老辈人常说，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。

李时珍在《本草纲目》里，更是直接把它夸成了“小人参”。

你猜为啥？

它那股子淡淡的辛辣，不是白来的。那是它自带的“冲劲儿”，能帮你把胸腹间那股闷气给理顺了。

用咱们的大白话讲就是：感觉肚子胀、不消化的时候，吃它特别“顺溜”。

而且它水分足，维生素也不少。秋冬天干物燥，多吃点它，喉咙和肠胃都润润的。

今天，分享3道农家饭桌上最常见、最受欢迎的萝卜吃法。道道都是硬货，做法简单，但里面藏着让萝卜更好吃、更“有用”的小窍门。保证你看完就想进厨房。

第一道：清甜入心的“白萝卜排骨汤”

很多人炖这汤，要么汤是清的，萝卜是苦的；要么排骨柴，萝卜烂。

问题出在哪？

就出在“顺序”和“火候”上。

关键细节（汤白萝卜甜的秘诀）：

1、排骨，怎么焯水才不腥？

排骨别直接下锅煮。先放冷水盆里，加一勺面粉，使劲抓揉几下。面粉能像磁铁一样，把骨头缝里的血水和杂质粘出来。然后冲洗干净，冷水下锅，加两片姜。

重点来了：水快开、冒起密密麻麻的鱼眼泡时，就要关火！这时候的浮沫最脏。立刻把排骨捞出来，用热水冲干净。记住，是热水！排骨遇冷收缩，后面炖多久都不烂。

2、萝卜，怎么处理才不苦？

萝卜洗净，去皮，直接切滚刀块。

然后，多做一步：烧一锅开水，把萝卜块倒进去，焯烫1分钟。这一步能很好地去掉萝卜的“生臭味”和部分辛辣味，煮出来的汤只有清甜。捞出来沥干就行。

3、炖汤，怎么才能汤色奶白？

秘诀就是：大火滚沸。处理好的排骨放进砂锅，加足量滚烫的开水，一定要没过排骨。放两片姜。开最大火，让它沸腾10分钟。你会看到汤汁迅速变白。

然后，再把焯过水的萝卜块放进去。继续保持大火，滚5分钟。这时，汤已经像牛奶一样白了。

4、最后，转小火慢煨。

盖上盖子，把火调到最小，就这么咕嘟着，炖上40分钟到1小时。

时间到了，根据口味撒点盐，再来点葱花或者香菜末。

别的调料？一律不用！

汤色浓白，香气扑鼻。

排骨一抿就脱骨，萝卜块吸饱了肉汤的精华，晶莹剔透，用舌头一压就化开。

喝一口，从喉咙暖到胃里，那股子舒服劲儿，别提了！

肠胃有点堵、没胃口的时候，来这么一碗，比什么都强。

第二道：萝卜比肉香的“羊蝎子烧白萝卜”

天冷了，就想吃点横菜，热热乎乎的。

羊蝎子，就是带着里脊肉的羊脊骨，肉香髓多，最适合红烧。

配上白萝卜，那真是绝了！萝卜能解羊肉的膻和腻，还能吸饱浓浓的汤汁。

到最后，往往萝卜比肉还先被抢光。

关键细节（羊肉不膻，萝卜入味）：

1. 羊蝎子，预处理去膻三步走。

买来的羊蝎子，先用冷水浸泡2小时，中间换两次水，把血水尽量泡出来。然后，和排骨一样，冷水下锅焯水，加料酒、姜片、一小截葱。煮出的浮沫仔细撇干净，直到没有新的浮沫产生，再煮5分钟捞出，用热水洗净。

2. 炒糖色，红亮不苦的窍门。

锅里放比炒菜多一点的油，凉油时就放入一小把冰糖（白糖也行）。开中小火，慢慢搅动。看到冰糖融化，变成香油色、冒起密集小泡的时候，迅速倒入焯好水的羊蝎子。快速翻炒，让每一块骨头都裹上糖色。

这一步是颜色红亮的关键，火候不到颜色浅，火候过了会发苦。

3. 炖煮的香料，不用多。

接着，沿着锅边淋入两圈生抽、一圈料酒，翻炒出香气。加入足量的热水，没过所有食材。

香料只需要几片姜、两三段葱白、一个八角、一小块桂皮，喜欢辣的可以放两个干辣椒。千万不要放太多香料，会抢了羊肉和萝卜的本味。大火烧开，转小火，先盖上盖子炖40分钟。

4. 萝卜，这时才出场。

白萝卜同样切滚刀块，但不用焯水了。等羊肉炖了40分钟，已经比较软烂了，再把萝卜块放进去。加盐调味，翻匀。继续盖上盖子，小火再炖20-25分钟。

最后开大火，把汤汁收到浓稠油亮。撒上一大把青蒜苗叶，翻匀就出锅。

羊肉酥烂脱骨，萝卜被浓油赤酱的汤汁包裹，炖得半透明，入口即化（哦，这个词不用），软糯香甜，带着满满的肉香。

吃完身上冒汗，手脚都暖和了。

这道菜，萝卜才是真正的“饭扫光”！

第三道：爽脆开胃的“凉拌萝卜丝”

前面两道都是热乎乎的，最后来道爽口的，平衡一下。

凉拌萝卜丝，听起来最简单，但很多人做不好。

不是出水塌蔫了，就是辛辣味太重，呛得人直流眼泪。

怎么才能拌出一盘爽脆可口、酸甜适中的萝卜丝？

关键细节（爽脆不呛辣的秘诀）：

1. 选萝卜和切丝。

拌着吃，要选水灵灵的、掂起来沉手的白萝卜，这样的水分足，口感好。

切丝有讲究：一定要顺着萝卜的长度切，也就是竖着切。横着切会把纤维切断，更容易出水，口感也不够脆。刀工不好的朋友，用擦丝器也行，但口感会比手切的稍差一点。

2. 去辛辣、保脆爽的关键一步。

切好的萝卜丝，不要直接拌！放进一个大碗里，撒上比炒菜多一倍的盐（别怕，后面会洗掉）。用手轻轻抓揉，直到萝卜丝变软，渗出很多水。这个过程大概需要3-5分钟。

然后，用凉白开或者纯净水，把萝卜丝反复冲洗两三次，洗掉多余的盐分和辛辣味。

最后，用手使劲攥干萝卜丝里的水分。经过这样处理的萝卜丝，辛辣味去除了八九成，而且口感变得异常脆韧。

3. 调味汁，顺序很重要。

攥干的萝卜丝放入拌菜盆。先别急着放盐和醋。

先淋上一点香油或者葱油，轻轻拌匀，让油锁住萝卜丝的水分和光泽。然后，再根据口味加入生抽、香醋（米醋也行）、一点点糖提鲜。喜欢蒜味的，可以加些蒜末；喜欢香气的，可以撒点香菜段。

最后，如果觉得咸度不够，再稍微补一点点盐。快速拌匀，装盘。

这样做出来的凉拌萝卜丝，根根分明，脆生生，亮晶晶。

酸爽开胃，带着一丝回甘，几乎没有生萝卜的呛味。

吃腻了大鱼大肉，来上这么一口，整个人都清爽了。

本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。

#头条开新年#

#晒图笔记大赛#