你，因为饺子是当场下锅煮的，所以那冻了半年的饺子馅也理所当然是新鲜的，这种逻辑根本无法说服任何人。

西贝在谈论的是操作上是现做的，而消费者真正在意的是食材本身的“自然新鲜”，这两个根本性的认知错位就是整场风波爆火的原因。

被量化的锅气

西贝后厨所暴露的一切都说明，连锁餐饮店只追求操作上的极致标准化，直接放弃了传统中餐最关键的体验价值，也就是人们常说的锅气，后厨里的所有东西都像是为了更快出餐的效率而产生的三件套。

首先是设备，放眼望去后厨用的烹饪是猜的电器几乎全是电磁炉，根本就没有厨师专用的明火灶台，所以自然就没有用普通的锅炒菜的可能，所以也看不到人们说的锅气。

食材从大块的肉类到最常见的西兰花、油菜苔丁，几乎全都是经过中央厨房处理好的冷冻品，它们被整整齐齐放到冰柜里，只要用流水解冻一到两个小时之后就能随时开始烹饪，这个过程极大地压缩了门店的备菜时间，却失去了食材本身最新鲜的生命力。

员工承认他们烹饪流程就是一些提前做好的熟制羊排，一天之内三餐都可以随时拿出来售卖，这就能看出来消费者花着正餐的钱，吃到的可能是隔夜菜，这种为了挣钱就不考虑大众的食品安全的方式真的是没有一点诚信可言。

所以消费者感到自己被戏弄了，要知道西贝的人均消费接近百元，这在一个普通城市里绝不算低，人们愿意支付这个昂贵的价格去消费，购买的绝不仅仅是吃到嘴里的食物，也是一种对这家店的厨艺、对新鲜食材、对独特用餐氛围的一种信任。

那桶转基因大豆油成了压垮消费者信任的最后一根稻草，后厨被曝出日常烹饪用的是价格更低廉的转基因大豆油，而店内专供的儿童餐，却指定使用非转基因大豆油，这种区别对待精准地暴露了企业在成本控制上的精明算计。

当成本与体验背道而驰

当消费者发现自己的健康被企业悄悄地排在了儿童之后，并且企业明明有能力提供更好的选择却选择不提供时，那种被轻视和欺骗的感觉瞬间爆发，那些所谓的价值感和信任感，在这一刻轰然倒塌。

西贝事件也给整个餐饮行业都提了个醒，这已经不是一个品牌的问题，而是整个行业在选择食材、烹饪食材流程的揭露，标准快捷是连锁餐饮发展的必然趋势，这种情况无可厚非，但是它与消费者追求新鲜不糊弄的烹饪流程之间永远存在着对立。

消费者真的完全拒绝中央厨房吗？并非如此，他们拒绝的是长保质期+化学添加剂+信息不透明的食材组合，就像有网友建议的那样，如果中央厨房配送的半成品能把保质期从18个月缩短到3天，不添加防腐剂，那么很多人是完全可以接受的。

大家要的归根结底是对后厨食材的知情权，以及一份与价格对等的消费观念，未来的餐饮品牌必须重新思考自己与消费者之间的信任，要么就坦诚布公地亮出自己的高效标准化模式，并制定让人能够接受的合理价格，让消费者明明白白消费。

要么就必须在食材、工艺和用餐体验上真正做到与其高昂定价相符的品质，而不能只停留在口头上的对新鲜食材的承诺，从这个角度看罗永浩的胜利，其实是所有消费者的胜利。

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