关店上千家，市值暴跌550亿！鸭脖三巨头，个个都发愁？

风靡街头巷尾，备受年轻人青睐的卤味三巨头——绝味、周黑鸭、煌上煌，现今一同陷入困境。

数据显示，绝味关店981家，煌上煌关闭445家门店，周黑鸭也收缩了360家店面。业绩方面，煌上煌净利润下滑26%，周黑鸭的跌幅竟达67%，绝味市值于三年内锐减551亿。

曾经风光无限的鸭脖巨头们，为何集体遇冷？

把时间拨回到上世纪末，1995年，18岁的周富裕在武汉菜市场的卤味店帮大姐打杂，负责卤鸭子、送货、收账等工作。一年后，掌握卤制手艺的他决定单干。

起初，周富裕模仿温州老板，将酱鸭卖给酒店。但由于技术不过关，他想出“狸猫换太子”之计，先用温州老板的酱鸭当样品，等合作谈成后，再送自己制作的酱鸭。

这招起初奏效，可一个月后便被酒店老板识破，合作戛然而止。

这次教训让周富裕明白，投机取巧不是长久之计。他潜心钻研配方，频繁往来于香料市场，向各路行家虚心请教。无数次试验后，终调制出麻辣带甜的独特口味，进而开设“周记怪味鸭”门店。

到1998年，生意愈发红火，一天能卖出几百只酱鸭。但次年生鸭价格上涨，让他陷入两难：涨价会流失顾客，不涨价则无利可图。关键时刻，周富裕发现籽鸭价格低廉，便大量囤货。

但籽鸭口感远不如生鸭，生意一落千丈。好在他及时调整思路，转向卤鸭货赛道。2002年，周黑鸭品牌创立，专注卤鸭货生意，逐渐在武汉打开市场。

与此同时，武汉卤味市场竞争愈发激烈。

2005年，在武汉长大、吃着金五路鸭脖的戴文军创立绝味鸭脖。

绝味通过大规模营销和加盟模式迅速扩张，广告铺天盖地，加盟店如雨后春笋般涌现，第一年就开出61家店，如今在中国大陆已有近15000家门店，稳居行业第一。

而周黑鸭则走出一条截然不同的道路。2006年，周黑鸭一度尝试开放加盟。

但加盟店的品控问题频出，这一情况险些砸了周黑鸭的招牌。周富裕毅然决然地回收加盟店，自那之后便坚守直营模式，还引入职业经理人团队，迈向高端化路线。

周黑鸭将产品定位为休闲零食，目标客群锁定年轻人，尤其是年轻女性。周黑鸭在店铺选址方面，偏好地铁口、机场、写字楼等客流量大的地段，甚至不惜斥资500万冠名武汉地铁江汉路站。

为打造干净卫生形象，周黑鸭推出锁鲜装，虽然这一模式被部分消费者吐槽不够灵活，但在品牌塑造上确实独树一帜。

2012年，煌上煌率先上市；2016年和2017年，周黑鸭、绝味也相继登陆资本市场，卤味三巨头正式聚齐，风光一时无两。近年来，三巨头却集体陷入增长困境，营收下滑、利润缩水、门店减少，相关话题多次登上微博热搜，阅读量过亿。

究其原因，首当其冲的便是价格问题。

如今，鸭脖价格高得离谱，外卖平台上，煌上煌250克卖31.8元，周黑鸭200克售价24.8元，绝味200克则要29.9元，换算下来，一斤鸭脖售价均超过60元，部分产品甚至逼近75元，远超牛肉价格。而鸭脖多骨头，实际可食用部分有限，稀缺鸭货价格更是惊人。

卤味巨头们将涨价归咎于原材料成本上升，财报数据显示，原材料成本占比普遍在70%-80%。但耐人寻味的是，当原材料价格回落时，鸭脖售价却鲜有下调。

以鸭脖为例，2022-2023年上半年价格飙升，企业随之涨价；而当去年第三季度价格回落到20元每斤，如今电商平台生鲜鸭脖4斤装仅售30.9元时，成品鸭脖售价依旧坚挺，利润空间可想而知。

此外卤味行业门槛低，产品替代性强。打开视频平台，各类复刻鸭脖配方的教程层出不穷，评论区不少网友留言表示已学会并开始摆摊。

除了自制，消费者还有王小卤、鸡架、凉菜等替代选择，零食集合店的兴起，也分流了大量客源。在选择众多的情况下，高价的卤味三巨头自然失去吸引力。

食品安全问题也成为三巨头的“拦路虎”。

绝味鸭翅曾被检出存在致病菌污染而被强制下架，此前其亦多次被查出卫生不达标、缺斤短两等状况。于黑猫投诉平台，绝味、周黑鸭、煌上煌的投诉量皆持续居高，主要牵涉店员态度恶劣、食品卫生堪忧等问题。

曾经接地气的休闲小吃，如今价格高高在上，与消费者期待的性价比渐行渐远。

曾几何时，卤味巨头们凭借着引人入胜的品牌故事，在市场上占据了一席之地。

当下，消费者的消费观念发生了深刻的转变，变得愈发理性。他们不再仅仅满足于听故事，而是更加关注产品实实在在的价值以及自身的消费体验。

特别是年轻一代的消费者，他们成长于物质丰富、信息多元的环境中，拥有更敏锐的消费洞察力和更高的品质要求。对于他们而言，产品的品质、性价比以及个性化体验才是决定购买行为的关键因素。

卤味三巨头若想重回巅峰，或许该放下“高端”架子，真正倾听消费者的声音，用诚意和品质赢回市场。毕竟，消费者想要的，不过是一份美味又实惠的鸭脖，以及那份简单的快乐。

文本来源：财经不眠姐

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